Roasted Vegetables & Halloumi Bake

今日の夕食は、お肉無し、アルコール無し。週に1度か2度はお肉を使わない、またはほとんど使わない夕食にするよう意識しています。アルコールを飲まない日も週に1、2度作るよう心がけていますが、こちらはついつい気がつくと飲んでいることも多い気がします。Dry January は終わったので飲んでいますが少なくとも夫は以前より量を減らすよう気をつけている様子で、2人で2日に1本にすることが多いですが、いつまで続くでしょうね。

I try to cook dinner without meat, or with very little meat, once or twice a week – and we also try not to drink any alcohol on a couple of days a week.  Today was a ‘no meat, no alcohol’ day.  We have started drinking after finishing our “Dry January”, but my husband is trying to reduce his intake.  We drink a bottle of wine over 2 evenings now instead of in a single evening – of course, I don’t now how long this will continue.

ということで、今日はお野菜をローストしてハルミチーズ(ギリシャのチーズ)を上に乗せて少し焼いたもの。Nigella Lawson のレシピで、「Double Potato & Halloumi Bake」。お野菜は、赤と黄色のパプリカ、赤タマネギ、にんにく、ポテト、さつまいも。大きくごろごろと切って塩コショウとオリーブオイルをかけて(レシピはお塩無しですがわたしは使っています、シンガポールで手に入るハルミチーズは塩分少なめ)200度のオーブンで45分ほど焼いてからハルミチーズをスライスしてのせて、グリルでお5分から10分焼くだけ。切って混ぜてオーブンに入れるだけ、です。(チーズ無しで)お肉の付け合わせにぴったりですが、もともとのレシピもこれだけで食事にしています。ちょっと物足りない気もしますが、ポテト(甘くて美味しい)やチーズでお腹は結構膨れます。

So today’s dinner was Nigella Lawson’s “Double Potato & Halloumi Bake”.  All you do is to cut onion, red & yellow pepper, sweet potato and red potato, mix some garlic cloves, olive oil, and salt & pepper (Nigella says no salt, but I salted mine -I personally feel this needs salt, specially because the Halloumi cheese we get here isn’t very salty).  You roast in a 200C oven for 45 minutes, then put some slices of Halloumi cheese on top, and grill or bake it for a further 5-10 minutes and it’s done.  Such an easy recipe.  The only problem is that you do need quite a large baking dish.  It’d be wonderful to have this with some steak or a pork chop, I think, without the cheese.  I feel it’s not quite enough as a meal personally, but it is delicious and fills you up.





The dishes I used are what we bought at Liberty in London and had sent to Hong Kong all those years ago.  I still love them but don’t use them as often as I would like to because they don’t come with any bowls.  We tend to have either soup or salad with most meals so usually need a set which has bowls.





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