Roasted Vegetables & Couscous

親しいお友達にとても辛い出来事があってブログアップをする気にならずにいましたが、わたしがメソメソしている場合ではないですよね。毎日を大切にしよう、そう思います。

Something so tragic happened to a good friend of mine and I haven’t felt like blogging. These things remind you that you cannot take anything for granted.

さて、今日の夕食は、久しぶりにロースト野菜とクスクスと、いつものレモンとニンニク風味のチキンの胸肉(2人で1枚)。元々は Delia Smith の 「Roasted Vegetable Couscous Salad with Harissa-Style Dressing」ですが、多少省略したり変えたりして今はレシピを見ずに適当に作っています。

Today’s dinner was roasted vegetables, couscous and chicken breast.  I cooked a chicken breast in my usual way – marinaded in garlic, lemon juice and olive oil then sear outside and put it in the oven for 10 mintues at 180C.  The original recipe for the roasted vegetables and couscous is from Delia Smith but I’ve simplified and changed it a little.

今日使った野菜は、にんにく(皮をつけたまま)、茄子、ズッキーニ、玉ねぎ、赤パプリカ、黄パプリカ、トマト。茄子ズッキーニ、玉ねぎ、パプリカは大きめの角切りにして、トマトは小さなトマトを横半分に切って種をざっと取ってからそれぞれに塩胡椒、オリーブオイルをかけて混ぜます。そして、元のレシピのように野菜全部を混ぜてしまわずに、ベーキングシートにそれぞれ固めて置いて200度のオーブンで15分ほど焼きました。今日はたまたま全部同じに具合良く焼きあがりましたが、切り方によっては焼ける時間が違うので混ぜない方がきれいに全部に火を通すことが出来て良いと思います。周りが少し焦げそうになるくらいまで焼きます。クスクスと盛り付けたら、シャンツァイをたっぷりかけて。

Today, I used garlic cloves (with skin), aubergine, courgette, onion, red & yellow pepper and tomato.  I cut aubergine, cougette, onion, pepper in large squarish chuks, cut tomatoes (small ones) in half horizontally, got rid of most of the seeds.  I did salt & pepper, added a little olive oil to each vegetable, put them on 2 baking dishes – without mixing altogether, each vegetable in each area so they don’t get mixed up.  This way, you can easily take out what’s cooked if they cook at different times.  You want them to be a little brown at the edges.  Then mix them altogether (after taking the skin off the garlic cloves) and plate them in a dish with couscous and sprinkle on lots of coriander leaves.

ソースは、やはりレシピを少し自分流にアレンジし、トマトペーストにハリサペーストを混ぜて(今日はきれていて省略しましたが、代わりにチリパウダーを加えました)クミンシードを乾煎りしてから擦って粉状にしたものを適量加え、レモン汁も適量加え、オリーブオイルは大さじ1程度だけ加えてのばしたもの。

The recipe for the sauce is also from the same recipe but I often add harissa paste to tomato paste (but today I didn’t have any so I just added red pepper) as well as cumin powder, lemon juice and jut a little olive oil.

 

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06June17Dinner2

 

06June17Dinner3

 

 

 

 

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