Pot-au-feu

夫が「前はよくポトフ作ってたけど、最近全然作らないね。」と何度か言っていて、つい先日もそんなことを言っていました。確かに日本では冬によく作っていましたし、香港でも何度か作りましたが、シンガポールのこの暑さではポトフが食べたいな〜、とも思わないです。

My husband said, “You used to make Pot-au-feu often, but you don’t make it any more” a few times recently.  It’s true, I used to make it often in winter in Japan and also a few times in Hong Kong but I never feel like eating it here, it’s just way too hot.

でも、夫が食べたいと言うので香港時代にブログレシピを書いていたのを探してその通りに作ってみました。面白いのは、夫の反応はいまひとつでしたと書いているのです。夫に言ったら「え〜、なんで?」言っていましたが、なんでって、だからいまひとつだったのだと思いますよ。好みが変わったのか、ふと気の迷いで懐かしくなったのか。食べたいと言われれば作りますけどね。

As I remembered I wrote the recipe in my blog from Hong Kong days (Japanese only), I searched and found it and followed it.  Funny thing is, I said in that post that my husband’s reaction to pot-au-feu wasn’t great, he doesn’t seem to like it so much.  When I told that to my husband he said “Why?”.  I don’t know, I guess because he didn’t like it very much… Has his taste changed?

問題は煮る時間。スネ肉ってお肉によって煮る時間が結構違うのです。今回、スネ肉を「K&J」で買ったのですが、少し前に夫がやはりスネ肉をK&Jで買って Jool’s Favourite Beef Stew を作ってくれた時、2時間半煮て丁度良い感じでしたので同じくらい煮ることにしました。昨日煮た時は2時間ちょっと、冷蔵庫で寝かせて今日弱火でゆっくりと温めたところ、完全に煮過ぎてました(涙)。お鍋の中ではしっかり形を保っていましたし、トングで持つことも出来たのですが、まな板の上に乗せて包丁を入れた途端、崩れそうな感じになってしまっていました。初日にマリネして、2日目に煮てと3日がかりだったのに、とても悲しい(涙)。夫は「そんなことない、美味しいよ!」と食べてくれていましたが、とろとろ過ぎて歯ごたえがなさ過ぎて残念な感じ。そして、ポトフはシュチーと違ってワインも入らずシンプルなので、一部お肉が臭いところがあり「うっ」ときて頑張ってお水で飲み込みました(涙)。そういうところがあると怖くて残りが食べられない(笑)。(スネ肉は大丈夫なところと臭いところとあることが多いんですよね〜。香港で買っていたお肉は案外美味しかったように覚えていますが。。。もちろん、日本が一番美味しかったですけどね。)

The question was how long to cook the shin of beef because I find some takes longer than others.  This time I bought shin of beef at “K & J”.  My husband also used their shin of beef for “Jool’s Favourite Beef” recently; he cooked it for 2.5 hours and it was just right so that’s what I thought I would do.  I cooked it for 2 hours and a little longer yesterday, kept it in the fridge after it cooled down and warmed it up slowly this evening.  Although it looked good in the pot and it was keeping its shape when I lifted it up, when I put it on a chopping board and cut it with a knife it looked like it was going to fall apart – it was over-cooked.  I was so sad because it took me 3 days to cook!  My husband told me it wasn’t a failure and it was still good but I found the texture too soft.  Also I found one part that was very gamy and I had to force myself to swallow it by drinking water.  For a stew you put in wine and many other ingredients, but pot-au-few is cooked so simply you taste the beef directly.  It used to come out nice in Hong Kong and used to be so delicious in Japan…

お肉は残念でしたがスープは絶品でしたし、お野菜も美味しかったです。ただ、グリーンソースが思っていたほどおいしくなかったのはなぜかしら。今日は包丁でみじん切りにせずフープロにかけたのですが、そのせいでしょうか?

So I was sad about the beef but the soup part was delicious and the vegetables were very nice, too.  Green sauce wasn’t as delicious as I remembered, I don’t know why.  I put the herbs in a food processor rather than chopping them, is it why?

20Sep18Dinner1

夫は先日久しぶりにスモークサーモンが食べたいと買っていたのに週末食べ忘れていたので、今日の前菜に出しました。

My husband bought smoked salmon on the weekend but he forgot to have it on Saturday, so he had it today as a starter.

20Sep18Dinner2

 

20Sep18Dinner3

 

20Sep18Dinner5

手前からグリーンソース、イングリッシュマスタード、粒マスタード(日本のちょっと甘いぷつぷつしたもの)。

Green sauce, English mustard and grain mustard (from Japan).

20Sep18Dinner4

夫は満足してくれた様子だったので、良かったです。10年も作っていませんでしたし、お肉によって煮込み時間が違うので、まぁ、こういう失敗は仕方ないかなと思います。

My husband seemed to have enjoyed it, which is a consolation.  I hadn’t cooked it for 10 years and as I say shin of beef seems to vary how long it takes to be cooked just right, so I guess these things happen.

4 Comments Add yours

  1. ポトフなのに、高級フレンチのように見えます(^.^)
    お皿や盛り方で全然違いますね。
    勉強になります(^^)/

    1. spiceynoodle says:

      そうでしょうか?ありがとうございます。ラスティックな盛り付けなども好きなのですが、うちのテーブルにはあまり合わないので、いつもこんな感じです。

      1. テーブルコーディネートも素敵です(*^^)v

      2. spiceynoodle says:

        ありがとうございます(^.^)

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