Roast Pork

今日は、イギリスに来て初めてのロースト。ローストポークを作りました。日本でも香港でも度々作っていましたし、シンガポールでも多分行ってすぐに作ったと思うのですが、とにかくキッチンが暑過ぎて嫌になり、作らなくなりました。イギリスに住むようになったら、またローストが食べられるね、と楽しみにしていました。

We cooked a roast for the first time since we arrived in England – roast pork today. We used to cook it regularly in Japan and Hong Kong but the kitchen got so hot in Singapore, we quickly gave up doing it there. We were looking forward to having a roast dinner in England when we started living here.

ローストは本来もっと大きな塊肉で作るもので、２人分だとどうしても無駄が出ますし作りにくい。お肉は、昨日、Arundel のお肉屋さんで買ったものを包みを開けて何も被せずに冷蔵庫に置いていました。というのは、こちらではローストポークは必ず皮付きになっていて、焼いてカリカリになったものをクラックリングと言って好んで食べる人が多いのですが、包んであるとカリカリになりにくいようなのです。中華料理で前菜にカリカリの皮付きの四角くカットした豚肉がありますが、あんな感じです。今日は、カリッカリに出来ました！

余談ですが、日本でも神戸の家の近くのお肉屋さんでは皮付きで用意していただけたのですが、昔ついていたイギリス人の上司がそのお肉屋さんに皮付きでほしいとお願いして以来そうしてもらえるようでした。初めてお願いした時は、当時英語を話せる人がとても少なく、上司の日本語も拙かったので「皮をつけておいてほしい」と言うところ「紙をつけておいてほしい」とお願いしてなかなか通じなかったという話をクラックリングを作る度、夫といつも思い出します。

You should really use a large joint for roasting but we are just two of us so we bought 750g, still too big and we’ll waste some but no other way. We bought it in the well-known butcher in Arundel, took off the wrapping and kept it without covering in the fridge because I’ve read covering can stop the crackling getting very crunchy.

Incidentally, we used to be able to get a pork joint with skin on in Japan in a butcher near where we lived. (In Japan, they don’t usually eat skin.) Whenever we cook pork crackling we think of a story of our boss in Japan. Our boss asked the butcher to keep the skin on but his Japanese wasn’t very good, the word in Japanese for skin is Kawa but he said Kami, which is paper. It took them a while to understand each other.

本当はローストピーフに添えるヨークシャープディングも、わたしたちは好きなのでポークの時も焼いちゃいます。シンガポールではなぜか、何度焼いてもうまく膨らまなかったのですが、とてもうまく出来ました。

I know Yorkshire pudding is for roast beef but we like it so much that we make it even when we roast pork. The strange thing is that we tried a few times to cook Yorkshire pudding in Singapore, but it never worked. It used to work in Japan and in Hong Kong, we don’t know why it didn’t work in Singapore, but I guess it was the oven.

他には、ローストポテト、ローストしたパースニップ、りんごと洋梨のロースト、茹でた芽キャベツ、グレービー（グレービーボートはまだ出していないので、カップにいれました）。

We had all the other usual trimmings – roasted potato, roasted parsnip, roasted apple & pear, boiled Brussel’s sprouts, gravy. No gravy boat has been found so we used a cup instead.