Pot-Au-Feu

今日のディナーは、ポトフにしました。一昨日牛スネ肉にお塩とお砂糖と胡椒をつけてマリネし、昨日2時間ちょっと煮込み、火を消してからも蓋をしたまま1時間以上置いて、今日更に1時間半ほど煮込んだのですが、お肉はもう少し煮込んだ方が良かった感じ。日本や香港で作った時は2時間半でトロッと美味しく柔らかく煮えたのですが、イギリスのスネ肉は硬いのか3時間半煮込んでもとろけなかったのです。(シンガポールではあまり作った記憶がない。)入れたお野菜は、玉ねぎ、リーク、人参、セロリ、キャベツ。ポテトは別に茹でました。スープとお野菜は甘くてとても美味しかったです。ストウブのブレイザーを器がわりに使いました。ソースは、パセリと青ネギ(本当はチャイブですが手元になかったので)と塩胡椒、オリーブオイルをガガガーとフープロにかけたもの。他にプチプチマスタードとフランスの粒マスタード。

残りは、またカレーかな〜?

Today’s dinner was Pot-Au-Feu.  On the day before yesterday, I rubbed some salt, sugar and pepper all over the shin of beef and marinaded it overnight, then yesterday I cooked it very slowly for 2 hours and a little extra, turned the heat off, put the lid on and left it that way more than an hour.  Today, I cooked it slowly again for another hour and a half or so.  The beef was OK but not quite as tender as I wanted it to be.  When I used to cook this in Japan and Hong Kong it used to become very tender in 2 or 2 and a half hours.  English shin of beef seems much tougher.  (I don’t remember cooking it in Singapore.)  The vegetables are onion, leek, carrot, celery, cabbage.  We cooked potatoes separately in another pan.  The soup and the vegetables were very sweet and tasty.  We used a Staub braiser as a serving dish to put on the table.  The green sauce is a mixture of parsley, green onion, salt, pepper & olive oil.  The other two are mustards – Japanese grain mustard and French grain mustard.

There is quite a lot of left over, I guess it’ll become curry again.

 

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