少し前に録画で受けたズームによるお料理教室のメニューの１つに「薄切り豚肉ポーピエット、きのこ添え」というものがありました。イギリスでは薄切りのお肉はほとんど売られていないので代替え品を教えてはいただいていたのですが、出来ればレシピにある豚バラの薄切りで作りたいなと思い、たまたま時々お米など購入しているロンドンの日本食材店に冷凍の薄切りの豚バラ（しゃぶしゃぶ用）があったのでオーダーして使ってみました。家で冷凍するのは良いのですが冷凍のお肉を買うのはどれだけの期間冷凍されていたのかもわからないので敬遠していましたが、他に手立てはないので思い切って今回は使ってみました。豚のフィレ肉やチキンでの代替えも考えましたが、やはりここは薄切りで脂があるお肉だから美味しいのだと思うのです。本来は仔牛肉で作るものとのことですが、わたしたちが行くお肉屋さんには仔牛肉は置いていません（仔牛を食べるのは残酷という考え方があり、イギリスでは敬遠されがちだと思います）し、仔牛より豚バラの方が断然美味しいのではと思います。
One of the dishes I learned at a Zoom cooking class I took a couple of weeks ago was “Paupiette of thinly sliced pork belly with mushrooms”. Sadly, it’s not easy to get any thinly sliced meat in England, specially around here, so I was thinking of making it using pork fillet or chicken breast but I knew neither of them work as well. I did manage to find thinly sliced pork belly (meant for use in Shabu Shabu) at one of the websites I use for buying Japanese groceries, they don’t often have meat but they did when I looked so I ordered 2 packs. I don’t really like buying frozen meat but there isn’t any choice really. The original idea that the dish is based on uses veal so I could have used veal but the butcher we go to doesn’t have it and I think veal isn’t very popular here because many people feel it’s cruel to eat them. I personally think this dish worked much better with pork belly than veal anyway.
中にはパセリとパルメジャーのチーズが入っていて、ソースはパプリカ入りのトマトソース、付け合わせはレシピではエリンギやしめじやまいたけなどのきのこの炒め物でしたがここではそういうきのこは手に入れにくいので普通の大きめのマッシュルームを大きく切って使い、きのこだけではお野菜が少なくなるのでズッキーニを焼いたものも添えました。お野菜をいろいろ添えると家庭風になってしまいますが、レッスンのように前菜やパスタを同じ食事に食べずこれだけなので多めのお野菜を添えました。
A mixture of Parsley and Parmesan cheese is the filling and the sauce is tomato sauce with red pepper. It’s served with various oriental mushrooms but they aren’t easy to fined here either so we just used ordinary button mushrooms cut intro large chunks. I thought that wouldn’t be enough vegetables so also sauteed some courgette. In the class you have a starter, a pasta then this as the main but we had only this dish so I wanted to make sure we have enough vegetables although I feel having a lot of vegetables makes the dish look “homey” rather than sophisticated.
豚バラはしゃぶしゃぶ用だったのでとても薄くスライスされていたため、かなり重ねて使いました。ぐちゃぐちゃになって届いてしまったので並べるのに時間がかかってしまいましたが、思っていたよりさっぱりしていて、ふんわり柔らかく、とても美味しかったです。
The pork belly was sliced for shabu shabu so was thinner than the recipe calls for so I did layer them quite a lot and they were all messed up in the package so it took quite a while to line them up nicely for me to be able to roll the whole thing neatly, but it came out very nice, very soft, tender and delicious.
とりあえずソースは全部お皿にのせましたが結構余ったので、パスタに使おうと思います。
Although I served all the sauce on the plates, we left quit a lot of it so we’ll be using it some time later as a pasta sauce.
