今日の夕食は、ロースト野菜とクスクスとチキンをクミン風味のソースと。ロース野菜とクスクスとレタス類のサラダの元のレシピはDelia Smithのものですが、長年の間に適当に変えてしまっています。ローストしたお野菜は、茄子、ズッキーニ、玉ねぎ、赤パプリカ、ミニトマト。出来上がる時間が違うことがあるので（特にトマトは早い）わたしはズッキーニはズッキーニで固めて、玉ねぎは玉ねぎで固めてと言う形でローストして、出来たものから取り出しています。ソースは、トマトペーストにクミンとレモン汁とオリーブオイルを混ぜたもの。いつもはボールに層にしてサラダにしますが、たくさん余ることがわかっていたので余ったものが綺麗な状態でキープできるように今日は別々に盛って、各自でお皿にとっていただきました。お野菜がたっぷり食べられます。
Today’s dinner was Roasted Vegetables, Couscous & Chicken with Spicy sauce. The original recipe of the roasted vegetables & couscous salad is from Delia Smith but I’ve changed some parts over the years to our liking. I roasted aubergine, courgette, onion, red pepper & mini tomatoes. As they can be ready at different times, I put aubergine together, courgette together etc so I can take what is done out as they get done. The tomatoes tend to be done first. The sauce is just tomato paste, cumin, lemon juice & olive oil. I usually put salad leaves, couscous & roasted vegetables in layers in a glass bowl but today I made a large amount and I knew there would be a lot of left-overs, so I served them separately so they look good after we finish. You can eat a lot of vegetables this way.
