Stir-Fried Mince Pork With Basil (Thai)

今日の夕食は、簡単で美味しいガッパオ(ポークミンチのバジル炒め)でした。何度作っても美味しい!目玉焼きと一緒にいただきます。 Today’s dinner was Stir-fried mince pork with basil (Thai style) with fried egg, I never get tired of this.

Mee Goreng

昨日、一昨日とお腹にずっしり来る夕食だったので、今日は少し軽めのをと思い、久しぶりにミーゴレンを作りました。前回作ったのは去年の8月、10ヶ月も前でした。 Yesterday and the day before yesterday, the dinners were on the heavy side, so I wanted to cook something lighter and decided to cook Mee Goreng. The last time when I made was in August last year, it’s been 10 months! ニンニクがたっぷり入っていて、お野菜はエシャロット、菜心、人参、キャベツ、青ネギが、赤い生の唐辛子が入っています。レシピは、随分前に香港で習ったものを自分流にアレンジしています。短時間にできるようですが、エシャロットを香ばしく油でゆっくり揚げるので、それなりに時間がかかります。 It has a lot of garlic and also quite a lot of…

Soup & Salad

この2、3日お野菜が少なめだったので、今日の夕食はスープとサラダにしました。 Today’s dinner was Soup & Salad as I thought we haven’t eaten a lot of vegetables for the last few days. スープは、少し前に多めに作って冷凍していたコスタリカ風ブラックビーンスープ。 Soup was “Costa Rican Black Bean Soup” that I froze a little while ago. サラダは、4種類。1つは、アボカドとキウイのサラダ。「LIke Like Kitchen」 という料理本のアボカドとキウイのサラダが気になっていたので作ってみました。赤いキウイは甘いので、やっぱりグリーンのキウイの方が良かったかも。そして、久しぶりに作った Jamie Oliver のパスタサラダ。小さなパスタと一緒にトマト、きゅうり、ブラックオリーブ、バジルが入っています。そして、我家で定番のキャロットラペ、今日はレーズンとスライスアーモンドとシャンツァイを加えました。最後は、ビーツとオレンジのサラダ。 And I made 4 salads. One was Avocado & Kiwi Salad…

Pasta With Meatballs

今日夫が作ってくれた夕食は、定番のミートボールパスタ。Delia Smith のレシピですが、アレンジしています。元のレシピは大きな大きなミートボールで食べにくいので(パスタの上でミートボールを切りながらですからね)、わたしが夫に小さくして〜とお願いして小さくしてもらっています。イタリア人のお友達もイタリアのミートボールスパゲティーのミートボールは一口で食べられる小さなものだと以前おっしゃっていました。今日はわたしもお手伝いしたので、小さくすると時間がかかるとブツブツ言いながらも小さくしてくれました。明日のサンドイッチにも使いたいので、その分は大きくして手間を省きましたが。 Today’s dinner my husband cooked was Delia Smith’s Pasta with Meatballs – but he’s made a few changes over the years. The original recipe makes large meatballs but I ask him to make them small bite-size balls. He was complaining a little that it takes much longer so I helped him with…

Tonkatsu

今日の夕食は、豚カツでした。夫は3切れ、わたしは2切れ。分厚く切るので、結構大きな豚カツでした。他には、ポテトサラダと山芋の梅干し和え。どれも余ったので、明日の夫のランチのお弁当になりました。 Today’s main of the dinner was Tonkatsu.  The other dishes are Japanese Potato Salad and Yamaimo (Japanese sticky long yam) & Japanese pickled plum.  There was enough of everything left for my husband’s lunch box for tomorrow.    

Gravadlax & Costa Rican Black Bean Soup

今日の夕食のメインは、ジェイミーオリバーのコスタリカ風ブラックビーンスープにしました。夫が大好きなスープ。玉ねぎ、にんにく、セロリ、パプリカ、ブラックビーンズ、赤い生唐辛子、シャンツァイが入っていて、1時間ほど弱火で煮てから半分くらいフープロにかけてとろみを出しています。トッピングもブラックビーンズ以外は同じ。お腹が膨れすぎるので、卵は抜いています。 スープだけでは夫は寂しいと思うので、夫には前菜にグラヴァラックスを出しました。 Today’s dinner was Jamie Oliver’s Costa Rican Black Bean Soup,  which my husband loves.  It has onion, garlic, celery, red & yellow pepper, black beans, fresh red chilli & coriander (leaves & stems).  I cook it for about an hour, then put half of it in a food processer to make it thick….

Okonomi-yaki

今日の夕食は、夫も大好きなお好み焼きでした。我が家風は、キャベツたっぷり、青ネギたっぷり、卵たっぷり、粉少なめのふんわりタイプ。シンガポールでは豚バラの薄切りを買ったら臭かったのでベーコンで作っています。わたしは卵を上に落とすのが好きですが夫が好まないので、生地に混ぜています。 Today’s dinner was Okonomi-yaki – both my husband and I love it.  Our way is to use a lot of cabbage, green onion & eggs, not too much batter, and cook it so it’s nice and light.  We used to use thinly sliced park belly but the ones we tried here were too gamy…

Chicken In Tomato & Olives

今日の夕食は、信太康代さんの『1時間でできちゃうランチメニューのこだわりデザート』という本から、チキンのもも肉のオリーブとトマト煮込み。鶏もも肉の両面を焼いて取り出し、玉ねぎ、セロリ、人参のみじん切りを炒めて缶詰のトマトとオリーブのみじん切りと白ワインとチキンストックを加えて鶏のもも肉を戻して20分くらい煮込んだもの。味の決め手は、オリーブのみじん切り。オリーブ味というよりもコクが加わる感じです。わたしが1ヶ月留守にする前に夫用に冷凍していたものを解凍して温めました。ご飯には玉ねぎと人参のみじん切りを入れて炊いています。付け合わせは、ブロッコリーとニンニクの蒸し炒め。チキンは少し煮すぎている感じでしたが(冷凍している間に柔らかくなるような気がします、短めに煮ておいたのですが)、普通に美味しくいただけました。 Today’s dinner was Chicken In Tomato & Olives.  It’s from a Japanese cookery book. All you do is to brown both sides of chicken thigh pieces and take them out, sautee finely chopped onion, celery & carrot, then put chicken back, add some tin tomato, minced olives, white wine and chicken stock and simmer…

Soft Tacos

今日の夕食は、ソフトタコスでした。我が家は、いつも、チリコンカーニの余ったのを(多めに作るのですが)冷凍しておいて、それをフィリングに使います。他にレタス、トマト、玉ねぎ、ワカモーレ、コリアンダー、タコソース、チーズ(夫だけ)。トルティーヤを中華の蒸し器で温めて使います。ご飯と一緒に食べるチリコンカーニに比べてチリを食べる量は半分以下でお腹いっぱいになります。 Today’s dinner was Soft Tacos.  We always use left-over (I make a large quantity on purpose) Chilli Con Carne that I freeze for the filling as well as lettuce, tomato, onion, guacamole, coriander leaves, taco sauce & cheese (just my husband).  I steam soft tortilla in a Chinese steaming thing.  We eat quite a…

Barbecued Chicken With An Apricot Glaze

今日夫が作ってくれた夕食は、Delia Smith の「Barbecued Chicken With An Apricot Glase」(バーベキュー・チキン、アプリコットソース)でした。本のレシピはドラムスティックを使っていますが夫はチキンの胸肉を使っています。胸肉は外側をフライパンで焼いてから耐熱容器に移し、温めたアプリコットソース(少し後のソースにとっておきます)を加えて180度のオーブンで15分焼いています。フレッシュのアプリコットも添えてありました。ソースの中身は、黒砂糖、ウスターソース、醤油。フレッシュの生姜、生姜パウダー、タバスコ、トマトピューレ、ガーリック、胡椒。生姜とお醤油が入っているので、オリエンタルな味です。ご飯と食べたいと思う味でした。 Today’s dinner my husband cooked was Delia Smith’s “Barbecued Chicken With An Apricot Glase”.  The original recipe uses chicken drumsticks but he used chicken breast.  The cooking time was the same except that he browned the chicken breast both sides before putting it in the oven with…

Minetrone Soup, Onion Omelette & Radichio Salad

今日の夕食は、ミネストローネスープと、東京でお友達がおもてなしをしてくださったときにご馳走になった、玉ねぎのオムレツとラディッキオのサラダを作りました。ミネストローネはとても美味しく出来ました。今日は、にんにく、玉ねぎ、セロリ、人参、ジャガイモ(少量)、キャベツ。いつものようにお味噌が隠し味です。 Today’s dinner was Minestrone Soup, Onion Omelette and Radichio Salad – Omelette and Radichio Salad was what my friend served us for lunch in Tokyo.  Minestrone was very good – garlic, onion, celery, carrot, cabbage & just 1 small potato today.  I added some Miso for extra depth of flavour as I often do….

Chicken Schnitzel, Salsa, Roast Potato And Egyptian Salt

夜中から今朝にかけて、そしてその後またすごい雷と雨でした。シンガポールはこのところ、雨季のようなお天気が続いていますね。そんなお天気でも問題なくタクシーが捕まるのが、とても有難いです。 It’s been very strange weather in Singapore like a rainy season, it rained and thundered from very early in the morning, then later again.  I’m so glad that it’s easy to get a taxi even in such weather, though. 今日の夕食は、チキンシュニッツェル(チキンのカツレツ)、サルサとローストポテト添え。昨日に引き続き、私と夫と猫の幸せ生活のこちらのレシピです。夫も大好きなようで、作るたびに美味しい、美味しいと食べてくれます。 Today’s dinner was Chicken schnizel (chicken cutlet), Salsa & Roast Potato.  Like yesterday’s dinner,…