No Knead Bread Again

夫がとても乗り気で、捏ねないパンをまた焼きました。前回と粉を変えて、今回は白い強力粉とプレインフラワー、前回と同じ割合の強力粉200g、プレインフラワー(日本の中力粉にあたるようです)300g。前回より少し膨れたと思いますが、クラムは前回の方が気泡が入って良い感じ。今日は寒かったので、今回、2次発酵が少し足りなかったのかもしれません。食べた食感は今回の方が軽めなのですけど。どちらもこの辺りのどのこの店で買ったものより美味しいですが、わたしは風味は前回の Cobber Bread 用のモルトなどが入った粉の方が好みでした。次回はナッツか種を入れたパンを作ってみたいのですが、夫はストウブで焼きたいと言っています。 My husband has been so keen to try baking bread again, so we baked another no knead bread.  We changed the flour – this time White Strong Flour (200g) and Plain Flour (300g).  Although it rose a little more this time, the interior looked better before, I feel, with more air…

Financier Framboise

ロックダウンの前にスーパーに行ったときに小麦粉を買おうかと思いながら「でも、まだしばらく焼けないから早く買ってもね。」と思って買わなかところしばらくしてロックダウンになり、以来小麦粉が全然手に入らなくなりました。幸い、強力粉はやはりロックダウンの少し前にたまたまローカルの小さなミルのものを見かけたときに2種類買ったのでパン焼き器でのパンは焼くことが出来ていますが、お菓子用の小麦粉がずっと品切れでした。やっと、少し前にスーパーのオンラインショップでオーダー出来て、奇跡的にピックアップ当日ちゃんと入っていましたが、その後何度もカートに入れていますがピックアップの前に「品切れになりました」と連絡が来て手に入らない状態です。ファームショップでもオンラインのスーパーでも手に入りません。パスタ用の00粉は時々見かけるので2袋買ってあります、多分プレインフラワーの代わりに使えるのだと思うのですが。。。 Sometime before the lockdown, when I saw “Plain Flour” in a supermarket, I thought ” We should buy a bag of this… but I won’t be baking for a little while so I’ll buy one later.”, then the lockdown happened and I wasn’t able to get hold of one for a long time.  A…

Cooking Class On Zoom With Letizia Mattiacci / Baking A Simple No-Knead Bread

イタリアのアッシジの近くでB&Bの経営とB&Bでのお料理教室をされていて、お料理の本も出版されているお友達、Letizia Mattiacci さんが2冊目のお料理本の準備をされています。コロナ騒動でB&Bはもちろんクローズされていますし、コロナがおさまっても観光客が戻るまでは当分かかることと思います。観光関係のお仕事をされている方は本当に大変だと思います。Letiziaさんもそんな状況の中、ご本を自費で出版されるのは難しい状況になってしまいました。そこで、ご本の出版のために寄付をしてくださった方に金額の応じてオンラインでのお料理レッスンの提供をされています。ご興味のある方は、こちらをご覧くださいませ。 A friend of ours, Letizia Mattiacci, who runs B&B and cooking classes near Assisi in Italy, is preparing to write her 2nd cook book.  As we all know, Italy has been on lockdown because of the Coronavirus for a while (though it was loosened a little just recently) and her B&B has…

Scrambled Egg On Toast

今日のランチは、何度か登場している、トーストにケチャップを塗った上にスクランブルエッグ。スクランブルエッグは炒めた玉ねぎ入り。今日はクミンとカレー粉を玉ねぎと一緒に炒めてカレー味にして、シャンツァイも加えました。パンはパン焼き器で焼いたパン。パン焼き器を買うときに、2人だし、小さい方で良いよね、と小さい方を買ってしまったのを後悔しています。イギリスには好きなパンがなかなかないですし、特にロックダウンは気軽に「まだマシ」なパンをわざわざ買いに出ることもできないので、たまに出かけたときに買う以外ずっと家で焼いたパンを食べていて、小さいので2日もつかもたないか、なのです。夫は大きなパン焼き器を調べてましたが、結構大きなものなのでもう1つ買うのもね。 Today’s lunch was scrambled egg with onion on toast (with some ketchup).  I sauté onion until it’s sweet then add egg.  Today, I added some curry powder and cumin powder to the onion and also corander leaves in the egg and on top. The bread is what we baked at home.  When we bought…

Bread Machine

昨日、高島屋に用があったと書きましたが、その1つは同じ建物にある Best Denki でパン焼き器を買うことでした。昔々、日本に住んでいた頃、全粒粉入りのパンというのは日本ではまだほとんど見かけませんでした。夫はイギリスではずっと全粒粉がたくさん入ったパンを食べていたので日本のふわふわの食パンが好きではなかったので(今は、日本の食パンも好きです)、パン焼き器で全粒粉を入れたパンを焼いていました。夜に材料を入れてタイマーをセットして、夫が朝食にキッチンに入る頃には焼けていて、焼きたてのパンをトーストして食べ、サンドイッチにも使っていましたっけ。 One of the reasons why we went to Takashimaya yesterday was to buy a bread machine in the same building. When we were living in Japan, whole wheat bread wasn’t readily available and my husband preferred it to Japanese fluffy white bread (although I think he now likes Japanese fluffy one,…

Pork With Zucchini

今日お菓子を焼いてランチをして、とバタバタするのがわかっていたので、2、3週間前に多めに作って冷凍していた「ポークとズッキーニの煮込み」を昨日の夜冷蔵庫に移して自然解凍しておきました。ただ、ズッキーニもパプリカもほぼ溶けてしまっていたので、パプリカと玉ねぎを炒めて加えました。今日はデザートがメインなので(笑)、食事は少なめ (わたしは特に遅い時間にランチをしっかり食べてしまったので)。ご飯も冷凍していた人参と炊いたピラフ。 I know I would be busy today with the baking class then lunch to follow, so I moved Pork with zucchini (that I froze a few weeks ago) from the freezer to the fridge last night for tonight’s dinner.  Zucchini & peppers had mostly gone very mushy so I added some sauteed onion and…

French Baking With Friends

前の記事に書いた、フランス菓子のお教室をされているお友達が「よかったらケーキ焼きますか?」と言ってくださったので、共通のお友達3人にお声をかけてお友達に教えていただきながらケーキを焼きました。 The friend who just published the baking book that I mentioned in my last post asked me if I wanted to bake some cakes with her while she was visiting Singapore from Chicago, so I asked 3 mutual friends to join and the four of us did some baking today with her. 何が良いか聞かれ、色々迷いましたが、絶対一人では焼けないと思ったサンテノーレを選びました。検索するとビジュアル的には色々な形があるようですが、先生は今日教えていただいたものが一番一般的なスタイルだとおっしゃっていました。円形のパイ生地(パイですがサクサクしたタルト生地のような生地)の上にシュー生地、シュー生地の上にぐるりとカスタードクリームとイタリアンメレンゲを混ぜたものを詰めてキャラメルソースを上下につけた小さな丸いシュー、真ん中にはカスタードクリームとイタリアンメレンゲを混ぜたものと生クリームが層になっています。生クリームの飾りの形も特徴的です。うちのオーブンはファンの風が強すぎるらしく、シューの形がいびつになってしまったのはそのせいだそうです。 パイ生地を作り、カスタードクリームを作り、イタリアンメレンゲを作り、シュー生地を作って焼き、カスタードクリームとイタリアンメレンゲを合わせたクリームをシューに詰め、キャラメルを作り、組み立て、生クリームを泡立てて飾る。気が遠くなるような工程(笑)。…

Cinnamon Coffee Cake

東京のお料理教室「vege vege vege」で習ったシナモンコーヒーケーキを焼きました!お菓子を焼くのはすご〜く久しぶりです。もともとベイキングは苦手分野。お友達のケーキ教室に通っていた時は時々焼いていたのですが、いらっしゃらなくなってからはすっかり焼かなくなりました。お料理はしなくてはいけないですが、ケーキは焼かない方が健康的には(特にわたくしのような体型だと。。。苦笑)良いですしね〜、あれば食べてしまいすし。と、そんなわけで、多分何年振りかで焼きました。お教室では先生が焼いてくださっていたのをいただいたので、デモも実習もなかったので少し心配でした、焼けて良かった! I baked the “Cinnamon Coffee Cake” that I learned at the “vege vege vege” cooking class in Tokyo.  It’s been a long time since I baked anything last – I’m not very good at baking.  I did bake some things when I was taking a baking class run by a friend in Singapore…

Mince Pies

ほとんどベイキングはしませんが、毎年クリスマスが近づくと必ずミンスパイを焼きます。これがないとクリスマスじゃないと感じるほど。どんなお店で買うよりも、形は悪くても家で焼くミンスパイが一番美味しい。ちょうど良い大きさの丸い型がないので大きものものを使っていて、そのせいでベースが少し大きすぎて型にうまく収まらないのですが、さくっとした美味しいショートペーストリーのパイ生地です。 今年は、夫と一緒に焼きました。 I seldom bake anything but I do always bake Mince Pies near Christmas.  Without them, it’s not Christmas!  Although mine are always a little crooked, the texture of the pie is much nicer than any store bought mince pies, in fact I dislike store bought ones.  We don’t have the right cutter for…

Homemade Focaccia & Minestrone Soup

日本に帰るたびに買って帰ってくるのに使わないうちに消費期限が過ぎるのを繰り返していたホシノ酵母をやっと使いました。ホシノ酵母はインスタントのイーストと違って発酵がゆっくりなので今日思って今日焼くことは出来ないので(朝早い方は出来ますが。。。)、酵母を起こしても使わないうちに日々過ぎて行ったりもします。。数日前にやっとやっと種を起こして発酵していく様子を夫も興味深げにみていたので、冷蔵庫に2日ほど寝かしていたら夫からプッシュがあり(笑)、今日フォカッチャを焼きました。フォカッチャが先に決まって、じゃあミネストローネスープでも、ということに。入れたのは、玉ねぎ。にんにく、人参、ポテト、かぼちゃ、キャベツ、トマト。 ということで、今日は手作りフォカッチャとミネストローネ。スープの後は、チーズを少し食べました。   Every time I go back to Japan I bring “Hoshino yeast” back, but the expiry date comes before I use it and I waste it, but I finally used it!  It takes a couple of days to make the yeast starter, then you need to let it rest in the fridge so…

Homemade Shortbread

スコットランドのお菓子にショートブレッドというものがあります。日本でも知られているのかどうか。ブレッドと言ってもパンではなく、ビスケットです。市販のショートブレッドはそれほど美味しいとは思わないのですが、手作りのショートブレッドは大好きです。イギリスでカントリーハウスと呼ばれるタイプのホテルに宿泊するとお茶に手作りのショートブレッドがついてきたりアフタヌーンティーに出てきたりしますが、市販のものとは別物と言っても良いくらい美味しい。作り方はとても簡単なので作ろうと思いながらも、なかなか。。。 が、今日、何年ぶりかで家で焼いてみました。シンガポールではなんでもすぐに湿気てしまって美味しくなくなってしまうので、少量焼きました。ネットでレシピを調べたところいろいろな割合がありましたが、概ね砂糖1に対してバター2、粉3の割合のようでしたのでお砂糖を25gで焼いてみました。 I’m not a big fan of the shortbread you can buy in shops, even those from expensive brands.  However, I do love the real thing – that is, homemade ones.  When you stay in a country house hotel in England you often get homemade shortbread with tea or as a part of an…