Spaghetti Carbonara

今日の夕食は、スパゲティー・カルボナーラ。夫の提案、夫のレパートリーなのでわたしはアシスタント。と言ってもあまりすることもないのですが。 ジェイミー・オリバーのサイトの Gennaro のレシピ。材料は卵の黄身を2人分で3個、パルメジャーノチーズたっぷり、パンチェッタ(わたしたちはベーコンを使いました)、ニンニク、胡椒、スパゲティーとシンプル。卵の黄身がたっぷりなのでリッチですが生クリームは入っていないので胃もたれはしない感じがします。パスタを茹でた茹で汁を加えて硬さを調節します。とても美味しく出来ました。 We cooked Spaghetti Carbonara, which was from my husband’s repertoire and his suggestion, so I was his assistant today.  We used Jamie Oliver’s site’s Gennaro’s recipe.  3 egg yolks, a lot of Parmesan cheese, pancetta (though we used bacon), garlic, pepper and spaghetti, very simple.  As it has a lot of…

Jool’s Favourite Beef Stew

今日は土曜日なので、夫が得意なお料理がディナーでした。ジェイミー・オリバーの「Jool’s Favourite Beef Stew」(ジュールが大好きなビーフシチュー)。Charlies’s Farm Shop で買って冷凍していたスネ肉を使いました。一緒に入っているお野菜は、人参、パースニップ、ポテト、バターナッツスクウォッシュ。ヨルサレムアーティチョークは見つからず。玉ねぎを痛めたところに粉をまぶしたビーフと野菜類、赤ワインとチキンストック(レシピではビーフストック)と少しトマトペーストを加えて、低温のオーブンで3時間。美味しく出来ました!お野菜は半分最初から、半分は途中から加えましたが、早く加えたものも溶けずに残っていました。シンガポールではすっかり溶けてしまっていたので、シンガポールのオーブンでは温度が高過ぎたのかも。 It’s a Saturday today, so we cooked one of my husband’s favourite dishes – Jamie Oliver’s “Jool’s Favourite Beef Stew”.  We had frozen a half of the shin of beef that we bought at Charlies’s Farm Shop sometime ago, so we used that.  Vegetables used are carrot, parsnip,…

Chicken With Horseradish & Cream

昨日のディナーは、チキンの胸肉をポーチしたものとマッシュポテトの上にホースラディッシュやディルやクリームが入ったソースをかけたもの。ほうれん草は使わずに、人参とシュガースナップピーを添えました。お友達のお家でご馳走になって以来、度々作っています。マッシュポテトとクリーミーなソースの組み合わせが美味しいのです。チキンの胸肉は、レシピでは焼いていますが、わたしはこのソースには柔らかい食感の方が合う気がするのでポーチしています。 食後のデザートは、フレッシュのラズベリーと、Gidleigh Park でいただいたチェダーチーズと冷蔵庫に余っていたブライトン・ブルーチーズ。さっそくプレゼントにいただいたチーズボードとチーズナイフも使いました。 ちなみに、イギリスに来てからはずっと夫と2人でお料理して、2人で後片付けをしています。メニューにょってどちらかがシェフ、どちらかがアシスタントにまわるという具合。洗い物は、わたしの方がうるさいので洗うのはわたし、夫は拭いて片付けてくれます。食器洗い機も少し使っていますが、良いグラスや長く使いたい食器を入れて傷がつくのが嫌なので、今の所基本手洗い。 Yesterday’s dinner was Chicken Breast With Horseradish, Dill & Cream Sauce – from Australia Women’s Weekly.  We didn’t use spinach as in the recipe but had carrots and sugar snap peas instead.  Since I first had this dish at our friend’s place I’ve been cooking it quite often.  I love…

Pot-Au-Feu

昨日の夕食は、3日がかりで作ったポトフでした。1日目はスネ肉に塩、砂糖,胡椒をなじませて冷蔵庫で寝かし、2日目は野菜と一緒に煮込み、3日目にさらに煮込んで夕食にいただきました。レシピは昔の香港時代のブログに書いていますので、そちらをご参考に。 Yesterday’s dinner was Pot-Au-Feu that I cooked for 3 days. On the 1st day, I dry-marinaded shin of beef with salt, sugar & pepper. On the 2nd day I slowly cooked it with vegetables and on the 3rd day I cooked even longer. スネ肉は、ファームショップの中にあるお肉屋さんで購入。ところが、これがびっくりする獣臭。。。生きてる動物のような匂いで、これはわたしは食べられない、こんなので作ったスープも無理、と思ったのですが、煮込んでみたら案外全く臭みはなく、スープはすごく美味しかったです。入れたお野菜は,玉ねぎ,リーク,キャベツ,人参,ジャガイモ。 We bought the shin of beef at a Butcher in…

Costa Rican Black Bean Soup

今日は、久々にお家ごはん。外食が続くと何でも良いから家で食べたくなります。お借りしているコテージはキッチングッズも比較的揃っているので、夫と一緒にコスタリカ風ブラックビーンズスープを作りました。元々は Jamie Oliver のレシピですが、足したり引いたり適当に作っています。 We had dinner at home today. After eating out so many times in recent days we don’t feel like going out very much, even a simple thing at home seems more attractive. The cottage has a nice kitchen with enough kitchen goods so my husband and I decided to make Costa…

Lunch At Amandari / Mexican Inspired Quinoa Salad

アマンダリでの今日のランチ。わたしは、昨日夫が気に入っていたキヌアサラダにしてみました。メキシコ風の味で美味しい!真似して作って見よう。入っていたのは多分、3種類のキヌア、玉ねぎ、パプリカ、チリ、トウモロコシ、枝豆、小さな豆(ピント豆?)、上にオレンジとカシューナッツとシャンツァイかな?ドレッシングは、ライム汁の甘めのドレッシング。 夫は、チキンシーザーサラダ。 Lunch at Amandari. I hadQuinoa Salad, which my husband loved yesterday. It has a sort of Mexican inspired flavour, I think. Really good. I’ll try to recreate it at home. What was used in the salad were, I think, 3 kinds of quinoa, onion, red pepper, chilli, sweet corn, edamame, small bean (pinto?)…

Tray Baked Pork Chop

今日夫が作ってくれた夕食は、Jamie Oliver の「ポークチョップのトレイ焼き」でした。ポークチョップ、ポテト、パースニップ、洋ナシ、レモンをレモン汁やニンニクでやローズマリーでマリネしてトレイに入れてオーブンで焼く、というもの。ポークが硬くなってしまうこともありますが、今日は美味しい焼け具合でした。レシピより短めに焼く方が良いようです。 Tonight’s dinner my husband cooked was Jamie Oliver’s “Tray-Baked Pork Chop”.  He marinaded pork, potato, parsnip, pear, Brussels sprout & lemon in lemon juice, garlic, rosemary etc and baked them all on a tray in the oven.  Brussels sprout was his addition. Sometimes pork chops become a bit dry and tough but…

Harira Soup And Beet & Goat Cheese Salad

今日の夕食は、スープとサラダ。スープはモロッコのハリラというラマダン明けに食べられるもの、わたしはお肉を入れずにお野菜と豆類だけにしていますが、チキンストックを使っています。サラダはビーツ、アボカド、ゴートチーズ、松の実のサラダ。 Today’s dinner was Soup & Salad. Soup was Moroccan soup called Harira. I don’t use meat, although you can, but I do use chicken stock. Salad was Beet, avocado, goat cheese (grilled) and pine nuts. ハリラスープ。今日夫は「これまで食べたスープの中で一番美味しい!」と言っていました。コスタリカ風のブラックビーンスープを作るとそう言っていたのでそればかり作っていましたが、今日久しぶりにハリラスープを作ったら、こちらの方がもっと美味しいかも、とのこと。味はクミンやコリアンダーが効いていて似た系統です。レシピは、こちらをご参考になさってください。 Harira Soup My husband liked it so much that he said “The best soup ever!”. He always said…

Chicken Breasts with Mushroom and Bacon Stuffing and Marsala Sauce

今日夫が作ってくれた夕食は、ディリア・スミスのチキンの胸肉、マッシュルーム、ベーコンスタッフィングとマルサラソース。せっかく詰め物をしてクルッと巻いてオーブンで焼いたチキンの胸肉、崩れちゃっていますが、味は同じ、とても美味しかったです。マルサラとチキンとマッシュルーム、よく合います。フィリングとソースは少し違うのですが出来上がれば同じなので、詰め物にせず普通にチキンを焼いて、上からソースをかける方が手間が省けて味は同じなのでは、という気もします。 Today’s dinner my husband cooked was Delia Smith’s “Chicken Breasts with Wild Mushroom and Bacon Stuffing and Marsala Sauce“. My husband stuffed chicken breast with mushroom and bacon, rolled it up and cooked it in the oven, but sadly it fell apart – but the taste was the same, it was delicious. Marsala, chicken…

Vegetable Curry

今日の夕食は、野菜カレーでした。いつものように、インドカレーと日本のカレーを合わせたようなカレーです。スパイスと玉ねぎ、にんにく、生姜を炒めたところに缶トマトを入れてしっかり炒めてからお水を足して硬いお野菜から順番に煮て、何かしら甘いもの(今日はアプリコットプリザーブとりんごのすりおろし)を加え、カレールーを加え、ガラムマサラを加えて出来上がり。今日のお野菜は、玉ねぎ、人参、かぼちゃ、サツマイモ、ズッキーニ。 Today’s dinner was Vegetable curry, And as always it’s like a combination of Indian curry and Japanese curry. I stir-fry spices, onion, garlic & ginger, add some tin tomato and stir-fry it well to let the sourness evaporate, then add water. When it comes to the boil, I add the vegetables – the hard…

Chicken Schnitzel

今日の夕食は、チキンのシュニッツェルとシャンツァイたっぷりのサルサとローストポテト。チキンは胸肉を薄く開いて使っています。いつものように、私と夫と猫の幸せ生活のこちらのレシピですが、我が家ではすっかり定番になって登場回数が多いです。揚げ物(揚げ焼きですが)ですがチキンだからかさっぱりしていて、またサルサもさっぱり。食感もサックサク。美味しかったです!いつもは2切れ余りますが、今日の胸肉は小さめだったので1切れだけ余りました。明日の夫のランチになります。 Today’s dinner was Chicken schnitzel with salsa and roast potato. I open up the chicken breast and make each piece thin – from this blog (Japanese only) as always but it has become one of the dishes I cook very often. Although it’s fried (shallow fry), I guess because it’s chicken breast, it’s quite…

Gyoza

今日は金曜日ですが明日外食の予定なので、今日はおうちご飯。餃子にしました。家で餃子を作るのは久しぶりです。餃子の他には、サラダと、昨日の残りのもやしを胡麻和えにしました。 餃子はこの何年かは、ためしてガッテンのレシピを少しアレンジして作っていましたが、今日は妹にレシピを聞いて作ってみました。こういうものは適当に作るものなので、大体のレシピですが。 Although it’s Friday today, we decided to have dinner at home because we are going out for dinner tomorrow. I cooked Gyoza, which is one of my husband’s favourites. I also made a salad and Bean Sprouts with sesame sauce (Japanese way) as we had some left-over bean sprouts from last night. I’ve…