Costa Rican Black Bean Soup

今日は、久々にお家ごはん。外食が続くと何でも良いから家で食べたくなります。お借りしているコテージはキッチングッズも比較的揃っているので、夫と一緒にコスタリカ風ブラックビーンズスープを作りました。元々は Jamie Oliver のレシピですが、足したり引いたり適当に作っています。 We had dinner at home today. After eating out so many times in recent days we don’t feel like going out very much, even a simple thing at home seems more attractive. The cottage has a nice kitchen with enough kitchen goods so my husband and I decided to make Costa…

Lunch At Amandari / Mexican Inspired Quinoa Salad

アマンダリでの今日のランチ。わたしは、昨日夫が気に入っていたキヌアサラダにしてみました。メキシコ風の味で美味しい!真似して作って見よう。入っていたのは多分、3種類のキヌア、玉ねぎ、パプリカ、チリ、トウモロコシ、枝豆、小さな豆(ピント豆?)、上にオレンジとカシューナッツとシャンツァイかな?ドレッシングは、ライム汁の甘めのドレッシング。 夫は、チキンシーザーサラダ。 Lunch at Amandari. I hadQuinoa Salad, which my husband loved yesterday. It has a sort of Mexican inspired flavour, I think. Really good. I’ll try to recreate it at home. What was used in the salad were, I think, 3 kinds of quinoa, onion, red pepper, chilli, sweet corn, edamame, small bean (pinto?)…

Tray Baked Pork Chop

今日夫が作ってくれた夕食は、Jamie Oliver の「ポークチョップのトレイ焼き」でした。ポークチョップ、ポテト、パースニップ、洋ナシ、レモンをレモン汁やニンニクでやローズマリーでマリネしてトレイに入れてオーブンで焼く、というもの。ポークが硬くなってしまうこともありますが、今日は美味しい焼け具合でした。レシピより短めに焼く方が良いようです。 Tonight’s dinner my husband cooked was Jamie Oliver’s “Tray-Baked Pork Chop”.  He marinaded pork, potato, parsnip, pear, Brussels sprout & lemon in lemon juice, garlic, rosemary etc and baked them all on a tray in the oven.  Brussels sprout was his addition. Sometimes pork chops become a bit dry and tough but…

Harira Soup And Beet & Goat Cheese Salad

今日の夕食は、スープとサラダ。スープはモロッコのハリラというラマダン明けに食べられるもの、わたしはお肉を入れずにお野菜と豆類だけにしていますが、チキンストックを使っています。サラダはビーツ、アボカド、ゴートチーズ、松の実のサラダ。 Today’s dinner was Soup & Salad. Soup was Moroccan soup called Harira. I don’t use meat, although you can, but I do use chicken stock. Salad was Beet, avocado, goat cheese (grilled) and pine nuts. ハリラスープ。今日夫は「これまで食べたスープの中で一番美味しい!」と言っていました。コスタリカ風のブラックビーンスープを作るとそう言っていたのでそればかり作っていましたが、今日久しぶりにハリラスープを作ったら、こちらの方がもっと美味しいかも、とのこと。味はクミンやコリアンダーが効いていて似た系統です。レシピは、こちらをご参考になさってください。 Harira Soup My husband liked it so much that he said “The best soup ever!”. He always said…

Chicken Breasts with Mushroom and Bacon Stuffing and Marsala Sauce

今日夫が作ってくれた夕食は、ディリア・スミスのチキンの胸肉、マッシュルーム、ベーコンスタッフィングとマルサラソース。せっかく詰め物をしてクルッと巻いてオーブンで焼いたチキンの胸肉、崩れちゃっていますが、味は同じ、とても美味しかったです。マルサラとチキンとマッシュルーム、よく合います。フィリングとソースは少し違うのですが出来上がれば同じなので、詰め物にせず普通にチキンを焼いて、上からソースをかける方が手間が省けて味は同じなのでは、という気もします。 Today’s dinner my husband cooked was Delia Smith’s “Chicken Breasts with Wild Mushroom and Bacon Stuffing and Marsala Sauce“. My husband stuffed chicken breast with mushroom and bacon, rolled it up and cooked it in the oven, but sadly it fell apart – but the taste was the same, it was delicious. Marsala, chicken…

Vegetable Curry

今日の夕食は、野菜カレーでした。いつものように、インドカレーと日本のカレーを合わせたようなカレーです。スパイスと玉ねぎ、にんにく、生姜を炒めたところに缶トマトを入れてしっかり炒めてからお水を足して硬いお野菜から順番に煮て、何かしら甘いもの(今日はアプリコットプリザーブとりんごのすりおろし)を加え、カレールーを加え、ガラムマサラを加えて出来上がり。今日のお野菜は、玉ねぎ、人参、かぼちゃ、サツマイモ、ズッキーニ。 Today’s dinner was Vegetable curry, And as always it’s like a combination of Indian curry and Japanese curry. I stir-fry spices, onion, garlic & ginger, add some tin tomato and stir-fry it well to let the sourness evaporate, then add water. When it comes to the boil, I add the vegetables – the hard…

Chicken Schnitzel

今日の夕食は、チキンのシュニッツェルとシャンツァイたっぷりのサルサとローストポテト。チキンは胸肉を薄く開いて使っています。いつものように、私と夫と猫の幸せ生活のこちらのレシピですが、我が家ではすっかり定番になって登場回数が多いです。揚げ物(揚げ焼きですが)ですがチキンだからかさっぱりしていて、またサルサもさっぱり。食感もサックサク。美味しかったです!いつもは2切れ余りますが、今日の胸肉は小さめだったので1切れだけ余りました。明日の夫のランチになります。 Today’s dinner was Chicken schnitzel with salsa and roast potato. I open up the chicken breast and make each piece thin – from this blog (Japanese only) as always but it has become one of the dishes I cook very often. Although it’s fried (shallow fry), I guess because it’s chicken breast, it’s quite…

Gyoza

今日は金曜日ですが明日外食の予定なので、今日はおうちご飯。餃子にしました。家で餃子を作るのは久しぶりです。餃子の他には、サラダと、昨日の残りのもやしを胡麻和えにしました。 餃子はこの何年かは、ためしてガッテンのレシピを少しアレンジして作っていましたが、今日は妹にレシピを聞いて作ってみました。こういうものは適当に作るものなので、大体のレシピですが。 Although it’s Friday today, we decided to have dinner at home because we are going out for dinner tomorrow. I cooked Gyoza, which is one of my husband’s favourites. I also made a salad and Bean Sprouts with sesame sauce (Japanese way) as we had some left-over bean sprouts from last night. I’ve…

Chicken Marinaded In Curry Flavoured Yogurt

今日夫が作ってくれた夕食は、Chicken Marinaded In Curry Flavoured Yogurt。わたしがスパイスを適当にヨーグルトに混ぜてチキンをマリネして焼いたときにブログにレシピを書いておいたのを見て夫が作ってくれました。添えてあるのは、ブロッコリーニとにんにくの蒸し炒めとターメリックライスとサラダ。チキンは適度にスパイシーで柔らかく焼けていて、とても美味しかったです。 Today’s dinner my husband cooked was “Chicken Marinaded In Curry Flavoured Yogurt“. It’s a recipe I made up and wrote down in my blog. He served it with Steam-stir-fried broccolini with garlic, turmeric rice and a salad. Chicken was nicely spicy and tender, it was delicious!

Middle-Eastern Dinner

一時期は度々作っていた中近東料理、最近は頻度が減りましたが、食べるとやっぱり美味しい、と思います。 I used to cook Middle-Eastern meals very often but haven’t done so as often in the last few years. I still enjoy it very much when I do cook it. 今日は、ビーフのコフタ(ケバブ?)、フムス、モロッコ風サラダ、茄子のチュニジア風。わたしはターキッシュブレッドに詰めながら、サンドイッチのようにしていただきます。 Today, I made Beef Kofta (kebab??), Hummus, Moroccan Salad, and Tunisian Aubergine. I like eating them stuffed into Turkish bread. ビーフのコフタはミンチのビーフに数種類のスパイスを加えてソーセージ型にして焼きますが、いつも適当なのでその時によって結構味つけに差が出ます。一応、スパイスを混ぜてから少しだけレンジでチンして味を見るのですが、それでも出来上がるとあれ?と思うこともあったり。今日は美味しくできました。 The dishes…

Carbonara

今日の夕食に夫が作ってれたのは、カルボナーラでした。レシピは、 Jamie Oliver のサイトにある Gennaro さんの「Gennaro’s classic spaghetti carbonara」。カルボナーラのレシピは色々あるのですが、このレシピでは全卵を使わずに卵黄だけを使います。イタリア式にクリームは使わず、ベーコン(本来はパンチェッタ)、卵黄、パルメジャーノチーズ、塩胡椒のみ。前回、「若い方ならわかりませんが、卵黄が入るので結構濃厚でわたしたちにはパスタ100グラムは多いです、80−90グラムでちょうど良いと思います。」と書いていて、夫は今回90グラム使ったそうですが、まだ少し多かったです、80グラムが良さそう。今回も、大成功!3回続けて成功しています。 Today’s dinner my husband cooked was Carbonara. There are many different recipes for Carbonara but I personally feel this Gennaro’s classic spaghetti carbonara is a very good recipe because it uses egg yolk only rather than whole eggs. Like in Italy, no cream is used. Just…

Pork With Zucchini (Courgette)

今日の夕食は、ポークとズッキーニの煮込み。「私と夫と猫の幸せ生活」のこのレシピです。ポークの肩肉(ウェットマーケットで買わないと美味しくできません)を大きく切って焼き付けてから缶トマト、水、スープの素、ズッキーニ、玉ねぎ、パプリカ、豆板醤、お醤油を加えて煮込みます。ポークの肩ロース1キロ弱、パプリカの大きなの2つ、ズッキーニのおばけ2本、大きな玉ネギ1つ、缶トマト1.5缶。 Today’s dinner was Pork With Zucchini – I wrote the recipe here. After browning the pork shoulder pieces, you add tinned tomato, water, soup stock cube, zucchini, onion, red and/or yellow pepper, tobanjan & soy sauce. I used 1kg of pork shoulder, 2 pepper, 2 large zucchini, 1 large onion, 1.5 tin tomato. This…