Moussaka

今日夫が作ってくれた夕食は、ムサカ。ギリシャ料理ですがレシピはイギリスの Delia Smith の随分昔のものなので多分かなりイギリス風になっているのではないかと思います。ミートソースのようなものと茄子を焼いたものの上にホワイトソースに卵とチーズを混ぜたようなソースをかけてオーブンで焼いたものです。 Dinner my husband made today was Moussaka.  It’s a Greek dish but the recipe is from an old cookery book of Delia Smith, so I’m quite sure it’s English style rather than authentic Greek style. そういえば、30年前にイギリス留学した時、ホームステイ先のお母さんがよくムサカを作ってくれていましたが、当時イギリスでは茄子を使う家庭はほとんどなく(多分置いているお店もほとんどなかったのではと思います)、茄子の代わりにじゃがいもを使っていましたっけ。多分その上に市販のチーズソースをかけていたのだと思います。常に海外からの生徒がホームステイしていたので、ムサカを始め当時はとてもエキゾチックで珍しかったお料理も色々作ってくれていました。当時日本でもムサカなどなかったので、わたしが初めて食べたムサカはじゃがいもバージョンでした。茄子とは随分違いますが、ポテトのスライスを入れても美味しいです。 Talking about English style, when I was in England to learn English all those years…

Chicken Breasts in Port Wine (with recipe)

今日の夕食は、1度作って見て美味しかったチキンの胸肉のポートワイン煮にしました。前回は少し塩味が足りなかったので、胸肉にしっかり目に塩胡椒をしたので今日は美味しく出来ました。玉ねぎとマッシュルームがたっぷり入っていて、ポートワインが効いています。今日は煮汁もしっかり煮詰めたので、美味しく絡みました。 Today’s dinner was “Chicken Breasts in Port Wine” from a Japanese blog (the recipe is in the link but only in Japanese) because I liked the flavour last time when I made it.  The last time I didn’t put enough salt on the chicken so it lacked flavour but this time I did.  I…

Pasta with Mushroom & Cream Sauce

今日の夕食は、ブルスケッタとパスタのマッシュルームクリームソース。 Today’s dinner was Bruschetta and Pasta with Mushroom & Cream Sauce. ブルスケッタは冷蔵庫の片隅の残っていた生ハムと、トマトとモッツァレッラ。ここのトマトは美味しくないので、日本のトマトが手に入らないときは、事前に塩胡椒、砂糖、ビネガー(ほんの少し)、オリーブオイルでマリネしてから使っています。 2 pieces of Bruschetta – one was with Parma Ham (that was left-over form a week or so ago) and the other was Tomato, Mozzarella & Basil.  As I don’t like the tomatoes I get here, I marinade them in salt, pepper,…

Goulash & Braised Red Cabbage

  今日夫が作ってくれた夕食は、Delia Smith のビーフのグーラッシュ。リンクしているウェブサイトのものはスモークパプリカを使っていますが、夫は昔からある本のレシピを使っているので普通のパプリカです。付け合わせは、スパイス入りの赤キャベツの蒸し煮。 Dinner my husband cooked tonight was Beef Goulash from Delia Smith’s recipes.  The recipe linked is in her website and an updated version that she uses smoked paprika but my husband uses Delia’s large cookery book so just ordinary paprika.  He always makes Spiced  Braised Red Cabbage to go with it….

Dan Dan Noodles

今日から2月ですね!1月はゆっくりペースだったせいか年の初めのせいか時間が過ぎるのがゆっくりだった気がしていますが、考えてみれば新しい年に入ってもう12分の1過ぎたということですよね。シンガポールは季節がないので、もうすぐ梅が咲くな、とか桜はいつかなとか、そんな先の楽しみがないのがつまりません。なので、どうしても、先の楽しみは旅行。年に1度の大きな旅行はまだずいぶん先ですが、今月末に妹、弟と台湾に行く予定です。いろいろあってたった2泊、それもうっかり台湾の連休にあたってしまいましたが、あれこれ考えるのは楽しいひとときです。 It’s the 1st February today!  I guess it’s because there hasn’t been a lot going on or maybe it’s just because it’s the beginning of the year, but I felt January had gone slowly – in a good way.  In Singapore, there are no clear seasons so I cannot look forward to seasonal things…

Christmas Party / Food

さて、今日のメニューですが、あれこれ悩み、結局、無理せずかなりシンプルなメニューにしました。この時期お忙しい方が多く、持ち寄りの提案をさせていただいても市販のものをお持ちくださる方が多いので、(お1人、デザートを作ってきてくださると申し出てくださったのでお言葉に甘えましたが)今回はシンプルなメニューでこちらでおもてなしすることに。 Now, it took me forever to decide the menu but after thinking about it for weeks I decided to cook a very simple meal.  I find it awkward to suggest a pot luck this time of year because I know many of my friends are very busy and don’t have time to cook.  One…

Japanese Curry

今日の夕食は、(少しインド式を取り入れていますが)日本のカレーでした。 買い物に出ずに冷蔵庫の中のものだけで作った、野菜カレー。玉ねぎ、人参、じゃがいも、赤パプリカ、黄パプリカ、ローカルのロングビーンズ(長いいんげん)。ベースはインド式にスパイス(クミンシード、クミンパウダー、コリアンダーパウダー)とニンニク、生姜、玉ねぎを炒めたところに生のトマトを入れてカレー粉を加えしっかりトマトが潰れてからお水と野菜ストックを加え、硬いお野菜から順番に入れて煮て、日本のカレールーを入れました。 ご飯は、十六穀米。夫は白米よりこちらの方を喜びます。 Today’s dinner was Japanese Curry (with Indian curry base). I didn’t want to go out for shopping so I made it with what I found in the fridge – onion, cararot, potato, red & yellow pepper and long beans.  I sauteed onion with some spices, garlic and ginger, curry powder then added…

Homemade Shortbread

スコットランドのお菓子にショートブレッドというものがあります。日本でも知られているのかどうか。ブレッドと言ってもパンではなく、ビスケットです。市販のショートブレッドはそれほど美味しいとは思わないのですが、手作りのショートブレッドは大好きです。イギリスでカントリーハウスと呼ばれるタイプのホテルに宿泊するとお茶に手作りのショートブレッドがついてきたりアフタヌーンティーに出てきたりしますが、市販のものとは別物と言っても良いくらい美味しい。作り方はとても簡単なので作ろうと思いながらも、なかなか。。。 が、今日、何年ぶりかで家で焼いてみました。シンガポールではなんでもすぐに湿気てしまって美味しくなくなってしまうので、少量焼きました。ネットでレシピを調べたところいろいろな割合がありましたが、概ね砂糖1に対してバター2、粉3の割合のようでしたのでお砂糖を25gで焼いてみました。 I’m not a big fan of the shortbread you can buy in shops, even those from expensive brands.  However, I do love the real thing – that is, homemade ones.  When you stay in a country house hotel in England you often get homemade shortbread with tea or as a part of an…

Roasted Vegetable Couscous Salad with Harissa-style Dressing

明日の夕食は外食することになったので、今日はおうちごはんでした。夫は昨日1泊でKLに出張していましたが、ちょうど夕食の時間にご帰宅。 We are going out for dinner tomorrow so we decided to eat at home tonight.  My husband came back from KL (he was there overnight) just at the dinner time. 昨日の夕方になって今日はおうちごはんと決まったので何を作ろうかと困りましたが、お野菜がたくさん食べられるローストラタトゥイユとクスクスのサラダにしました。ローストラタトゥイユはフランスのラタトゥイユをお鍋で煮ないでオーブンでローストするというもので、くったりと煮たお野菜も美味しいですがローストするとお野菜の甘みが出て美味しいので、ここ何年かはお鍋のラタトゥイユよりこちらを作るほうが多いです。基本はDelia Smithの「Roasted Vegetable Couscous Salad with Harissa-style Dressing」ですが、色々省略したり足したり適当に作っています。 I cooked Delia Smith’s “Roasted Vegetable Couscous Salad with Harissa-style Dressing“.  Although I also like the…

Chicken, Mango & Avocado Salad

今日の夕食は、チキンとマンゴーとアボカドのサラダ、我が家ですっかり定番になったブログにも度々登場してるサラダです。 Today’s dinner was chicken, mango & avocado salad.  It’s my favourite salad and I’ve blogged it many times. チキンの胸肉はニンニク、レモン汁、オリーブオイルでマリネしています。半日くらいマリネした方がレモンの風味がしっかり入って美味しいですが、今日は4時間ほど。30分ほど前に冷蔵庫から出しておいて、フライパンにオリーブオイルを加え、水分をキッチンタオルでとってしっかり塩胡椒したチキンの両面を色がつく程度に焼いてから200度のオーブンで8−10分。今日は9分にしてみました。チキンによって厚さが違うので加減が必要ですが、焼きすぎてもフライパンで焼くほどには硬くなりません。 I marinade the chicken breast in garlic, lemon juice and olive oil for a half day when I have time, or just a couple of hours if I don’t.  I take it out of the…

Spaghetti alla Norma – Yum!

今日は夫が「一緒に夕食作って。」と言うので、一緒に作りました。Jamie Oliver の Spaghetti alla Norma というシチリアのパスタ。茄子が入ったトマトソース系のソース。最初に茄子にお塩をして水分を抜いてから、唐辛子やオレガノや塩コショウを茄子に絡めてから焼くという、ちょっと変わった調理法。唐辛子が多いように思ったのでレシピの半分くらいにしましたが、結構スパイシーでした。 My husband wanted me to cook the dinner together today so we did.  He had chosen Jamie Oliver’s “Spaghetti alla Norma“.   It’s a Sicilian pasta with aubergine and tomatoes.  You salt aubergine to get rid of some water, then mix it with chilli flakes, oregano, salt & pepper…

Chicken Tikka Masala

今日夫が作ってくれたのは、ジェイミー・オリバーのチキンティッカマサラ。ちょっとヨーグルの酸味が強すぎる気がしましたが、さっぱりしていて美味しかったです。ただ、チキンティッカマサラ、とはずいぶん違うカレーです。ヨーグルトの代わりにココナッツミルクを使っても美味しそう。スパイスや辛味はレシピより増やしたほうが良いように思いました。 The dinner my husband made today was Jamie Oliver’s Chicken Tikka Masala.  It’s quite different from what I think of “Chicken Tikka Masala” but it’s quite tasty.  We thought it was a little too sour so less yoghurt would probably be better, maybe we can use coconut milk instead of yoghurt to add more…