Basque Chicken

今日の夕食は、Thermomix を使って(Cookidooのレシピで)、バスク風チキンを作りました。Thermomix のレシピなのでチキンの煮込みというよりもチキンは蒸し器で蒸して、ソースは蒸し器の下で煮込んで作り、最後に合わせるという作り方です。トマトソースにパプリカ(お野菜のパプリカとスパイスのパプリカ両方)とオリーブが入ったというようなソースで、多分、本物のバスク風チキンとはずいぶん違うのではないかと思いますが、美味しかったです。Thermomix のレシピは全体的に本物のオーセンティックなレシピというより、作りやすくアレンジしたもの、という気がしますが、これまでのところ、味は結構良いと思います。 We cooked “Basque Chicken” using Thermomix (the recipe is from Cookidoo).  As it’s a Thermomix recipe, rather than what it usually might be, you cook the sauce in the Thermomix bowl and steam chicken above it.  The sauce is like thick tomato sauce with red & yellow peppers, olives and paprika. …

Swiss Bircher Muesli (Overnight Muesli)

香港に住んでいたときのお友達が深圳に引っ越されてからお家に泊まらせていただいたとき、朝食にミルクやジュースやドライフルーツなどが入ったミューズリーが出てきました。夫は昔から市販のミューズリーにヨーグルトをかけて食べていましたが、お友達が作っておられたタイプのものはその時に初めてでとても気に入ったのでレシピを教えていただいて以来ずっと作り続けています。多分、レシピには数日冷蔵庫で保存できる、とあったと思いますが、我が家ではこの量で1週間分(わたしは食べないので夫の分)あります。数日って書いてあるけど、と夫に言いましたが大丈夫だと言うのでこの量で作っていて1週間分あるのですが、その辺りは自己責任でお願いします(笑)。レシピにはりんごを擦って(荒いグレーターで削って)入れるとあったと思いますが、色が変わってしまうので省略しています。夫はこのまま食べますが、当日、入れると良いと思います。 My husband always had store-bought muesli and yoghurt for breakfast, but he had this ‘overnight muesli’ at our friends’ when we stayed with them after they moved from Hong Kong to Shenzhen when we were still living in Hong Kong. He loved it, so we’ve been making this ever since.  I think the recipe…

Chicken Laksa

今日の夕食は、ふと思いついて、「Hello Fresh」を取っていたときに夫が好きだったチキンのラクサを作ってみました。レシピは、Hello Fresh のレシピを参考にしましたが、Hello Fresh では調味料など計ったものがついてくるのでその辺りは適当です。赤パプリカとニンニクとグリーンオニオンとフレッシュの赤唐辛子を炒めたところにタイのレッドカレーペーストを加えて炒め、ココナッツミルクとチキンストックを加えて10分ほど煮てから麺を加え、麺が茹で上がったら炒めたチキンを加えるというのがレシピですが、チキンは胸肉をやんわり茹でてその茹で汁にチキンストックの元を少し加えたものを使いました。レッドカレーペーストはスーパーで瓶入りで売られているものを使ったのでインパクトがなく、かなり多めに加え、まだ塩味が全然足らなかったのでお塩とフィッシュソースを足しました。もっとスパイシーでも良かったと思いますが、まずまず美味しくできました。 We made Chicken Laksa for dinner today.  When we were taking “Hello Fresh”, my husband used to love their Chicken Laksa so I thought we could make it from their recipe.  You sautee red pepper, garlic, green onion & fresh red chilli for a few minutes, add Thai red…

Homemade Pasta With Mushroom & Red Wine Sauce

夫が先日、「土曜日はパスタを作りたいから、マッシュルームと赤ワインのソースのパスタにしよう!」と言うので、今日の夕食は手作りパスタのマッシュルームと赤ワインのソースでした。 パスタのレシピは、お友達のレティツィアさんのレシピで。 ソースもレティツィアさんのレシピですが、フレッシュのマッシュルームも加えました。   My husband told me the other day that he wanted to make fresh pasta on this Saturday and have it with mushroom & red wine sauce – so that’s what we had for dinner today.  The pasta recipe is our friend, Letizia’s recipe and is also the sauce is but we…

Chicken Tagine

しばらくサーモミックスを使っていなかったので使おうということで、チキンの胸肉のレシピを探して「チキン・タジン」を作ってみました。サーモミックスを作るときは夫が嬉々として作るので、わたしはもっぱら材料を切る係(笑)。 We hadn’t used the Thermomix for a while so we thought we would, and I searched for recipes using chiken breast and we decided to cook “Chicken Tagine”.  When we cook using the Thermomix my husband is so keen to cook so I mainly do chopping. レシピに入っているのはチキンの胸肉、赤玉ねぎ、ズッキーニ、人参、スパイス類、チキンストック、でしたが、赤玉ねぎは普通の玉ねぎで代用、人参があまりなかったのでパプリカを加えて、他にシャンツァイとプリザーブド・レモン(塩レモン)も少しだけ加えました。 The recipe has chicken breast, red onion,…

Chorizo, Potato, Poached Egg, Balsamic Vinegar Salad

今日の夕食は、チョリソー、ポテト、ポーチドエッグにバルサミコ酢(甘め)のホットサラダにしました。以前、結構詳しく書いているので、作り方はこちらをご参照ください。ただ、今日は3つのフライパンを使って、ポテト、チョリソー、玉ねぎとパプリカとニンニク、それぞれ別に炒めて、チョリソーを取り出したフライパンにバルサミコ酢を加えてふつふつさせました。 Today’s dinner was Chorizo, Potato, Poached Egg & Balsamic Vinegar Salad.  I’ve written about it in detail before, so please see this post if you are interested in how to make it.  However, today, I fried potato in one frying pan, chorizo in another frying pan and onion, pepper & garlic in another rather…

Beef In Red Wine

今日のディナーは、ビーフの赤ワイン煮にしました。ビーフの赤ワイン煮は作るときの気分で違う作り方をしています、今日は以前1度作っていて簡単で美味しかったので行正り香さんのグーラッシュのレシピを参考にしました。レシピは前回作った時にアップしていますがグーラッシュにはしたくなかったので、パプリカは入れず。とても柔らかくとても美味しく出来ました。メインが重めなので付け合わせはあっさりと、茹でた新じゃが、人参、いんげん。わたしたちはソースがビーフに絡まる濃度が欲しいので、最後にコーンスターチとお水を混ぜたもので少しとろみをつけています。 Today’s dinner was Beef In Red Wine.  I tend to decide how to cook “beef in red wine” depending on the day’s mood, sometimes I don’t look at any recipe and just wing it, sometimes I decide to follow a particular recipe, but often I follow a recipe but make some small changes.  Today,…

Chicken With Vinegar

8月も今日で終わり、明日から9月。今年も4分の1過ぎてしまいましたね。 今日のディナーは、「チキンのビネガー煮」でした。「愛されてる妻」さんのレシピを参考にしていますがタラゴン入りビネガーではなく米酢とフレッシュのタラゴンを使っているのと、45分煮込むとあるのですがわたしたちが買うお肉屋さんのチキンのもも肉は小さくて薄いので今日は15分弱煮込みました。とても美味しかったです。思っていたほどチキンがなくてもう少し欲しかった感じですが、クリームが入りますしご飯といただくので結構お腹いっぱいになりました。 Today is the last day in August, September will start tomorrow.  Already  3 quarters of the year has gone! Today’s dinner was “Chicken In Vinegar” from this recipe (Japanese only).  You sautee chicken thigh and garlic cloves, add vinegar (4Tbs) and let it evaporate.  Add 100ml of white wine, fresh taragon, some tomatoes,…

Pasta Gratin

今日のディナーは、パスタグラタン。マッシュルームをたくさん入れたラグー(ミートソース)と絡めたパスタの上に冷凍していたホワイトソースを解凍してかけて、ピザ用チーズとパルメジャーノ・レジアーノをかけてオーブンで20分焼いて出来上がり。ラグーは昔お友達シェフに教えていただいたものがベースになっています。玉ねぎ、ニンニク、ビーフミンチ、赤ワイン、缶トマト、塩胡椒、ケチャップ少量、クローブ。 Today’s dinner was Pasta Gratin.  We made a ragu with lots of mushrooms, mixed it with cooked pasta, put them in a gratin dish, poured on some defrosted white sauce that we made sometime ago, topped it all with some pizza cheese and Parmesan cheese and baked in the oven for 20 minutes until…

Chicken Curry

今日のディナーはチキンカレーにしました。スリランカ風、でしょうか。レシピは、ジェイミー・オリーバーのこのカレーソースのレシピを参考にしましたが、必要なスパイスがなかったりで適当に作りました。チキンはヨーグルトにニンニク、生姜、ターメリック、クミン、コリアンダー、お塩を混ぜたもので数時間マリネ。ソースの方はクミンシードとカレーリーフを炒めたところに玉ねぎの微塵切りを加えてしばらく炒め、クミン、コリアンダー、フェネグリーク、カイエンヌペッパー、黒胡椒、市販のカレーパウダーを加え、缶トマトを加え、お水少量とココナッツミルクを加えて少しにてからチキンを加え、途中で玉ねぎの厚切りも加え、チキンが柔らかくなったらブロッコリーを加え、ブロッコリーが煮えたら出来上がり。最後にシャンツァイも加えました。 We cooked Chicken Curry for dinner today, I think it’s sort of a Sri Lankan style though, not authentic.  I referred to Jamie Oliver’s Curry Sauce recipe, but didn’t really follow it very closely as we didn’t have what was necessary, I just used a few spices we have.  I first marinaded chicken thigh…

Chicken Shawarma with Moroccan Houmous and Chilli Sauce (Thermomix TM6)

昨日夫に「明日のディナー、どうする?」と聞くと「何かチキンは?」と言うので、「じゃあ、Thermomixを使ったレシピでなにかあるか探してみて。」と言うと、しばらくして、「これはどう?」とメールで送って来たのが「Chicken Shawarma with Moroccan Houmous and Chilli Sauce」(チキンのモロッコ風シャワルマ、フムスとチリソース添え)でした。「これはちょっと前に作って半分食べて、残り半分は冷凍してるはず。」と冷凍庫を見たらありました。ということで、昨日の夜冷蔵庫に移して、フムスとチリソースはそのまま、チキンはオーブンで温めて今日のディナーになりました。冷凍していたピタパンもオーブンで温めて。前回は開いてフラットブレッドのようにしていただきましたが食べにくかったので、今回は半分に切って中に詰めていただきました。 Last night I asked my husband if he has something he wants to have for dinner today and he said “How about some chicken dish?”  So I asked him if he can find any dish he wants from the Cookidoo recipes – and he came back to…

Spaghetti Puttanesca

今日の夕食は、スパゲティーのプッタネスカ風にしました。レシピはこちらの Delia Smith のレシピを参考にしましたが、アンチョビは使わず、黒オリーブではなくグリーンオリーブをレシピの3分の1くらいの量使い(レシピの量ではわたしたちの好みでは多すぎる)、少しお水を足し、少しお砂糖も足し、煮込み時間はレシピよりかなり短く15分くらい。長く煮込むより軽く仕上がると思います。オリーブやケイパーに塩分があるのでお塩は加えず最後に調整するつもりでしたが、結局必要ありませんでした。とても美味しく出来上がりました。シンプルなわたしが大好きなタイプのパスタ。 Today’s dinner was Spaghetti Puttanesca.  Although we sort of followed this Delia Smith’s recipe, we did make quite a few changes.  We didn’t use anchovies, used green olives instead of black ones (just because green olives are what we had).  We used only about 1/3 of the amount of the olives the…