Courgettes and Tomatoes au Gratin

今日夫が作ってくれた夕食は、Delia Smith の「Courgettes and Tomatoes au Gratin」。要するに、トマトとズッキーニとモッツァレラチーズを重ねて焼いたもので、イギリスのベジタリアンの方たちがよく作るイメージです。お肉料理のサイドディッシュに良いと思いますが、今日はこれがメイン。体に良さそうな食事でした。 Tonight’s dinner my husband cooked was Delia Smith’s “Courgettes and Tomatoes au Gratin”.  I have a feeling a lot of vegetarians in England cook this type of meal.  I think it’s a great side dish for some simply cooked beef or pork, but this was the main dish…

Chicken With Whole Spices

夫は、「土曜日に何を作るか決めるのがストレス」とよく言っているので、ブログで検索して美味しかったチキンのお料理をリクエストしました。Delia Smith のカレー風味のチキンの胸肉。スパイスでマリネした胸肉をオープンで少し焼いてからニンニクやスパイス、炒めた玉ねぎとヨーグルトとお湯をかけてアルミフォイルで覆って蒸し焼きにしたものです。ソースは、レシピの約倍の量。ピリ辛でスパイスの香りが良く、美味しかったです、マンゴチャツネともよく合いました。 My husband often says how stressful it is to decide what to cook on Saturdays so I searched in my own blog and requested him to cook Delia Smith’s “Chicken With Whole Spices”.  It’s chicken (we use breast) marinaded then cooked in the oven with garlic, spices, sauteed onion, yogurt etc.  We…

Pasta With Tomato Sauce With Chorizo, Onion & Mushroom

今日、夫が作ってくれたのはシンプルなトマトソースベースのパスタですが、冷蔵庫に残っていたチョリソを使ってもらいました。他には玉ねぎ、にんにく、マッシュルーム。酸味が強かったのでお砂糖少量と、最後に少しクリームを加えたそうです。パスタはショートパスタが家になかったそうで、スパゲティーニ。とても美味しかったです! Tonight’s dinner my husband cooked was a pasta with simple tomato based sauce.  I asked him to use the chorizo we’ve had in the fridge and he added onion, garlic, mushroom and rosemary.  Also a little sugar as it was very sour and a splash of cream at the end.  We didn’t have any…

Macaroni au Gratin (Delia Smith)

今日夫が作ってくれた夕食は、Delia Smith “Macaroni au Gratin”。いつもはリークとベーコンが入って上にパン粉をかける「Penne with Leeks and Bacon」はよく作ってくれますが、これは初めて。こちらの方がチーズたっぷりで濃厚、ホワイトソースではなくチーズソースという感じ。わたしはもう少し軽めの、いつものリーク入りの方が好き。 Tonight’s dinner my husband cooked was Delia Smith’s “Macaroni au Gratin“.  He has made “Penne with Leeks and Bacon” many times but he made this one for the first time.  This is much heavier with more ratio of cheese and no crispy bits of bread crumb. …

Macadamia Nut Crusted Chicken Breast with Lemongrass Coconut Emulsion and Herb Oil

今日夫が夕食に作ってくれたのは、アメリカのシェフの料理本『The Kitchen Sessions With Charlie Trotter』から『レモングラスとココナッツ風味のチキン』でした。チキンの胸肉は、マカデミアナッツをつけて焼いてあります。 鮮やかなグリーンのほうれん草のソースとココナッツの白いソースにコントラストが綺麗で、味もココナッツや生姜の香りでタイっぽくとっても美味しい。(グリーンソースはクレソンとハーブで作るのですが今日はスーパーになかったのでほうれん草とハーブで。)今日はなぜかココナッツミルクが泡立たなかったのだそうですが、ココナッツのソースはレモングラスの香りです。チキンの下にはほうれん草とローストした黄色いパプリカも隠れています。 The dinner my husband cooked tonight was “Macadamia Nut Crusted Chicken Breast with Lemongrass Coconut Emulsion and Herb Oil ” from “The Kitchen Sessions of Charlie Trotter”.  The herb oil is supposed to be made with water cress and herbs but we couldn’t find it so he used…

Pancake Cannelloni

今日夫が作ってくれた夕食は、パンケーキ・カネロニでした。夫に得意料理ですが、ちょっと久しぶりな気もします。Delia Smith のレシピ。カネロニの代わりにパンケーキ(日本でいうクレープ)でミートソースを包んで、上からホワイトソースをかけてオーブンで焼いたものです。いつものように、とても美味しかったです! Today’s dinner my husband cooked was Delia Smith’s Pancake Cannelloni.  Instead of cannelloni, pancake (what we call Crepe in Japan) is used to wrap meat sauce, it’s covered with white sauce then baked in the oven.  Excellent as always.      

Chicken In Vinegar

今日の夕食は、チキンのビネガー煮でした。こちらのレシピを参考にしています。チキンを焼いたあとお酢(わたしは千鳥酢)を加えて蒸発させた後白ワインで煮て、最後にマスタードとクリームを加えます。今日は少し煮詰まり過ぎたようで、濃いめのソースになりました。わたしは今日お昼にしっかりいただいてしまったので少なめに、夫はこの倍以上。人参の茹でたものと芽キャベツの蒸し炒めを添えました。ご飯によく合うのでわたしはご飯だけ、夫はご飯もパンも(笑)。 Today’s dinner was “Chicken In Vinegar”.  The recipe is here, but only in Japanese.  Basically, you sear the chicken thigh pieces with a few garlic cloves, pour i some vinegar and let it cook off.  Then add white wine, some tomatoes and simmer for 20 minutes or so (depends on the chicken).  Then put…

Pasta with aubergine & tomato sauce

今日夫が作ってくれた夕食は、Jamie Oliver の「Pasta with Aubergine & Tomato Sauce」でした(夫はリコッタチーズをモッツァレッァに変えています)。わたしは量が多すぎて食べ切れませんでしたが、とても美味しかったです。 Tonight’s dinner my husband cooked was Jamie Oliver’s “Pasta with Aubergine & Tomato Sauce” (he used mozzarella instead of ricotta in this version).  The portion was so large that I wasn’t able to finish it but it was very good.    

Jool’s Favourite Beef Stew

今日夫が作ってくれた夕食は、ジェイミー・オリバーの「Jool’s Favourite Beef Stew」というビーフの煮込みでした。一般的にお肉の煮込みは最初にオイルで外側を結構しっかりと焼き付けてから煮込みますが、ジェイミー・オリバーは焼き付ける必要はないという持論。香味野菜を焼いたあと小麦粉をまぶしたビーフを入れてさっと油を絡めるだけ。わたしも両方試してみましたが、あまりしっかり焼かない方がお肉が柔らかく仕上がる気がしますし味も落ちないと思うので、そうすることが多いです。シンガポールの換気扇は外につながっていないのでキッチンの床から調理している本人の髪の毛から何から何まで油だらけになってしまうので、この方がずっと楽ですし、煙だらけにもなりません。 Tonight’s dinner my husband cooked was Jamie Oliver’s “Jool’s Favourite Beef Stew”.   Usually,  in such stew recipes you are told that you have to brown the outside of the meat well before stewing, but Jamie Oliver says he doens’t believe it’s necessary.  His recipe tells you to just sautee the floured…

Grilled Mushroom Risotto

今日夫が作ってくれた夕食は、1ヶ月ほど前にも作ってくれたマッシュルームのリゾット。ドライポルチーニが入ったリゾットにフレッシュのマッシュルームをグリルしたものがのっています。レモン風味のマッシュルームがアクセント。美味しかったです!ご飯があまり好きではない夫ですが、なぜかこのところリゾット作りにはまっている様子です。 Today’s dinner my husband cooked was Grilled Mushroom Risotto, the one he cooked it about a month ago.  The risotto has dried porcini and has some grilled fresh mushrooms with some lemon juice on top, which is a great accent.  My husband doens’t like rice in general but by some reason he’s been enjoying…

Penne with Leeks and Bacon

今日夫が作ってくれた夕食は、いわゆるマカロニチーズのアレンジで、Delia Smith の「リークとベーコンのペンネ」。マカロニチーズにリーク(西洋ねぎ)とベーコンを加え、上からパン粉とチーズをかけてカリッと仕上げたもの。とろとろっとした部分も美味しいのですがカリカリのところが特に美味しいので、大きめの器でカリカリ部分をたくさん作ってくれるようリクエストしました。カリカリとトロトロ、美味しかったです! Tonight’s dinner my husband cooked was a version of Macaroni Cheese – Delia Smith’s “Penne with Leeks and Bacon”.  It also has a crusty top with breadcrumbs and cheese.  The part with hot white sauce is delicious but the crispy bits with the topping are even more delicious, so I asked my…

Braised Beef Goulash with Smoked Pimenton

今日夫が作ってくれた夕食は、Delia Smith のビーフ・グーラッシュでした。レシピの通りだと水分が少な過ぎるもっとこってりしてしまうので、少しお水を足しています。ご飯とブロッコリーと一緒に。とても美味しかったです! Tonight’s dinner my husband cooked was Delia Smith’s “Braised Beef Groulash With Smoked Pimenton”.  If you follow the recipe, it has very little moisture and gets heavier so he adds some water.  He served with rice and broccoli.  Very nice!