Ethnic Mince Pork Curry (Kamakura OXYMORON)

少し前にお友達のインスタに鎌倉オクシモロンのエスニック・そぼろカレーがとても美味しかったとアップされていたので、レシピ本を買ってトライしてみることに。ポークミンチを香味野菜と炒めてスパイスを加えてナンプラーと砂糖で味付けし、たくさんのハーブ類とナッツと一緒に混ぜていただくというもの。 A little while ago, I saw a photo of “Ethnic Mince Pork Curry” from the restaurant OXYMORON in Kamakura that a friend uploaded to her Instagram and it looked delicious.  I found a recipe book of the restaurant, bought it, and tried making it tonight.  It’s called curry but is more like a rice…

Moroccan Vegetable Pot

今日の夕食は、Moroccan Vegetable Pot (モロッコ風ベジタブルポット)でした。夫がクリスマスプレゼントにくれた、Nigella Lawson の新しい料理本「AT MY TABLE」からです。入っているのは、リーク(西洋ねぎ)、パースニップ、ナス、ポテト、ひよこ豆、グリーンオリーブ、ドライアプリコット、ガーリック、プリザーブレモン、サフラン、クミンシード、生姜、シナモンスティック。リークとクミンと生姜を炒めてから全部加えてお水も加えて30分ほど煮込むだけ、とっても簡単。ほとんどレシピの通りの量(多いので半量)で作りましたが、中途半端に余ってしまうひよこ豆は1パック全部入れたのと、プリザーブレモンは夫があまり好きではないのでかなり少なめに入れました。お塩はほんの一つまみ。プリザーブレモンは随分前にお友達にいただいたものなので塩分が強かったですし、オリーブも塩分が強いので、お塩はあまりなくてもしっかり味がついていました。クスクスに松の実を加えて、コリアンダーをのせていただきました。 Today’s dinner was “Moroccan Vegetable Pot” from Nigella Lawson’s new book “AT MY TABLE“, which was one of the Christmas presents from my husband.  It has leek, parsnip, aubergine, potato, chick peas, green olives, dried apricot, garlic, preserved lemon, saffron, cumin seed, ginger and cinnamon stick in…

Butter Chicken

今日夫が作ってくれた夕食は、Australian Women’s Weekly の「Great Chicken Cookbook」からバターチキンでした。そういえばしばらく使っていませんでしたが、Australian Women’s Weekly のお料理本はまだ日本に住んでいた頃にお料理上手、おもてなし上手のお友達から教えていただいて、香港に行くと買い込んでいた本で、このバターチキンのレシピのように必ずしも本格的ではなくても味はとても良いレシピが多く、信用できる料理本。多分本当に試作を何度もしたレシピばかりなのでしょう。これまで、このシリーズのレシピで美味しくなかったということは余りなかったように思います。このバターチキンもとても美味しかったです。 Tonight’s dinner my husband cooked was Butter Chicken from Australian Women’s Weekly’s “Great Chicken Cookbook”.  Many many years ago when we were still living in Japan, a friend of mine, who was very good at cooking and entertaining introduced me to “Australian Women’s Weekly Cookbooks” and…

Macadamia Nut Crusted Chicken Breast with Lemongrass Coconut Emulsion and Herb Oil

長い間簡単なものばかり作っているので、久しぶりにシェフっぽいディナーを作ると夫が頑張ってくれました。アメリカのシェフの料理本『The Kitchen Sessions With Charlie Trotter』から『レモングラスとココナッツ風味のチキン』。 残念なことに今日は黒いお皿を使ったのでグリーンがあまり見えないのですが、鮮やかなグリーンのクレソンのソースとココナッツの白いソースにコントラストが綺麗で、味もココナッツや生姜の香りでタイっぽくとっても美味しい。ココナッツのソースはレモングラスの香り。ソース2種類に添える野菜もローストしたりで、とても時間がかかるお料理なのです。とっても美味しかったです! The dinner my husband cooked tonight was “Macadamia Nut Crusted Chicken Breast with Lemongrass Coconut Emulsion and Herb Oil ” from “The Kitchen Sessions of Charlie Trotter”.  He’s been cooking relatively simpler dishes for a while and he wanted to challenge himself to make something more cheffy.  He’s…

Delicious Pasta (Zucchini & Capers)

今日夫が作ってくれた夕食は、何度かブログにもアップしているわたしが大好きなシンプルなパスタでした。トマト、ズッキーニ、ケイパーが入ったイギリスのRiver Cafeのオーナーシェフが書いた『River Cafe Cook Book Easy』という料理本からで、唐辛子も入ってピリットしていて(なぜか今日は辛みが少なめでしたが)、ニンニクも少し効いていて、ワインビネガーの酸味も効いたとてもさっぱりしたおいしいパスタ。本当に美味しい〜、ご馳走様でした。(ネット検索するといくつかこのレシピを載せているサイトがありました。) The dinner my husband cooked tonight was “Zucchini & Capers” from River Cafe Cook Book Easy.  (If you search you will find a few sites, where you can find the recipe).  It has tomato, zucchini and capers with some chilli, garlic and wine vinegar.  I really love this pasta,…

Jool’s Favourite Stew

今日夫が作ってくれた夕食は、ジェイミーオリバーの「Jool’s Favaourite Stew」。ジェイミーオリバーの奥さんが大好きなシチューだそうです。ヨルサレムアーティチョークは手に入らないので使っていませんが、人参、じゃがいも(新じゃが)、パースニップがたくさん入ったビーフシチューです。 Dinner my husband cooked tonight was “Jool’s Favourite Stew“,  We cannot get Jerusalem artichokes but even without them there is plenty of  vegetables. 夫もわたしもビーフの煮込みは大好きなのですが、シンガポールの暑い気候に合わないので「煮込みが食べたい!」と思うことがあまりないのと、煮込みに使うお肉は脂身が多く健康に良くないということでこのところ控えるようにしているので、久しぶりのビーフシチューでした。 Both my husband and I love slow-cooked beef dishes but we don’t crave for them in Singapore because it’s so hot here all year around and also we…

Spaghetti With Squashed Olives, Tomatoes, Garlic, Olive Oil And Chopped Rocket

今日夫が夕食に選んだのは、Jamie Oliver の The Return of the Naked Chef の中から、「Spaghetti With Squashed Olivces, Tomatoes, Garlic, Olive Oil And Chopped Rocket」。にんにくとドライの唐辛子をオリーブオイルで炒め、タネを取ってざっと刻んだプチトマトとオリーブ、最後にざくざくと刻んだロケットを加えて出来上がり、という簡単パスタですが、手伝って欲しいと言うのでアシスタントに入って材料を刻むのを手伝いました。パスタが茹で上がる前に出来上がる簡単なソース。今日は、少し前に買ったオリーブと一緒に入っていたサンドライトマトもザクザク刻んで加えました。さっぱりしていて、美味しかったです。 My husband chose “Spaghetti With Squashed Olivces, Tomatoes, Garlic, Olive Oil And Chopped Rocket” from Jamie Oliver’s “The Return of the Naked Chef” for dinner today but he wanted me to cook with him so…

Porcini & Mushroom Risotto

今日から4月ですね。日本はお花見の季節到来ですね。去年の4月は母と車の中からお花見をしたのにな〜、とちょっぴり感傷的になってしまいます。今年ももう4分の1が過ぎてしまいました。ますます時間が経つのが早くなることと思います。 It’s already April.  In Japan, it’ll be a cherry blossom time very soon.  I cannot help thinking of last April, when we took Mum out in a car to view the beautiful cherry blossoms in Shukugawa.  Already a quarter of the year is gone and I’m sure the time will fly even faster from…

Pasta e Fagioli (Pasta with Beans)

今日の夕食は、イタリア語でパスタと豆(Pasta e Fagioli)と呼ばれるスープでした。日本人的にはスープですが、豆やパスタが入っていいて水分はほとんどないような状態のもの。An Invitation to Italian Cooking by Antonio Carluccio(Antonio Carluccio) という料理本から。缶詰のトマトを入れてからしっかり炒めるせいか、普段作っているミネステローネに比べて酸味が少ないように思います。 Today’s dinner was “Pasta e Fagiole” (Pasta & Beans) from ” An Invitation to Italian Cooking by Antonio Carluccio “(Antonio Carluccio).  I guess it’s because you sort of sautee the tin tomato for quite a while, it doesn’t seem to have that acidity…

Pasta Peperonata

旅行の時や一時帰国などでも感じることですが、1年の最初の1月はなんだか普段よりゆっくり時間が流れるような気がします。最初はゆっくり、だんだん加速して後半はあっという間、時間の感覚って不思議ですね。 Like holidays and when I go back to Japan, in the beginning time seems to go slowly in the beginning of the year.  Then it gets faster and faster and the 2nd half goes so fast.  Strange how the same time feels so differently depending where you are, what you are doing, how you…

Chicken Breast with Lemongrass Coconut Emulsion & Herb Oil

  先日自分のブログを検索していて目についたディナーがあり、久しぶりに作ってと夫にリクエストしました。「The Kitchen Sessions With Charlie Trotter」から” Macadamia Nut Crusted Chicken Breast with Lemon grass Coconut Emulsion and Herb Oil” (マカデミアナッツをのせたチキンブレスト、レモングラスとココナッツのエマルジョンとハーブオイル)。白いのがレモングラスとココナッツのエマルジョン、グリーンはハーブオイル。ハーブオイルに今日はシャンツァイも入れてもらったのですが、クレソンの青っぽい香りがするだけであまり変わりなかったです。見た目もきれいですし、ココナッツやレモングラスの香りがタイ風で、カリッと焼いた生姜がアクセントになってとても美味しい。チキンの下に敷かれているのはクレソンとローストした赤パプリカと長ネギの細切り。美味しかったです、ごちそうさま! I was searching in my own blog (the old one) and saw a photo of a dinner my husband cooked a few times that I loved.  He hadn’t cooked it for a couple of…

Chicken Breast With Horseradish & Cream Sauce

今日の夕食は、以前香港で泊めていただいていたイギリス人のお友達が作ってくれた『チキンの胸肉、ホースラディッシュ味のクリームソース』。ソースがマッシュポテトととっても良く合って、とてもおいしいのです。元のレシピは、Women’s Weekly Magazineの『100 Fast Fillet』。チキンの胸肉は焼かずに茹でています。 I thought we haven’t been eating much chicken so I cooked Chicken Breast with Horseradish & Cream Sauce – it’s from one of the Australian Women’s Weekly Magazine Cookbooks (100 Fast Fillet). The friend I used to stay with in Hong Kong cooked it for dinner one evening and I…