Inside The Sourdough Bread

今日焼いたサワドーのパン、夕食の前に切って1切れ(真ん中の1切れを半分ずつ)だけ食べてみましたが、とても美味しかったです。クラストはカリカリで香ばしく、クラムはもっちり。オリーブオイルにつけて食べるといくらでも食べられそう。でも、もっちりなので、やはりサンドイッチより食事と一緒にいただいたり、焼いて何か上に乗せて食べたりする方が美味しいと思います。これまで焼いたものよりサワドーっぽさが出ていたように思います。餌をあげるまでの期間が長かったせいでしょうか、それともモルトが入った粉のせいでしょうか。 Here is the inside of the sourdough bread I baked today.  We tried a slice (half each) from the middle and it was yummy.  The crust is very crunchy and full of flavour, the inside is sort of chewy but soft at the same time, it was so good with olive oil.  However, I…

Sourdough Bread

久しぶりに、サワドーのパンを焼きました。サワドーには違いないのですが、いただいたスターターを使っていただいたレシピを元に焼くこのサワドーは酸味が少なく軽めでとても頂きやすいタイプです。なのですが、かなりもっちりしているので、食事の時に添えたりブルスケッタにしたりするのに最適でサンドイッチにはちょっと重いかな、と言う感じなのと、スターターを冷蔵庫で管理しているので餌(スターターに対して同量の強力粉と同量のお水)を加えて使えるようになるまでのタイミングが難しいのでたまにしか焼いていません。 It’s been a long time since I last baked Sourdough.  Although it is quite light sourdough unlike many breads that I’ve had in England, it is still chewy (which is lovely) so it’s great to have at a meal or as bruschetta but seems a little heavy for sandwiches.  Also I find it difficult…

Ciabatta Bread

ちょっと久しぶりにチャバタを焼きました。初めて焼いた時にアップしてからもう一度夫と一緒に焼いて以来。レシピなど詳しくは、初めて焼いたときのブログに書いています。最初の時が一番形が綺麗だったような気がします。そして、今回はこれまでより膨れたような。 I baked Ciabatta bread again.  After I blogged the Ciabatta I baked for the first time, I baked them again with my husband but haven’t made them since.  The recipe and the video I referred to is all in the blog post from when I baked it first time.  I have a feeling the…

Homemade Sourdough Bread

またしばらく間が開きましたが、サワドーブレッドを焼きました。前回と同じ方法で焼きましたが、今回は、6種類のシード入り(ゴマや麦などいろいろ)の強力粉と普通の強力粉を混ぜて焼いてみました。使った6種類のシード入りの粉にはモルトも入っていて焦げ目が早くついてしまうので途中から温度を下げましたが、それでも一部少し焦げ気味になってしまったので、次回はもっと早く下げようと思います。 打ち粉が多すぎたのと少し焦げてしまいましたが、まずまず上手く焼けました。クラストはカリッとしていて、クラムはもっちりふんわり。強力粉だけの時よりふんわりと焼けました。やはりあまりサワドーの癖はなくて、いただきやすく美味しいです。 It’s been a while since I baked bread but I baked another sourdough bread today.  The method and the recipe is the same as the last time, but this time I used half Six Seeds Bread Flour and a half Strong Bread Flour.  The Six Seeds Bread Flour has malt so it tends…

Soup & Salad & Homemade Bread

アレルギー体質なので何かあるのではと心配でしたが、コロナワクチンの副作用、幸い、今のところ何もありません。2週間後に出るものもあるようですがそれは稀なケースのようなので、とりあえず一安心、ということにしようと思います。 I was quite worried about possible side effects of my corona vaccine but so far luckily I haven’t had any.  There are people who’ve had some 2 weeks after vaccination so I cannot rule it out but I think that is a rare case so I will stop worrying now. また寒くなり、昼間でも8度前後ですが、気持ちの良いお天気です。小鳥(特にゴールド・フィンチはたくさん)も結構来ています。でも、この辺りにいるはずのキツツキは1、2度見かけて以来見かけません。ご近所のお庭には行くらしいのに。ずっとお庭を見ているわけではないですし、どの鳥も短時間食べてすぐにどこかに行ってしまう場合が多いので知らないうちに来ているかもしれませんが。最近、新しいピーナッツ用のフィーダーも買ってピーナッツも置いています。新しいフィーダーに小鳥が来るまでにはいつも結構時間がかかり、やっと時々ピーナッツを突いているのを見かけるようになりました。今日はブルー・ティットが2羽、結構長い間(と言っても5分ほどですが)突いていました。 It’s gone colder…

Homemade Sourdough Bread (Overnight Sourdough Bread)

やっと2度目のサワドーを使ったパンを焼きました!サワドーはスターターを復活させるのにもパン生地の発酵にも時間がかかるので、時間を読むのが難しく、なかなか焼くタイミングが合いませんでした。今回は前回の80%の量の材料で横長のバネトンに入れて、オーバル形のストウブに入れて焼きました。大きな丸いパンよりもこういう横長の方がサンドイッチなどにもトーストするのにも使い安く感じます。写真を撮った角度のせいで結構丸く見えますが、写真からのイメージよりも横長です。 I finanally baked a loaf of sourdough bread again!  I find it hard to find the right timing to bake because it takes many hours to revive the starter and then for raising the dough.  I used 80% of the ingredients of the sourdough bread I baked last time so I could use an…

Green Onion Pancakes From Sourdough Starter Discard

サワドーのスターターは、度々パンを焼く場合は室温で管理して、毎日、1日2回、スターターにお水と粉を加える必要があります。50gから100g程度のスターターを残して後は捨てて、残したものにお水と粉を混ぜる、ということを繰り返し、たまにしか使わない場合は冷蔵庫で管理して週に1度同様の作業をする、というのが一番多いやり方のようです。わたしはたまにしか焼かないので、冷蔵庫で管理。使う日に出して、100gのスターターに100gのお水と粉を加えて発酵するまで待って使い、またお水と粉を足して発酵させてから冷蔵庫で保存するのですが、100gの3倍くらいのスターターがあるので200g捨ててしまうことになるのです。 When you are keeping a sourdough starter, and if you bake often, you are supposed to keep it at room temperature and feed it twice a day (by adding water and flour).  The most common way seems to be to use 50g -100g of the starter and add the same amount of water and…

Calzone

YouTubeでカルゾーネを見て、久しぶりに食べたくなりました。 I saw someone online baking Calzone, which made me want to have it, it’s been a long time since we had Calzone. 神戸に住んでいた頃、歩いて行けるところによく夫と土曜日のランチに行っていたお気に入りの英国パブがあり、そこでよくカルゾーネを食べました。震災で倒れてしまってその後神戸ハーバーランドで再オープンされたので2度ほど行きましたが、当然新しい建物で雰囲気が以前とは全く変わってしまい、食事なども変わってしまったので行かなくなりましたが、懐かしいお店です。 When we were living in Kobe, there was a British pub within walking distance and we used to go there for lunch on Saturday very often and we often had Calzone…

Tonkatsu Sando (Pork Cutlet Sandwich)

  今日は度々雪がちらついています。でも、ちらついているだけで積もるほどの量は降っていません。気温は今(午後2時前)、2度。夜中にはマイナス4度まで下がる予報です、イギリスに来て一番低い気温だと思います。 It’s been snowing on and off but just flurries, not enough to stay.  The temperature is still quite low, 2C at the moment (a little before 2.00pm), and is expected to go down as low as -4C by midnight!!  Wow!  I think that’ll be the lowest we’ve seen since we moved to England….

My First Ciabatta Bread

先日のサワドープレッドの成功に気を良くし、今度はチャバタを焼いてみました。失敗すると結構凹んでしまい、何度も挑戦出来ないタイプ(笑)。サワドーブレッドの前に2度ほど続けて夫とイタリアのパンを焼いて上手くいかず、しばらくパン作りをする気力が湧きませんでした。 The success of the sourdough bread I baked the other day encouraged me to try another bread.  This time I baked Ciabatta.  When I fail in something a couple of times I find it hard to continue.  My husband and I baked Italian country style bread a few times and failed a couple of…

My First Sourdough Bread I baked!

少し前にリノベーションでお世話になっているインテリア・デザイナーさんから、サワドーパンをいただいた時、一緒にスターター(サワー種)もいただいたので、今日思い切って焼いてみました。 A couple of weeks ago or so, our interior designer gave us a sourdough bread she baked but she also gave us some sourdough starter, so I finally gave it a go today. わたしは何事に対しても腰が重くて、こういうとき、ブログやYouTubeをたくさんたくさん見てからやっと取り掛かってみるタイプです。サワドーに関しては数えきれない情報があり、そして、30人のビデオを見たら30人全員が違うやり方でスターターを育ててパンを焼かれています。気候によって違うのはもちろんなのですが、それだけではなく、例えばスターターはずっと室温で管理して毎日半分以上捨てて新しく餌(粉と水)をあげる人、冷蔵庫で管理して週に1度は餌をあげる人、冷蔵庫で管理するなら何ヶ月も餌をあげなくても大丈夫と言う人、パンを焼く前に必ず餌をあげなくてはいけないと言う人、冷蔵庫から出して餌はあげずにすぐ使えると言うひと、本当にみなさんそれぞれ違うのです。そして、パンを焼くときのレシピも工程も焼けるまでかかる時間もそれぞれかなり違っています。それでも、みなさんそれぞれに美味しそうなパンを焼かれているので、どれが正解でどれが間違いということではなく、何かしら基本はあるのでしょうが、それぞれの好みのやり方で出来るらしいのです。 I’m not one of those people who can just try something new, I have to “think about it” a lot!…

Sourdough Bread & Bruschetta

インテリア・デザイナーさんから、ホームメイドのサワドー・パンとサワドー(スターター)をいただきました。お近くにお住いなので、クラフトルームのチェックも兼ねて持ってきてくださいました。なんと言っても引っ越してきて以来1年の間に一番頻繁に顔を合わせている人なので、今やすっかりお友達です。美容院情報や美味しいお肉屋さん情報なども、この方からいただきました。とっても美味しそうに焼けています。 Our interior designer came over today to have a look at our craft room so we can discuss more about furnishing etc and also brought a loaf of home-baked sourdough bread plus a jar of sourdough starter as she lives nearby.  We met her many more times than anyone else since we moved to…