Homebaked Ciabatta Using Sourdough Starter

2日前、サワドーのスターターを使ってチャバタを焼いてみました。(焼いたのは今日ですが、発酵に2日かかっています。)随分前、サワドーのスターターをいただいて、以来たまにそのスターターを使って丸いパンを焼いていますが、硬めでむっちりした食感に焼き上がるのでサンドイッチには向かないため、たまにしか焼いていません。また買えば良いというものではないのでだめにしてしまいたくなくて、時々餌をあげて冷蔵庫で保存しているのですが、餌をあげるたびに大半を捨ててしまわなくてはいけないのがもったいなくて、サワドーのスターターでチャバタを焼いてみることにしたのでした。

2 days ago, I decided to try and bake Ciabatta using my sourdough starter.  (I started preparing the dough 2 days ago but baked today.)  Quite a few months ago, we were given some sourdough starter.  Although I’ve baked round bread using the starter a few times, the texture is quite chewy, a little too chewy for sandwiches, so I haven’t baked it very often.  The starter isn’t something you can easily buy so I don’t want it to be wasted so I have been feeding it regularly enough but every time when I feed it I have to throw away quite a lot and and thought I should try to use it more often, so decided to try making Ciabatta.

YouTubeのこの動画のレシピを参考にしましたが、遅い時間に始めたので30分ごとに4回生地を伸ばしたり畳んだりをした後4−6時間発酵させる時間がなく、冷蔵庫に入れることにしました。で、翌日出して5時間くらい発酵させてからまた冷蔵庫で12時間から24時間発酵させ(今回は21時間くらい)てから出して、切ってから濡れ布巾を被せて2時間休ませ(レシピでは1時間になっていました)て、240度で10分、225度で9分(レシピでは10分)焼きました。

This video on Youtube is the recipe I followed more or less but as I started late in the day, after folding every 30 minutes 4 times I didn’t have time to rest it for 4-6 hours and decided to put it in the fridge.  I took it out on the following day, let it rest for 5 hours then put it back in the fridge to let it rest for 21 hours (in the recipe it says 12-24 hours).  I then cut it into 4, covered them with a damp tea towel and let it rest for 2 hours (the recipe says 1 hour), then baked for 10 minutes at 240C then turned the temperature down to 225C and baked for 9 more minutes (the recipe says 10 minutes).

生地の材料(レシピの半量でしました、水180g、塩6g、スターター50g、粉225g、粉はわたしはリスドォルを使いました)を混ぜた時点でかなりゆるゆるの生地で最後までゆるゆるで心配でしたが、焼けたことは焼けました。オリーブオイルをかけて食べると、とっても美味しかったです!サワドー独特の風味はほんの少し感じる程度でいただきやすかったです。ただ、膨らんで中が空洞部分が多かったのと、クラストがかなりカリカリになり、チャバタではくハードタイプのパンの食感でした。多分、リスドォルを使ったのと焼いた時の最初の温度が少し高過ぎたのではないと思います。次回は、強力粉で焼いてみようと思います。

When I mixed the ingredients (I used a half the quantities in the recipe – 180g water, 6g salt, 50g starter, 225g flour, I used Japanese flour, which is supposed to be best for French Bread and other hard bread), the dough was very soft and it kept being quite soft until the end.  I was worried it may not come out very nicely  but it was actually very good.  However it a had large empty hole in the inside and the crust was very crispy so it wasn’t realy ciabatta.  As I say it was still very good bread, though.  The flavour of “sourdough” was subtle, which we like, and the texture was more like hard bread than Ciabatta, probably because I used the flour for hard bread and also the temperature I set was a little too high.    I think I’ll try with strong flour next time.

 

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