Ciabatta

昨日、くるくるっと捻ったパンを2つの他にチャバタも焼きました。形がチャバタっぽいのでチャバタと呼んでいますが、強力粉を使っているので厳密的にはチャバタではないです。ですが、水分が80%入っているので気泡がたくさん入り、クラストがぱりっとして中はふんわりしながらもちっとしていてチャバタに似た食感になっていると思います。リスドールとドライイーストで作ったものもとても美味しかったですが、サワドーで焼くともっちり感が増して少し違った風味になり、本格的なパン屋さんのパンのような美味しさになると思います。それぞれに違う美味しさがあるかな。

As well as twisted bread, I also baked some more regular shaped Ciabatta yesterday.  I’m calling these Ciabatta but strictly speaking I don’t think they are because I’m using strong flour, but they are in Ciabatta type of shape and the texture, I think, is similar – the crust isn’t very thick but crispy and the crumb is fluffy with a little chewiness and has lots of air holes because of the high water content.  I liked the ones I baked using flour usually meant for French baguette and dry yeast, which is lighter, but I think these that are baked with strong flour and sourdough starter are a little more chewy (but not as much as French baguette) and had a little deeper flavour and seems more ‘artisan’ type.  I like them both.

今日は、このチャバタに生ハム、玉ねぎの薄切り、コルニションを挟んでいただきましたが、とても美味しかったです。ずいぶん昔になりますが、夫とイタリアで2週間ちょっとの列車旅行をした時に駅でランチボックスを買うとこのようなパンに生ハムが挟んだだけのシンプルなサンドイッチと小さなワインのボトルが入っていました。それがとても美味しかったのを夫もわたしも覚えていて、時々こういうサンドイッチを作ります。2週間ちょっとの旅行なので結構荷物があり、それを担ぎながらの列車旅行は乗り継ぎが大変だったのを覚えています。懐かしい。

We made sandwiches using these Ciabatta with Parma Ham, onion and cornichon and it was very tasty.   A long long time ago, my husband and I travelled in Italy on trains for a couple of weeks and we would buy a lunch box at a station now and again.  It had a very simple sandwich of a ciabatta with Parma ham and a small bottle of wine, which was very tasty, we still remember them well and make a simple sandwich like this.  As we were travelling there for a little more than 2 weeks, we had quite large luggage to carry and it wasn’t easy to change trains.  It was a great holiday, though.

 

 

 

 

 

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