いつもは土曜日は夫が夕食を作ってくれますが、わたしの体調が良くないのでせっかく作ってくれて食べられなかったら申し訳ないしとしばらく夫とどうするか考え、最終的に簡単なチーズフォンデューにしようということに。

Usually my husband cooks dinner on Saturdays but we didn’t know what to do as I wasn’t sure if I have enough appetite.  I would feel so bad if my husband put his effort in cooking and I cannot eat.  We talked about it a little while and decided to have cheese fondue.

ところが、いつも買っているパックになっていて温めるだけのチーズフォンデューが見つからず。時々あるんですよね〜。２箇所でみましたがどちらもなかったので、意を決して（笑）一から作ってみることにしました。

However, we couldn’t find the usual packet of cheese fondue in 2 supermarkets.  This happens now and again in Singapore, when they run out of something you cannot find it in any supermarket.   So we decided to make it from scratch.

実は、３０年近く前、初めてチーズフォンデューを家でしたときは一から作ってみたのです。そんな手間でもないし、ワインにチーズを溶かすだけのことですもんね。でも、これが分離してしまいうまく行かなかったのです。それもあり、スイス人のお友達の家でも市販のパックを使っていたんだし、それで良いよねとずっと市販のパックを使ってきました。長期保存出来るので常備しておけばいざというとき使えて便利なのです。でも、ないなら仕方ありません。

Nearly 30 years ago I tried to make cheese fondue at home from scratch for the first time.   I thought it cannot be so much work, all you do is to melt cheese in wine, but it separated and didn’t work.  When I had it at my Swiss friend’s she used store-bought package so I thought it cannot be that bad, so since then we’ve been using store-bought packaged ones.  They keep for a long time in the fridge so it’s a good fall back.

色々ネット検索して調べてみた結果、分離するのは火が強すぎるらしい。ワインを温めたところに削ってコーンスターチを絡めたチーズを少しずつ加えるのが成功のコツのようです。湯煎している方もおられましたが、うちのチーズフォンデューポットはル・クルーゼですしIHもごくごく弱火に設定できるので普通に溶かしてみました。途中まで分離しているように見えてまた失敗かと心配しましたが温度が低すぎたみたいで、その後ちゃんと混ざり、無事に上手く行きました！

After searching online, I found out that if you heat up the wine too much then the mixture separates.  Someone was even using Bain Marie.  The key to success seems to be gently heating the wine and adding the shredded cheese, that has been coated with corn starch, little by little while you keep stirring it.  Our cheese fondue pot is Le Crueuset and our IH has very low setting so we just used low heat.  Up to certain point it looked like it was separated but I guess it just needed to be heated up, it did come together nicely in the end.

白ワイン　１２５ml
エメンタールチーズ　１００g
グリエールチーズ　１００g
コーンスターチ　大さじ半分
塩胡椒、ナツメグ

White wine 125ml
Emmental cheese 100g
Gruyere cheese 100g
Corn starch 1/2 Tbsp
Salt, pepper, nutmeg

コーンスターチの量はまちまちでしたがチーズの種類と量はほとんどこの２つのチーズを半々使っていました。この量だと市販のものよりとろみが強く食感がむっちりした感じになりましたので、もう少しワインを加えても良かったかもしれません。また、全体の量として、今日はわたしが食欲がなかったのでこれで良かったのですが普段ならこれでは足りない感じでした。ワイン２００ml、エメンタール１５０g、グリエール１５０gくらいが良さそう。

The amount of corn starch varied a lot in the recipes I looked at, but most used half of Emmental cheese and a half of Gruyere cheese and amount of wine was more or less this ratio.  This came out thicker than store-bought and the texture was a little chewy than runny, maybe I should have added more wine.  The amount was enough today because I didn’t have so much appetite but this probably isn’t enough if I had normal appetite.  So, maybe 200ml wine, 150g Emmental and 150g Gruyere next time?

また、市販のものよりチーズの風味がしっかりしていたので苦手な方はエメンタールの割合を増やすのが良いと思います。わたしたちは好きな感じでした。

Also we thought this tasted stronger than store-bought, so if you don’t like strong cheese you should probably use more Emmental than Gruyere.  We liked it strong.

キルシュを入れると更に本格的ですが、シンガポールでキルシュを探してみたら６５００円くらいしていて、チーズフォンデューにしか使わないのに勿体無いと思い買わなかったのです。今 Redmart で見てみたら５４ドル（４０００円ちょっと）くらいであるようなので、買っても良いかな。

It would have been even better with Kirsch but we don’t have any.  I looked for it once but it was more than S$80, which seemed too much just for cheese fondue, but I checked it on redmart and there is one that is about S$54, so maybe we should get one for the next time.