Homemade Bread (Bread Machine)



00粉(多分オールパーパスフラワーでも) 35g
超強力粉 150g
Cobber Bread Flour 215g
砂糖 20g
塩 8g
水 290ml
インスタントドライイースト 小さじ3/4




I’ve made quite a few different loaves of bread over the last few months using the new bread making machine that we bought in England.  It took me a while but I finally developed the recipe for the type of bread we like.

00 Flour (you can probably use all purpose flour instead) 35g
Very Strong Canadian Bread Flour 150g
Cobber Bread Flour 215g
Sugar 20g
Salt 8g
Water 290ml
Instant dry yeast 3/4 tsp

No butter, no oil.

Menu : 01 (the very standard bread setting)


日本の白いきめの細かいふわふわの食パンも美味しいとは思いますが、基本的にわたしも夫もハード系のパンが好きで、クラストが香ばしくて歯ごたえがあって中に少し気泡が入った少しもっちりしたパンが好み。Cobber Bread Flour は住んでいる地域にある粉工場が出している麦のフレークや大麦やモルトが入っている粉で、この粉を使うと香ばしく焼き上がります。クラストはかなり噛みごたえがあるので好みが分かれるかもと思いますが、フランスパンを食パンにしたような感じで外側はむっちり、中は適度に気泡が入ってふわもち(?)っとしたパンで、サンドイッチにするととても美味しい。00粉を入れないで超強力粉にすると、もっとふわふわしたパンになります。

Although I do also like typical Japanese bread (white, very fluffy and light), we tend to prefer hard bread more in general, with a slightly chewy crust with lots of flavour and a light but slightly stretchy crumb.  We find English bread you get in supermarkets to be too dry and without the flavour we like.  Cobber Bread Flour is a particular flour that “Wessex Mill” sells, which has 20% wheat flakes as well as some barley, malt etc.  It gives great flavour but I’m sure we can use other type as long as there are similar ingredients.  The bread has lovely crust and the inside is light but not fluffy, a little stretchy.  I love this for sandwiches.  If you don’t use any 00 flour or all purpose flour and use only very strong flour the bread will be more fluffy.




色々試してみたのですが、カナダ産の超強力粉、というのを一部使わないと上手く焼けませんでした。普通の強力粉とCobber Bread Flourdだと膨らみが悪く中が少しべたっとした仕上がりになってしまいましたし、普通の強力粉だけで焼いたパンも好みではなかったのです。普通の強力粉も結構残っているのに、どうしたものか。超強力粉は手に入らないことも多いのでちょっと不便なのですが、何度か試してダメだったのであきらめて買えるときに少し多めにストックするようにしています。

I made a few attempts using “strong bread flour” rather than “very strong bread flour” but didn’t have any success.  When I combined “strong bread flour” with Cobber Bread Flour, it didn’t rise very well and the inside seemed not quite fully baked, with a slightly sticky texture.  When I baked with just all strong bread flour without other flours it wasn’t very tasty to me.  Very strong bread flour isn’t always available so it’s a little inconvenient that we cannot use ordinary strong bread flour but I gave up after a few trials and now try to keep some extra very strong bread flour in the cupboard.

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