Pasta With Beef & Mushroom Ragu

しばらくパスタを作っていないような、と思い、ずいぶん昔にお友達のお料理の先生に教えていただいて以来、数え切れないくらい作っているビーフとマッシュルームのラグーを作りました。かなり自分流になっていると思いますが、ニンニクとエシャロットか玉ねぎを炒めたところにビーフのミンチを入れて、ドライのポルチーニを戻したものとたっぷりのフレッシュのマッシュルーム(こちらではボタンマッシュルームとポートベロを1パックずつ使いました、しいたけを加えても)の薄切りを加えて赤ワインを少しずつ加えて煮詰めてからトマトの缶詰と玉ねぎ、水、ケチャップ少し、あればデミグラスソースの素を加えて煮込みます。今日は、ビーフは300g、マッシュルームは2パック。これで5、6人分出来ます。久しぶりに作ったら、赤ワインを入れ忘れてしまったので、トマトやお水を加えてから2分の1カップほどだけ赤ワインを足したので水分が多くなりましたが、水分がなくなるまでしっかり煮詰めたところ美味しく出来ました。最後に、パルメジャーノチーズを加えて出来上がり。今日は、少し唐辛子も加えてピリ辛にしました。

I hadn’t cooked pasta for a little while so I decided to cook Beef & Mushroom Ragu that a friend of mine taught me.  I probably have changed some of the recipe because I’ve cooked it uncountable times.  Sautee garlic, shallots (or onion), then add mince beef (small quantity), red wine, dried porcini (after soaking), lots of fresh mushrooms, red wine, tinned tomato, water, a little ketchup.  Today, I used 300g of beef and 1 pack of button mushrooms and 1 pack of Portobello mushrooms and 2 tins of tomatoes – it makes 5 or 6 portions.  I totally forgot to add red wine today so I added about half a cup after I added water (I usually add about 2 cups of red wine and reduce before adding water) but I did cook it longer until it was nice and thick so it was still very good.  Some grated Parmesan cheese on top.  (I also added some chilli flakes today to make it a little spicy.)

パスタは、Jamie Oliver のほうれん草入りタリアテッレを使ってみました。分厚くてもちもちとした食感の生パスタっぽいパスタです。

For the pasta I used Jamie Oliver’s Tagliatelle with Spinach.  It’s quite thick and has a little chewy texture.

03May18Dinner

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