今日の夕食は、間違ってオーダーしてトルティーヤがたくさんあるので早く消費しなくては、ということで、エンチラーダにしました。ソースは玉ねぎを炒めてニンニクを足して、スパイスを加えて（クミン、コリアンダー、パプリカ、チリパウダー、オニオンパウダーなど適当に）缶トマトを加え煮詰めて使いました。具は、玉ねぎ、赤パプリカを炒めて同じようなスパイスを加えて少し炒めてから缶詰のブラックビーンズを汁ごと加えて塩胡椒して煮詰めたものと、冷凍していたチキンシャワルマ（使っているスパイスが似たようなものなので）を解凍して細切りにしたものの上にスパイシーなソースをのせました。上にも少しソースをのせて、チーズをのせて、何も載せていないところがカリカリになるまで焼いて出来上がり。

Today’s dinner was Enchilada because we wanted to use up some Tortillas as I ordered too many by mistake.  I made the sauce by sauteeing onion, garlic then some spices (cumin, coriander, paprika, chilli powder, onion powder), then addingt tinned tomato, Onion Koji, salt & pepper and a little sugar and simmering until it became thick.  The filling was sauteed onion, red pepper with the same spices and black beans (a whole tin including the liquid), which was simmered until thick.  I also used the leftover Chicken Shawarma that we had in the freezer as the spices are very similar.  I added some of the spicy sauce inside as well as on top and topped it with cheese and baked in the oven until the parts that had nothing on became nice and crispy.

とても美味しかったです！ただ、具を詰めすぎてかなりなボリュームだったので２つずつは食べきれず、１つ半ずつにして、１つ残しました。余っていた具やソースを使ってもう１つ巻いて、１つずつランチにいただこうと思います。

It was delicious!  However, it was quite filling because I added a lot of filling and we ended up having just one and a half each – so one is still left.  As there was some filling and the sauce left as well, I wrapped the leftover filling in another tortilla with some sauce, topped it with more sauce and some cheese and we plan to have one each for lunch.