Roasted Vegetable Couscous Salad with Harissa-style dressing

ちょっと久しぶりに Delia Smith の Roasted Vegetable Couscous Salad with Harissa-style dressing (ロースト野菜とクスクスのサラダ、ハリサ風ドレッシング)を作りました。元のレシピ通りではありませんが、野菜(にんにく、玉ねぎ、赤と黄色のパプリカ、茄子、ズッキーニ、トマト)をオーブンでローストし、クスクス、サラダ菜類と一緒にいただきます。ドレッシングもアレンジして、トマトペーストにハリサペーストとクミン、レモン汁を混ぜて少しだけオリーブオイルを足したもの。エキゾチックソースと呼んでいます。これだけでは少し物足らない気もするので、大抵今日のようにチキンの胸肉を添えています。チキンとお野菜もハリサ風ソースもよく合うと思います。上からシャンツァイもぱらぱら。びっくりするほどお野菜が食べられるので、お野菜ムードのときに。

It’s been a little while since I made this but I used to cook it quite often.  It’s “Roasted Vegetable Couscous Salad with Harissa-style Dressing” from Delia Smith.  I don’t follow the recipe 100%.  I use aubergine, onion, garlic, courgette and tomatoes for the vegetables – I put these onto different area of baking sheets and take what is cooked out and continue cooking until all of them are done.  The harissa-style dressing is a little spicy and tastes middle-eastern because of the cumin powder.  I tend to use much less olive oil than the recipe and use harissa paste as well as tomato paste instead of using cayenne pepper.  No cheese, olives, basil, onion seeds, or fennel (fennels are very expensive here and you don’t find good ones often) but I use coriander leaves.  Personally I think it goes better with the flavour of cumin.  Like today, I often serve it with chicken breast (my usual way of cooking this is marinading it with garlic, lemon juice and olive oil, searing the outside in a sautee pan, then finishing it off in the oven).  You can eat lots of vegetables this way.



Leave a Reply