Carrot Soup and Butternut Squash, Beetroot, Chickpea & Feta Salad

今日の夕食は、スープとサラダ。スープに少しだけチキンストックを使っているので完全にベジタリアンではありませんが、お肉は入らない夕食でした。出来るだけ週に1、2度、お肉をほとんど使わない夕食を作るようにしています。

Today’s dinner was Soup & Salad.  I used some chicken stock for the soup so it’s not vegetarian but there is no meat used.  I try to make dinner without any or with very little meat once or twice a week.

スープは、度々作っている人参のカレー風味のスープ。以前簡単にレシピをご紹介していますが、今日はカレー粉は入れず、スパイスはクミン、コリアンダー、ターメリックを入れました。適当に作っても人参の甘みで美味しく出来ます。

The soup is one of my favourite – carrot soup with curry flavour.  I used cumin, coriander & turmeric as well as onion, garlic and ginger to flavour the carrot.  This soup always comes out nice.

実は昨日習ったグルテンフリーピッツァを焼こうと思ったのですがグルテンフリーフラワーが見つけられなかったので、スープに変更しました。

I was planning to try the gluten free pizza that I learned yesterday but I wasn’t able to find gluten free flour so changed the menu.

17Mar16Dinner1

 

17Mar16Dinner2

サラダは昨日のお料理教室で習ったサラダの復習。ローストしたバターナッツスクウォッシュ、ビーツ(生)、ひよこ豆、フェタチーズのサラダ。フレッシュのミントやディル、ざくろの実も入っています。ドレッシングは甘酢っぱいドレッシング。ビーツは薄く切ってマリネしますが、昨日習った時に使われたProvidoreで売られている特殊なビネガーはないので(うちにはお酢だけでも既に多分7種類以上あって、これ以上増やしたくない〜)、寿司酢を使いました。

The salad is what I learned at yesterday’s cooking class – “Roasted Butternut, Beetroot, Chickpea & Feta Salad with Fresh Mint, Dill & Pomegranate.  I didn’t want to buy another bottle of speciality vinegar that was used yesterday so I used Sushi-vinegar instead for marinading the beet and it worked fine.

こんな食事では食べた気がしないとおっしゃる男性も多そうな気がしますが、夫もちょっと珍しいサラダを喜ぶのでおいしいと食べてくれました。

I imagine that there are many men who wouldn’t be happy with this sort of meal, specially Japanese men, but my husband enjoys salads specially if it’s a little unusual so he seemed to enjoy this one.  It makes you feel good knowing it’s quite a healthy salad, too.

17Mar16Dinner3

 

 

 

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