今日の夕食は、訳あって、柔らかいものを作らなくてはいけなかったので、ミネステローネにしました。家にあるもので作ったので、玉ねぎ、にんにく、人参、じゃがいも、かぼちゃ、トマト缶が入っています。チキンストックを使うとコクが出るのですが今日はベジタリアンにすることにしたので、野菜類がすっかり柔らかくなってから少しお味噌を加えてコクをだしました。最後にパルメジャーノを削って、オリーブオイルをたらりとして出来上がり。

I needed to cook something soft to chew for dinner today, so I made Minestrone.  I used what I had at home – onion, garlic, carrot, potato, Japanese pumpkin, tin tomato.  I feel that when I use chicken stock it has enough depth of flavour but not when I use just water.  I wanted to keep it vegetarian today so I used just water and added a little Miso paste to add a little extra umami, then some Parmesan cheese and olive oil at the end.