Hoi An Trip / Day 3 / Cooking Class

旅先でお料理教室に参加することが多いのですが、今回も宿泊したアナンタラ・ホテルでお料理教室に参加しました、妹と2人のプライベートです。

I have taken quite a few cooking classes Before on holidays and my sister and I took a cooking class at the hotel we stayed in Hoi An, too.

プールサイドのアウトドア・キッチン(多分、お料理教室専用?)で作って、わたしたちだけにセッティングしていただいたテーブルでいただきます。この写真は、そのアウトドア・キッチンのなかから撮ったものです。

The cooking class was at an outdoor kitchen at the pool, then we had what we cooked for lunch at a table they set up near there (you can see the table straight ahead in this photo).  The photo was taken from the kitchen.

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教えていただいたのは、

  • 生春巻き
  • 揚げ春巻き
  • 豚バラ肉の煮込み

材料の下準備はある程度してあましたが、揚げ春巻きに入れるお野菜を微塵切りにするのだけ2人でしました。

We learned how to make :

  • Fresh Spring Rolls
  • Deep-Fried Spring Rolls
  • Pork Belly Clay Pot

The ingredients were mostly already prepared, all we did was chopping the ingredients used for deep-fried spring rolls finely.

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こちらは、生春巻きに材料です。ホイアンではほとんどのものに揚げたエシャロットが使われていて、生春巻きにも揚げたエシャロットと揚げるのに使ったエシャロットの香りがついたオイルをつかいました。他に人参やキャベツなどのピクルス、ごま、ゆで海老、茹でた豚肉、レタスやベトナムミントやコリアンダー。

These are the ingredients for fresh spring rolls.  In Hoi An, I noticed that deep-fried shallots were used in almost all the dishes and they were used here too, as well as the oil flavoured with shallots.  Others are pickles of carrots & cabbage, sesame seeds, boiled prawns, boiled pork, lettuce, Vietnamese mint, coriander.

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生春巻き。

Rice paper for fresh spring rolls.

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お水につけて柔らかくします。

First, you dip each rice paper quickly in water to soften it.

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2枚、一部を重ねて、ごまをぱらぱらっと散らせ、具をたっぷりのせて巻きます。生春巻きの材料は全て用意してあったので、あっという間に出来上がりました。

Place 2 sheets of rice paper overlapping about 1/3, sprinkle sesame seeds, put quite a lot of the ingredients in the middle close to you and roll it up tightly.  Everything was already prepared so it didn’t take long to make them.

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揚げ春巻きの材料。左手前から、キャベツや人参のピクルスがなぜか並べられていますが、これは生春巻き用。ビーフン、エシャロット、ニンニク、チリ、フィッシュソース、ベトナムの醤油。ここにはありませんが、にんじん、玉ねぎ、ヤム芋、きくらげはわたしたちが微塵切りにしました。

These are ingredients for deep-fried spring rolls – except that the pickles is for fresh spring rolls, I don’t now why it’s here.  Rice noodles, chopped shallots, garlic & fresh chilli, fish sauce, Vietnamese soy sauce.  We also prepared carrot, onion, yam, and cloud ear by chopping them finely.

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豚ミンチに材料を混ぜて

Mix everything with minced pork.

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揚げ春巻き用の皮の手前を少し折り、そこに具をのせて長方形に巻きます。揚げ春巻きの皮は紙のような乾いた薄い皮でした。

Fold rice paper on the side that is the closest to you, put a large tablespoonful of the mixture in the middle of the folded part, fold both sides then roll it to make a rectangular parcel.

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豚バラ肉の煮込みの調理中の写真はこれだけ(笑)。蓋もせず、ぐつぐつと調味料と煮込んで出来上がり。

I didn’t have a chance take photos of the process of cooking pork belly, this is the only photo.  No lid, just put everything together and simmer until soft.

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ということで、ここからは作ったものをいただいたランチ。

That was it.  Then we had what we made for lunch.

生春巻き。

Fresh spring rolls.

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揚げ春巻き。大きさがバラバラです(笑)。

Deep-fried spring rolls.  All sorts of sizes!

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豚バラ肉の煮込み。最初にかなり焦がしたキャラメルソースを作ってからココナッツジュースやお醤油やお砂糖などと混ぜてさっと炒めた豚バラ肉を煮たもの。ホイアンの食事はどれも甘めの味付けだったのでこれもきっと甘いと思っていたら、日本の豚の角煮の方がずっと甘い味付けです。これはどちらかというとお醤油味。もう少し甘くても良いのではと思いました。

Clay pot of pork belly.  First we made caramelised sugar (very dark), then added coconut juice, soy sauce, sugar, poured it over stir-fired pork belly.  Many dishes we had in Hoi An were on the sweet side so I was expecting this to be very sweet, but it wasn’t so much .  Actually I thought it would be nicer if it were a little bit sweeter.

春巻きもこの煮物も、食べきれない量でした。

We didn’t manage to eat all the spring rolls and this pork.

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デザートは、フレッシュフルーツ。

Then fresh fruit for dessert.

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レシピは、USBにいれたものをいただきました。初めてです。面白い(?)のは、いただいたレシピと作ったものとは随分違っていたこと(笑)。まぁ、多分、こういうお料理は家庭によって、そのときによってそれぞれでしょうからシェフが変わると変わるのでしょうし、色々なのでしょう。ベトナムなので驚きません(笑)。

They gave us recipes on a USB memory stick -,my first experience of getting them this way !  What’s interesting is that the recipe was quite different from what we learned at the class.  I suppose every family, every person makes these differently so they don’t take recipes seriously.  It doesn’t surprise me or shock me as it is Vietnam.

ホイアンではホテルではもちろんのこと、たくさんのレストランでお料理教室が開催されているようです。こちらのホテルのお料理教室は1人7000円ちょっととベトナムの物価を考えるとお高く、レストランのお料理教室なら多分もっとお安いところもたくさんあるかと思いますが、移動時間が必要ないこともありますし、衛生面も安心なのでホテルで受けることにしました。シェフもご親切でしたし、不満はありません。でも、豚の煮込みよりチキンライスを習えば良かった(笑)。

In Hoi An, not only hotels but many restaurants run cooking classes.  This one at Anantara hotel was about USUS65 per person so it’s quite expensive considering the prices in Vietnam, you can probably find many less expensive classes in restaurants.  However, I decided to take it at the hotel because it was convenient and also I felt it was safer in terms of hygiene.  Chef was very kind and I was happy with the class.  I wish I had asked them to show how to make Chicken Rice rather than the pork dish, though!

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