Cooking Class On Zoom With Letizia Mattiacci / Baking A Simple No-Knead Bread

イタリアのアッシジの近くでB&Bの経営とB&Bでのお料理教室をされていて、お料理の本も出版されているお友達、Letizia Mattiacci さんが2冊目のお料理本の準備をされています。コロナ騒動でB&Bはもちろんクローズされていますし、コロナがおさまっても観光客が戻るまでは当分かかることと思います。観光関係のお仕事をされている方は本当に大変だと思います。Letiziaさんもそんな状況の中、ご本を自費で出版されるのは難しい状況になってしまいました。そこで、ご本の出版のために寄付をしてくださった方に金額の応じてオンラインでのお料理レッスンの提供をされています。ご興味のある方は、こちらをご覧くださいませ

A friend of ours, Letizia Mattiacci, who runs B&B and cooking classes near Assisi in Italy, is preparing to write her 2nd cook book.  As we all know, Italy has been on lockdown because of the Coronavirus for a while (though it was loosened a little just recently) and her B&B has been closed.  Even after the Coronavirus becomes under control, it’ll take a long time for people to start travelling and those who work in the travel industry must be having such tough time and it’ll be very difficult for Letizia to publish a book with her money in such a situation.  Therefore, she is asking people to donate money for her book and offering online cooking classes for those who donate more than certain amount.  If you are interested in this donation, please go to this link.

Letizia さんとは12年近く前にイタリアに旅行に行ったときにお料理教室に参加させていただいて以来のお付き合い。お知り合いになって以来、シンガポールに遊びに来てくださったり、タイのリゾートでご一緒したり、ほぼ年に1度くらいご主人様とお嬢さんも一緒にお目にかかっていて、親しくお付き合いいただいています。お知り合いになった当時、小さくて可愛らしかったお嬢さんももう直ぐ大学に行かれる年齢になりました。

We met Letizia for the first time about 12 years ago when we attended one of her cooking classes at her B&B when we had a holiday in Italy.  Since then, she and her family came to stay with us in Singapore once, and we met in various places – mostly in resorts in Thailand – almost every year.  Their daughter was a little girl when we first met and she is now a grown up girl at an age to be preparing to go to university.

ということで、わたしたちももちろんお力になりたいので寄付をさせていただき、今回初めて使うズームでパンを焼くレッスンを受けました。レッスンの内容は Letizia さんと相談してこちらの希望に沿って考えていただけますが、今回は「捏ねずに焼ける、シンプルなパン」を教えていただくことにしました。わたしもYouTubeなどを見て何度か捏ねずに焼けるパンは焼いたことがありますが数回ですし、パンは人によってもパンによっても作り方が全然違って数えきれないくらい色々なパンがあるので、今回は Letizia さん式のパンを習いました。Letizia さんは実験好きで粉や配合など変えて色々なパンを焼かれていますが、今回は一番基本のシンプルなパン。

We would of course like to contribute to her 2nd book, so we made some donation and had a cooking class with her on Zoom for the first time – to bake a bread.  You can discuss with her what you would like to learn and she will come up with ideas of things that you might like.  We decided to learn how to bake bread in our first lesson – a very simple no-knead bread.  I have baked “no-knead” bread a few times a long time ago but it was only a few times, there are so many different ways of baking bread and so many different breads, we thought it would be interesting to learn her bread.  She also bakes many different kinds of bread using different flour, different ratios of ingredients, different ways etc, but this one is a very simple basic one.

 

10May20Zoom1

 

パンは発酵時間が必要なので、レッスンは2日に分けて行われました。今回は、少ないイース(500gの粉にドライイーストなら1g、わたしたちは生イーストを使ったので3g)を使ってゆっくりと発酵させるパンなので、特にゆっくり進行です。1日目のレッスンでは昨日の午後、材料を混ぜて15分休ませてから4回生地を折る(少し上に引っ張って4方向から折る)作業まで。その後、自分たちで30分休ませてまた生地を折る作業、を全部で4回繰り返し、その後冷蔵庫に入れて今朝まで一次発酵させました。

As bread dough needs time for proving, the lesson was in 2 sessions.  This bread dough uses very little yeast (1g of dry yeast for 500g flour, but we used fresh yeast so it was 3g) and needs proving overnight in the fridge, which is supposed to be better for developing the flavour.  At yesterday’s first lesson in the late afternoon, we started from the step 1 – mixing the ingredients, letting it rest for 15 minutes, then folding it from 4 directions.  After the lesson, we repeated this folding process 3 more times with 30 minutes resting in between each time, then put it in the fridge overnight.

 

10May20Zoom2

 

そして、今朝、朝9時に生地を冷蔵庫から出し、発酵が進んでいたので一度4回追ってそのまま1時間ほど室温に置いたところからレッスンスタート。レッスンの前にオーブンにピザストーンを入れて250度に熱し、お湯を入れた浅いお鍋をオーブンの底に入れておきました。レッスンでは発酵した生地をボールから出して軽く長方形に伸ばし、縦に3つ折りにしてから長い方からくるくると巻いてから丸くまとめてクッキーシートに乗せ、上から少し粉をかけてカミソリでクープを入れてクッキーシートごとオーブンのピザストーンの上にのせます。そのまま15分焼いてから温度を200度(うちはファンオーブンなので180度)に下げて更に50分焼きました。

Then my husband took the dough out from the fridge at 9.00am this morning and did the final folding as the dough was quite puffed up.  The 2nd lesson started – or was supposed to start – at 10.00am but we’d forgotten to put the oven on, so we asked Letizia to delay it a little.  We put the oven on at 250C with pizza stone inside, then just before we started the lesson we put a pan with hot water in under the pizza stone to mimic steaming.  At the lesson, we stretched the dough gently into a rectangular shape, folded it 3 times long ways, then rolled the dough up into a ball and shaped it into a round shape.  We then put it on a cookie sheet, sprinkled a little flour then scored the top across the middle before putting it on the pizza stone in the oven.  We baked it for 15 minutes, then turned the temperature down to 200C (ours is fan oven, so 180C) and baked it for further 50 minutes.

使った粉に全粒粉が混ざっているので色が濃いめに焼けるので色で焼けているかどうか判断するのは難しいので、温度を下げてから30分焼いたところで底が焦げていないかどうか確認し(真っ白でした)、最後は温度計で中の温度をチェックしました。

で、出来上がりはこちら。クープはあまり開かずでした。夫がクープをしたのですが入っていたように見えたので、釜伸びしなかったからかな、と思います。

As we used some whole wheat flour, the top became dark quite quickly so it was hard to tell from the colour if it was done, so we checked the bottom of the bread 30 minutes after we turned the temperature down to see the colour, which wasn’t colouring yet, and measured the inside temperature at the end to make sure it was cooked through.

Here it is!  The scoring didn’t really open up, I guess because it didn’t rise in the oven very much.  My husband did the scoring, it looked like it was deep enough at the time.

10May20Bread1

 

10May20Bread2

 

クラストが少し分厚過ぎるように思いますが、美味しく焼けました。クラストはカリカリで中はふわっとしていながらむっちり。スーパーで買うパンよりずっと美味しいです。

I think the crust is a little too thick but it is very good!  Much nicer than what we find in supermarkets in England.  The crust is very crispy, inside is soft and chewy at the same time, which is the texture I love.

パンは粉によっても気候によっても仕上がりが違ってくるので、オンラインでは教わるのが難しいように思いますが、わたしも夫もパンを焼くことに興味はあるものの腰が重くてなかなか実行に移せないでいるので、良い機会でした。要所要所の手順は事前にビデオを送ってくださったり、こちらから送ってチェックしていただいたりしながらのレッスンでした。

I think it’s hard to learn baking bread online because the kind of flour used, the weather and many other factors change the bread, but I thought this was a good opportunity for my husband and I to bake bread as we are both interested in doing this but we tend to use the bread machine to make it easy.  At various steps along the way, Letizia sent us videos in advance so we would have a better idea what to do, then we sent ours back to her so she can check if we are doing it right.

イギリスに来てなかなか好みのパンが見つからないので、夫と粉の種類や配合を変えたりしながら、楽しく実験してみたいと思います。

We haven’t found bread that we really like in England so it’ll be good if we can enjoy trying different types of flour or ratios of ingredients to find the way to bake the bread we really like.

Leave a Reply