Chorizo, Potato, Poached Egg & Balsamic Vinegar Salad

昨日、Brasserie Blanc で食べたソーセージとポテトのサラダが、わたしが以前良く作っていたチョリソーやポテトの温サラダに良く似ていて、そういえば、イギリスに来てから作ってないね、ということになり、今日の夕食にしました。

The sausage and potato salad I had at Brasserie Blanc yesterday reminded of me the warm salad I used to make using chorizo, potato and poached eggs and we said I hadn’t made it since we moved to England so I cooked it for dinner tonight.

いつもはポテトは茹でたあとにフライパンでカリッとするまで焼くかオーブンで焼いていたのですが、昨日のサラダでは茹でただけで使ってありそれでも良いかなと思い、今日はそうしてみました。わたしは茹でるだけでも良いかなと思っていますが、夫はやはりカリッと焼いた方が好きだそうです。

I’ve always fried the boiled potatoes in olive oil in a frying pan or roasted them in the oven to make them crispy but the potatoes in the salad yesterday were just boiled and I thought they were fine so I didn’t fry or roast them today.  I thought they were fine but my husband mentioned he liked them fried and roasted more.

この温サラダはずいぶん前、香港に住んでいた20年ほど前にチョリソーとポテトとバルサミコ酢の組み合わせは美味しいに違いないと思い作ってみたら美味しくて、時々登場しているメニューです。バルサミコ酢のソースやじっくりチョリソーを焼いたときに出るオイルでお野菜を炒めるので全体に黒っぽく汚くなってしまうのですが、お味はとても美味しいです。お友達にもこれが大好きだったからレシピを教えてほしいと言われたこともありました。チョリソーが美味しくないとあまり美味しくないと思うのですが、もちろん味は違ってきますが日本ソーセージなどでもおいしく出来ると思います。ソーセージとポテトの組み合わせは定番ですもんね。

This warm salad is something I came up with when we were living in Hong Kong about 20 years ago, thinking that the combinatioon of chorizo, potato, egg and balsamic vinegar must be delicious and it was.  Since then I’ve cooked it now and again but not since we moved to England.  As I sautee chorizo very slowly to let the oil come out and use the oil to stir-fry vegetables and the sauce is made with balsamic vinegar the colour is a little off-putting but it is really tasty.  A friend of mine asked me for the recipe after leaving Hong Kong because she always loved it so wanted to try to make it.  I think good chorizo makes all the difference but Japanese sausages probably work quite well, too, though it’ll be different.  Sausages and potatoes go well together.

チョリソーをオリーブオイルでじっくり脂が出るように炒めて取り出して、そこに玉ねぎ、ニンニク、茹でたポテト(今日は焼いていません)を入れて焼き、シャキシャキするレタス類の上にのせて、チョリソーをのせて、その上にポーチドエッグものせて、お野菜など焼いたフライパンに美味しいバルサミコ酢を入れて煮詰めたものをかけます。今日は小さな新ジャガが6つしかなく、これではとても足りないと思ったのでズッキーニとパプリカも足しました。いただくときは、グチャグチャと混ぜてパンと一緒にいただきます。冷たくてシャキシャキのサラダと暖かいポテトやチョリソーとポーチドエッグに甘みのあるソースが良くあって、とても美味しいと思います。お試しください。

So, the way I cook it now is that I slowly sautee chorizo slices in a little olive oil until the red oil comes out of chorizo.  I take the chorizo out, then stir-fry onion, garlic, boiled potato (not today) and put that on crispy cold lettuce.  I then put poached eggs on top.  For the sauce I put some good quality aged balsamic vinegar in the frying pan that I used for stir-frying the vegetables, let it come to boiling, that is it.  We had only 6 small new potatoes today and I didn’t think they would be enough for dinner so I added some courgette and red pepper to the vegetables today.  We mix everything together just before we eat and have it with nice bread.  I love the combination of cold crispy salad leaves (I use romaine lettuce or gem lettuce) with hot potato, chorizo, poached egg and sweet sauce.

 

04Aug21Dinner1

 

04Aug21Dinner2

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