昨日は、２月のズームによるフランス菓子教室（Ecole de Patisserie Chez Haru)の３月のレッスンでした。教えていただいたのは、

• オレンジのケーキ
• ミモザのグラスデザート

I took the French Baking Class of  Ecole de Patisserie Chez Haru  yesterday and made these desserts.

• Orangine (Orange Cake)
• Verrine Mimosa (Mimosa Glass Dessert)

 

前日の準備は１時間半ほどで終わったのでそれほど大変ではなかったのですが、当日の準備が１時間ほどとレッスンは３時間かかり、長丁場でした。そして、オレンジケーキにはビスキュイ、オレンジゼリー、オレンジのマリネ、オレンジ風味のカスタード、オレンジクリーム、オレンジ風味のシロップと６つ作る必要があり、グラスデザートもレモン風味のクリーム、レモンと蜂蜜のシロップ、レモン風味のクリーム、メレンゲと４種類のコンポーネントがあり、材料に似たものも多く、カスタードはオレンジ風味とレモン風味があり、なんだかややこしかった！そして、オーブンにビスキュイ生地を入れたときにタイマーをオンにしたつもりがオンになっていなかったり（気がついたのが遅すぎなくて良かった）、メレンゲを入れたときに温度を間違えて設定して最初高温で焼いてしまったり（これも黒焦げになる前に気がついて良かった！）、もう少しでゼラチンを入れる時でないのに入れそうになったり（これは先生のご指摘がなければ入れていた）、といろいろもう少しで大失敗になるところでしたが、先生のヘルプのお陰でなんとか大失敗にはならずに済みました。

It took me about an hour and a half of preparation on the day before plus another hour on the day, which isn’t too bad for this class but the lesson itself took 3 hours, so on the long side.  There were so many components specially for the orange cake – biscuit, orange jelly, marinade orange, orange flavoured custard, orange flavoured cream and orange flavoured syrup.  The glass dessert also has quite a few components – lemon flavoured cream, lemon & honey flavoured syrup, lemon flavoured cream and meringue.  There were some ingredients that came up again and again and there were two custards – lemon flavoured and orange flavoured, it got quite confusing sometimes!  I also made a couple of mistakes, I thought I put the timer on when I put the biscuit in the oven but it hadn’t worked (fortunately I noticed it before too late) and also I set the oven temperature wrongly as I heard my instructor wrongly for meringue  (she said 200 degrees American but I missed “American”, so I set it at 200 C instead of 200F – but again fortunately I noticed when the meringues started to colour).  I also nearly put gelatine in too early (fortunately my instructor noticed it and told me not to).  I could have had a disaster but all worked out OK although not the best.

 

オレンジケーキは、一番下にビスキュイ（オレンジとグランマニエ風味のシロップが打ってある）、その上にオレンジクリーム（オレンジ風味のカスタードとオレンジ風味のクリームとマリネしたオレンジの微塵切りが混ぜてある）、もう１枚薄いビスキュイ（同じシロップが打ってある）、その上にまたオレンジクリーム、その上にマリネしたオレンジのスライスとオレンジのゼリーがのっています。オレンジが大きすぎたので並べるのが結構大変でした、小さなオレンジを選んだ方がやりやすかったですし、可愛く出来たと思います。

Orange cake has biscuit (light sponge) on the bottom (with orange & Grand Marnier syrup), then orange flavoured cream (a mixture of orange flavoured custard cream and orange flavoured whipped cream as well as chopped marinaded orange), then a thin layer of biscuit (with the above syrup), orange cream, marinaded orange slices and orange jelly.  The Oranges I had were too large and it was very difficult to put the slices in a nice way, I should have chosen smaller ones.

これはまだ食べていなくて、明日のお楽しみ！

We haven’t tried this yet, but we will tomorrow!

 

 

レモン風味のミモザ・グラス・デザート。一番下がメレンゲ（ホワイトチョコが塗ってある）、その上にレモン風味のムース、その上にレモン風味のカスタードが入っていて、上にビスキュイを切ったものとメレンゲがのっています。もちろん食感は違うのですが、全体が混ざるとレモンメレンゲタルトを思い出す味、酸っぱすぎず、でもレモンの香りがしっかりして、軽くて、とても美味しいです。わたしは基本的に乳製品の味がしっかりするこのは苦手（なのでレアチーズケーキやクリーミーなデザートは苦手）なのですが、これはレモンの香りが強くて乳製品臭さがなく、美味しくいただけました。メレンゲはさきっちょが焦げましたし全体に色づいてしまいましたが、本当はほとんど色をつけないように焼きます、温度設定を間違えたのでこうなってしまいました。味的には美味しかったです！

These are the lemon flavoured mimosa glass desserts.  On the bottom there is a layer of meringue (with white chocolate coating), then lemon flavoured mousse, then lemon flavoured custard, then cut biscuit (light sponge) and mini meringue.  Although the texture is totally different, the flavour reminded me of lemon meringue tart, not too sour but strongly flavoured with lemon, not too heavy and delicious.  In general, I don’t like creamy desserts with strong dairy flavour (so I don’t like cheesecake and other creamy desserts) but this had strong lemony flavour, not very creamy flavour, so I enjoyed it very much.  The meringues aren’t supposed to be brown but they become brown because, as I wrote above, I set the temperature wrongly at first.  They tasted good, though.

 

 

 

それにしても、混ぜる作業が多くて、何度ハンドミキサーを使ったことか。（そして、ハンドミキサーの羽の１つが壊れました、最初から壊れていたのか途中で壊れたのかはわかりませんが、ふと気づくと羽が１つ外れていた。）ホイッパーで混ぜる作業もあったので、昨日は腕の付け根の辺りが痛かったです。今日は、もう大丈夫。

There were so many processes of whipping both using a hand mixer and a whisk.   I’m not sure if it was already broken or it got broken after the first whipping process but one of the beaters’ component had come off when I noticed it and it was making a lot of noise and I was afraid of the part flying off!  Anyway after whipping cream or egg white or egg yolk about 7 times, my right arm was aching yesterday – it seems fine today, though.

 

ということで、ハンドミキサーを買い替えなくてはいけません。羽だけ打っていれば羽だけ買っても良いのですが、以前からコードレスが欲しかったのでこれを機会にコードレスを買おうかと調べているところです。キッチンエイドとクイジナートから出ているものが手に入りますが、パワーがないというレビューがあり、そして羽が細いタイプで、以前羽が細いのを使っていた時なかなか泡立たなかった記憶なので迷い中。

So, we need a new hand mixer.  If we can buy just a pair of beaters we could do that, but I’ve been wanting to have a cordless hand mixer for some time so I’m doing a little research at the moment.  Kitchen Aid and Cuisinart sell them but I saw they don’t have much power, the beaters are made with round and thin parts rather than flat parts, and I remember when we had the same type before it took more effort to whip cream and egg white.  Hmmmm….