昨日のローストポークがたくさん余っていたので、今日の夕食にタイのやヤムウンセン風のものを作って入れることにしました。イギリスに来てから段々タイ料理を作ることが減って来て、しばらく作っていませんでした。先日ブライトンでタイ料理を食べたこともあり、お友達の Madame Okami さんがヤムウンセンをオンラインのお料理教室で教えておられたこともあり、今日はヤムウンセン風のものを作ってみようと思いつきました。とは言え、香港で教えていただいた本格的なヤムウンセンを参考にはしていますが、レシピ通りではなく適当に作りました。タイのサラダのタレは基本ライム汁１に対してナンプラーが１、お砂糖が1/2が基本だと思いますが、わたしはライム汁を少し多めにすることが多いです。そこにチリフレークを足してタレは出来上がり。

There was quite a lot of left over from last night’s roast pork so I thought I would use it in a Thai Noodle Salad.  Since we moved to England I’m cooking Thai food less and less and I hadn’t done it for a long time.  I guess because we had Thai in Brighton the other day and also my friend, Madame Okami, was teaching how to make Thai Noodle Salad online, I thought of using the pork in a Thai Noodle Salad.  However, I didn’t properly follow her recipe, or the recipe I learned in Hong Kong at a Thai cooking class.  I just used what we have and made the sauce with lime juice, fish sauce, sugar & chilli flakes (lime juice : fish sauce : sugar = 1:1:1/2 is the base but I often use more lime juice than fish sauce).

ローストポークの残りを薄切りにしてさらに縦に切って、味が染みなさそうだったのでタレに漬けておきました。他は緑豆春雨、トマト、セロリ、きゅうり、赤玉ねぎ、ゆで卵（今日はゆで卵のピクルス）。大好きなこぶみかんの葉っぱの薄切りをたっぷり加え、シャンツァイを切らしてしまっているので冷凍のシャンツァイのみじん切りを香りつけに加えて、最後にミントをたくさん。美味しく出来ました。

So, I sliced the leftover roast pork, then cut them up to make strips.  I thought the pork wouldn’t absorb the dressing so I first marinaded it in the dressing for a while.  I used vermicelli noodles, tomato, celery, cucumber, red onion, boiled eggs (I used picked boiled eggs), a lot of kaffir lime leaves (very finely sliced) as I love them, some frozen chopped coriander leaves because we don’t have any fresh, and a good amount of fresh mint on top.  It was very tasty,

因みに、イギリスの赤玉ねぎはすごくすごく辛くてびっくりします。よく赤玉ねぎの方が普通の玉ねぎより辛みが少ないと言われていますが、わたしの経験では赤玉ねぎほど辛い玉ねぎは食べたことがないです。なので、早めに切って空気に晒しておいてもとても生では食べられません、何をしようと辛いので、やはりわたしは冷水に漬けてしまいます。今日は赤い色が欲しかったので赤玉ねぎにしましたが、普段はサラダには白い玉ねぎ（多分、乾かす前のフレッシュな玉ねぎ）を使うようにしています。

Incidentally, I find red onions in England really strong.  I hear many people saying red onions are milder than brown ones but I personally find the red ones stronger.  (I used a red one today because I prefer the colour here.)  I tried things like slicing them and letting them rest so the air will make it mild but it doesn’t work, the only way I can eat raw red onion is by soaking the slices in cold water for a while.  When we don’t care about the colour I use white onion in salad in England, I find it usually mild enough although sometimes even white ones can be quite strong.