Quinoa, Beet, Sweet Potato & Apple Salad

今日の夕食は、スープとサラダにしました。スープは、クミン風味のトマトスープ。サラダは、しばらくキヌアを使っていなかったなと思い出し、キヌア、ビーツ、さつまいも、りんごのサラダ。

Today’s dinner was Soup & Salad.  Soup was cumin flavoured tomato soup.  I realised that I hadn’t used quinoa for a long time so I decided to use it for the salad and combined with beet, sweet potato & apple.

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キヌアは、黒っぽいキヌアを使いました。盛り付けの写真には見当たりませんが、鈴ん小屋ビーツやサツマイモの下に盛り付けてあります。キヌアって色々なものい絡みついて、混ぜて盛り付けると汚らしくなる気がして、分けて盛り付けてみました。キヌアにはレモン汁とクミン、塩胡椒をしてやや強めに味付けをしました。キヌアは白いものは水っぽくべちゃっとした食感があまり好きではないのですが、赤いのや黒いのはプチプチして美味しいと感じます。ただ、独特の土っぽい匂いが少し気になるので(白いのほどではないです)、少しクミンを加えると食べやすくなります。

I used black quinoa – you cannot see it on the salad plate but it’s under the apple, beet & sweet potato.  When you mix quinoa with other ingredients I feel it doesn’t look very nice because it tends to coat the other things.  I added some lemon juice, salt & pepper and cumin powder to the quinoa.  I don’t like white quinoa very much because the texture is too wet and mushy for me, but red and black ones have more texture and are a bit nutty.  I find the earthy flavour or quinoa not very desirable (although black and red ones don’t have such strong flavour) but adding cumin seems to get rid of it.

リンゴにはレモン汁をかけただけ、ビーツにはレモン汁とドレッシング(少し前に作ったフルーツビネガーとオリーブオイルのドレッシングが余っていたのでそこにハリサペーストを少し足しました)をかけ、さつまいもはローストしてお塩をしただけ。サラダ菜類にはドレッシングをかけてあります。上からコリアンダーをぱらぱらっとかけて、残ったドレッシングもかけました。

To the apple I just mixed some lemon juice so it doesn’t change the colour.  I mixed lemon juice and left-over dressing (it was made with fruit vinegar and olive oil) plus some harissa paste.  Sweet potato (Japanese) was roasted in the oven until soft inside and then just salted.  I did pour some of the left-over dressing over the salad leaves and also all over  then added a sprinkling of coriander leaves.

サツマイモは日本のほっこりしたものを使いましたので甘く美味しくなりましたが、サラダには水分の多いねっとりタイプのものの方が合うかなと思いました。まぁ、それぞれに美味しいですし全然合わないということではないのですが。サラダを嫌がるご主人達も多いようですが、夫はサラダも好んで食べますし、特にこういうちょっと変わったサラダは喜んで食べる人なので助かります。

I thought perhaps a wetter type of sweet potato would have worked better (Japanese ones are really sweet but quite dry) but we still enjoyed it.  Many of my friends’ husbands don’t enjoy salads but my husband loves it specially something a little unusual, which is good for me as I love them myself.

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余った分は明日のお昼に食べようと思いキリの良い量を作りましたので(リンゴ半分、サツマイモの小さなの2つ、ビーツ1つ)食べきれないだろうと思う量でしたが、結局全部食べきってしまいました。

I didn’t want to leave a little bit of this and that so I used a half of apple, a whole beet, 2 small sweet potatoes, thinking there will be too much.  When I put all on a plate it looked too big for two of us and I thought I would have whatever is left for lunch tomorrow, but we ended up eating all.

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