Moussaka From “Cooking With Passion”

今日夫が作ってくれた夕食は、ギリシャ料理のムサカでした。いつもは Delia Smith のレシピ(フィリングに缶トマトを足しています)で作ってくれているのですが、今日はオーストラリアのシェフ Ian Parmenterさんの「Cooking with Passionという本からのレシピでした。このお料理本、全く記憶にありません(笑)。多分オーストラリアに行ったときに見かけて買ったのだろうと思います、19年も前の本です。

Tonight’s dinner my husband cooked was moussaka.  He’s always used Delia Smith’s recipe (but we add some tin tomato to the mince beef filling) but today he wanted to try a different recipe and used Ian Parmenter’s “Cooking with Passion”.  Ian Parmenter seems like a TV chef in Australia but I have no recollection of buying the book.  I’m guessing that I bought it in Australia when we were there on holiday.  It’s very old – it was published 19 years ago.

レシピをさっとみた感じでは Delia Smith のレシピと大きな違いはないように思いましたが、上からかけるソースにDelia Smithのには玉子が入っているので、この玉子なしのレシピだとラザニアっぽい感じなのだろうと想像していましたが、それだけではなく思っていたよりホワイトソースが少なく、ミートソース部分に入れるトマトの量が多い(というか、Delia の元のレシピにはトマトは全然入っていないところわたしたちが勝手に少し足している状態で、それに比べてということですが)ので、わたしには酸味が強すぎる感じでした。ミートソース部分の味が濃いのでバランス的にわたしはもっとホワイトソースがあった方が美味しいように思いました。ギリシャに行ったことがないのではっきりしたことはわかりませんが、本場ギリシャのレシピということで検索してみたところ玉子を入れるレシピが多かったので、本来は入れるのではと思います。本格的なものでなくても美味しければ良いのですが、玉子が入っている方が少しふわっとした食感になって、美味しく感じます。(でも、ギリシャ料理レストランで食べたムサカは、もっとこってりしていました。)スパイスなどは同じようなものを入れているので、全体的には全然違うものということではなかったですし、それなりに美味しくいただきました。多分カロリーもこの方が低そう。でも、次回は Delia Smith のレシピでお願いします(笑)。このレシピで作るなら、ホワイトソースを増やして、フィリングの缶トマトの量を半量にして、ナスの量を増やします。

Before he cooked I did have a quick look at the recipe and didn’t think it would be too different from Delia’s.  The big difference I expected was the sauce.  Delia uses egg but he doesn’t, so I expected it to be more like a Lasagne.  It isn’t too different but there was less white sauce than I expected and the filling (mince beef part) was quite acidic because he uses a lot of tin tomatoes while we only add a little.  As I don’t like acidic food in general, it was a little too sour for me.  Also I prefer with more white sauce because the filling’s flavour is quite strong, it needs something mild to go with it.

I’ve never been to Greece and never had real Moussaka so I don’t know for sure what the authentic Moussaka should be but I searched “authentic Moussaka” and I think it has egg in the sauce.  Not that I care so much if it’s authentic or not, as long as it tastes good to me I don’t really care.

The spices he uses are similar to Delia’s so overall impression isn’t too different, but I prefer Delia’s for the above reasons.  Maybe just because I’m used to it?  I have a feeling this one is lower calories, but I asked my husband to go back to Delia’s recipe next time for me.

If I use this recipe, I would make extra white sauce (or reduce the amount of the meat sauce) and reduce the tin tomato amount to a half and add more aubergine.



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