Super spicy BANG BANG Chicken Noodles

寒さは緩んで昼間は8度とか9度とかまで上がっています。そして、1日グレー。

今日の夕食は、「Super Spicy Bang Bang Chicken Noodles」(すごく辛いバンバンチキン麺)を少しアレンジしてみました。変えたのは、ソースの調味料。この方、お母様がタイの方ですごく辛いものがお好きな感じなので、花椒はレシピの量使いましたが唐辛子のフレークは3分の2、ラー油は半分で作ってみました。花椒はちょうど良い量でしたが、唐辛子フレークとラー油はあまり感じられなかったので、もう少し増やしても良かった感じ。そして、バンバンジー、食べたことがほとんどないのですが甘辛酸っぱいソースのイメージのところレシピには甘みが全く加えられていないので、お砂糖を加えてみました。(本場のものは全然違うみたいですね、このレシピは本場のものに近いのかもしれません。)そして、チキンを煮たスープをカップ半分(125ml)加えるとあるところ、少し多すぎる気がして半分くらいに減らしたら最後の方の麺がすっかりタレを吸って塩辛く(醤油辛く)なりすぎました。途中までは美味しかったですが、もう少し甘めが好み。次回は、お砂糖とピーナッツバターをもっと加えてお醤油を減らしてお酢を少し増やしてみようと思います。

ということで、次回試してみる調味料の配合。

ピーナッツバター 大さじ2
花椒 小さじ1
白ごま 大さじ2
醤油 大さじ3
黒酢 大さじ1.5
砂糖 大さじ1
唐辛子フレーク 小さじ1
ラー油 大さじ1.5
チキンスープ(チキンを煮たスープ) 125ml

 

It’s gone warmer, it was 8C or 9C during the day – but very grey all day.

For today’s dinner, we tried ” Super Spicy Bang Bang Chicken Noodles ” with some changes.  What we changed is the sauce.  This lady’s mother is from Thailand and she seems to love very spicy food so I thought we should reduce the spiciness a little.  We used the same amount of Sichuan pepper but reduced chilli pepper flakes to 2/3 and chilli oil to 1/2.  There was enough Sichuan pepper but I thought we could have used a little more chilli pepper and chilli oil.  Although I don’t think I’ve had Bang Bang chicken many times, I think in Japan it’s usually sweet, sour and salty, so I added some sugar.  (Bang Bang Chicken in China is quite different from that in Japan, I guess this recipe is more like the real thing.)  Also the recipe used 1/2 cup of the chicken soup (the hot water you cooked the chicken in) but we thought it might dilute the sauce too much and used only a half of that.  It was good but I have to admit that as we ate it the noodles absorbed the sauce so much and became too salty – so I guess we should have added as much soup as the recipe calls for.  I also prefer the sauce to be a little sweeter and thicker so we’ll use more sugar and more peanut butter, more vinegar and less soy sauce.

So, next time, we’ll try this.

2 Tbsp Peanut butter
1 tsp Sichuan pepper
2 Tbsp White sesame seeds
3 Tbsp Soy sauce
1.5 Tbsp Black vinegar
1 Tbsp Sugar
1 tsp Chilli flaes
1.5 Tbsp Chilli oil
125ml Chicken Soup (that you cook chicken in)

 

 

13Jan21Dinner

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