昨日の夕食は、ポーク のフィレ肉を使うことに。「愛されてる妻」さんのポーク ・シャクティエールを参考にしたのですが、使ってしまいたかったマッシュルームを加え、最後に少しクリームも加え、ソースに入れるピクルスがなかったので割愛し、最後に散らすチャイブを忘れ（笑）、結局かなり違ったお料理になってしまいました。ソースはとても美味しかったです。ポークのフィレ肉はいつも豚カツにするのですが、たまにはと思いこういうお料理にしてみました。でも、やはりフィレ肉はどうしてもパサついてしまいます。今はポークも少しピンクで仕上げるのが主流のようですが、わたしはどうしても全体に火が入らないと気持ち悪く感じるので少し火を入れすぎたのかもしれませんが、柔らかいけれど少しドライな食感で、やはりあまり好みじゃないなと感じました。とんかつならそうドライな感じはしないのですが。

Last night’s dinner was pork fillet.  I followed this “Pork Charcutiers” (Japanese only), but added some mushrooms that I wanted to use up, added a little cream at the end, we didn’t have pickles that you are supposed to add and forgot to add chives at the end – so it was quite different from the original and it wasn’t “charcutiers” at all.  The sauce was still very good.  The only thing is that I find pork fillet a bit dry.  I might’ve cooked it a little too long because I don’t feel comfortable to eat pink pork, although I do know you are supposed to be ok with that these days.  It wasn’t tough, it just felt dry.  This is why I tend to use pork fillet for tonkatsu most of the time.