今日の夕食は、スパゲティー・カルボナーラでした。色々なレシピがあり同じシェフでもたくさんのレシピを紹介されているようなので、わたしたちも絶対これというレシピはないのですが、クリームは加えずに卵とパルメジャーノチーズとパンチェッタ（本来はグアンチャーレ）だけで作ります。今日は、全卵１つと卵黄１つ使いました。黒胡椒たっぷり。塩分が少し足りず（パンチェッタのお塩が少なかった）テーブルでパルメジャーノチーズを加えましたが、美味しくできました、ほとんどのバスタを美味しく作るコツは、パスタを硬めに茹でてフライパンでソースと混ぜる時にパスタの茹で汁を加えて好みの硬さに仕上げることかなと思います。

Today’s dinner was Spaghetti Carbonara.  There are so many different recipes and each chef seems to publish more than one recipe, so we don’t seem to have a favourite one that we always use, but basically we don’t use cream, just egg, Parmesan cheese and pancetta (or guanciale).  Today, we used one whole egg and one egg yolk (sometime we use whole eggs only and sometimes egg yolks only).  Lots of black pepper, too.  I didn’t add enough salt (the pancetta didn’t have a lot of salt) so we needed to add Parmesan cheese at the table but it turned out quite good.  I think that the way to make almost any pasta well is to cook it slightly under, pour the pasta in the sauce and add some pasta cooking water and cook until the pasta is as you like in the pan with the sauce.