今日の夕食は、ローストしたお野菜と焼いたハルミチーズでした。元々はナイジェラローソンの「Double Potato and Halloumi Bake」という普通のポテトとスィートポテト（さつまいも）を含めた数種類のお野菜をローストして最後にハルミチーズをのせて焼く、というものですが、今日ローストしたのはポテト、バターナッツ・スクウォッシュ、赤パプリカ、玉ねぎ、パースニップ、ミニトマト。ハルミチーズは上にのせて焼くよりフライパンで焼いた方が早いですし焼き目もきれいにつくのでそうしています。焼いたチキンの胸肉があればよく合うと思いますが、今日はお野菜のみ。

Today’s dinner was Roasted Vegetables with Halloumi Cheese.  It’s based on a recipe from Nigella Lawson, “Double Potato and Halloumi Bake”, which uses ordinary potato and sweet potato as well as other vegetables.  She also puts Halloumi cheese on top of the roasted vegetables and bakes in the oven, but I find it a lot quicker and nicer to fry the cheese with a little olive oil in a frying pan.  For the vegetables we used potato, butternut squash, red pepper, onion, parsnip, and mini tomato.  It would have been lovely to have some cooked chicken breast with this but we are out of chicken.