今日は午後３時から、ズームによる今月のフランス菓子教室（Ecole de Patisserie Chez Haru)のレッスンでした。今日教えていただいたのは、
I took this month’s French Baking Class on Zoom this afternoon. What I baked are:
＊Gateau Aux Marrons (マロンのケーキ）
＊Verrines Aux Marrons 2022 (マロンのグラスデザート ２０２２年バージョン）
- Chestnut Cake
- Glass Dessert of Chestnut
栗の粉、胡桃、栗が入ったケーキ。一番下にサクサクのサブレが敷いてあり、一番上には栗粉入りのクランブルと胡桃が乗せてあってカリカリ、中にも栗粉が使われていて栗も入っていてふんわりしています。今日は焼いた後外食したので戻ってきてからグラスデザートをいただき、ケーキはその後で少しだけいただいたのですが、とっても美味しかったです！
The cake has chestnut flour, walnuts & chestnuts. The base is sablee and the top is crumble with chestnut flour and walnuts. The cake dough also has chestnut flour and chestnuts and it’s moist and soft. We went out for dinner and after getting home we had a glass dessert each and a very small piece of this cake, both yummy.
胡桃は買いたてなのに酸化していた、という経験を何度かしたのと、胡桃の苦味やしつこい感じが苦手で殻入りを買ってみたら苦味もしつこさも少なく香ばしく美味しく感じるので、最近は殻入りを買うようにしています。なのですが、それでも酸化しているものが結構あるので割って４分の１食べてチェックして酸化していないものだけを集めて使いました。
Here, I found many of walnuts were rancid already when they were just bought. Also I didn’t used to like walnuts as I often find them bitter and too oily. However, when I bought them in shells and cracked them just before eating, I found them not very bitter and not too oily, much more enjoyable. Unfortunately, I’ve found many rancid ones even when I buy them in shells so last night I checked them by cracking them open and trying 1/4 of each, I found about 20% rancid. When nuts or oil are rancid, I cannot eat it, I find them so awful, so I had to check all of them, and am glad I did.
ちなみにくるみ割りですが、以前使っていたものは金属の細めのものであまり上手く割れずバラバラになってしまうことが多かったのですが、このタイプを買ってみたらこちらの方が上手く２つに割れて中身を壊さずに使えます。
Incidentally, we used to use a traditional nut cracker made of metal, the type where you put a walnut between 2 long thin bars. It didn’t work very well for us, we used to break the nuts in lots of pieces. However, this type works very well, you can crack them with much less force and they break nicely in only 2 pieces in many cases.
もう１つのマロンのグラスデザート。マロン風味のシャンティリを泡立てるときに気をつけていたのにあっという間に泡立ちすぎてしまって不格好になってしまいましたが、味はとても美味しかったです。３層になっていて、一番下は紅茶風味のパンナコッタ、その上がミルクティー風味のゼリー、その上が紅茶風味のゼリ〜、その上に胡桃がたくさん乗っていて、最後のトッピングはマロン風味の生クリーム、ココア、最後にマロングラッセを少し飾っています。
These are the chestnut glass dessert.s. Although I was very careful not to, I over whipped the Chantilly cream a little so it doesn’t look very nice, but it tasted yummy. The bottom layer is tea flavoured panna cotta, then milk tea jelly, then tea jelly with lots of walnut, then chestnut flavoured whipped cream, cocoa powder, then marron glacé.
