French Patisserrie Lesson (Choux a la ceries)

昨日はイギリスとしては暑い２６度、湿度６５％の中で、ズームによる Ecole Chez Haru のフランス菓子のレッスンがありました。２６度、６５％と読んで「それで暑い、暑いなんて。」と思われると思います、わたしも以前はそう感じていました。でも、一般的にクーラーがなくて、そして風が通りにくく家の中に熱気が籠る作りになっているイギリスでは、結構な暑さです。特にフランス菓子教室ではホイッパーで泡立てたり混ぜたりという作業が多いですし、オーブンも入れますし、暑い中ではしたくない作業だったりします。我が家はわたしたちの寝室とわたしのクラフトルームにはクーラーを入れましたが、キッチンにはないのです。入れる場所さえあれば入れたい！

I had a Zoom French Baking Class of Ecole Chez Haru yesterday with the temperature 26C and the humidity of 65 %. I’m sure many people think, “only 26C and 65%”, I used to be one of them but it is pretty hot when you have no air-conditioning and do baking in an English house, which tends to trap warm air inside, not letting it escape. Baking that involved whipping or beating with a whisk, putting the oven on and other physical work. Although we installed an air-conditioning unit in the master bedroom and one my craft room, there is no obvious place to put one in the kitchen. I do wish we could install one in the kitchen or the dining room, I wonder if there is a way…

レッスンのメニューを見て１つはヌガー・グラッセ（イタリアのセミフレッドみたいな感じ）だったので、混ぜるだけで簡単そう、今回のレッスンは短めかも、と思いましたが、予想を覆して結構な長丁場、３時間半のレッスンでした。

Looking at the items to bake/make in the lesson, one of them being Nougat Glace, which I thought would be an easy one, I reckoned that this lesson may be one of the shorter ones – but I was very wrong, it ended up being 3 hours and 30 minutes!

さて、昨日レッスンで教えていただいたのは、

＊Choux a la ceries (チェリーのシュークリーム）
＊Nougat Glace （ヌガー・グラッセ）

We learned how to bake/make

Choux a la ceries (Choux with cherry cream)
Nougat Glace

チェリーのシュークリームは、悲しいことに、チェリー風味のホワイトチョコレート入りクリームが分離してしまいました（涙）。チョコレートが入っているから分離しやすいことは言われてわかっていましたので十分に気をつけながら泡立てていて、まだ絞り袋で絞るには緩すぎる状態だったのでもうちょっと泡立てないと流れちゃう、と思い、もう一度泡立て器をオンにしたら、１秒後には分離してしまいました。とほほ。今日は気温が高かったですし、冷蔵庫もしょっちゅう開けていたのでホワイトチョコとクリームがしっかり冷えていなかったからではないかと思われます。分離してしまったものはどうしようもないのでそのまま作業を続けましたが、見た目も悪いですし水っぽい食感になってしまってとても残念でした。次回作る時は、ホワイトチョコとクリームを合わせたものを前日に作っておくと良いと教えていただいたので、そうしようと思います。もう１つ、シュー生地の上に載せるカリッとする部分に食紅で色をつけるのですが、わたしは少な過ぎたみたいで（結構色がついているように見えたのですが）焼くと消えてしまい普通のブラウンになってしまいました。

Sadly, as for Choux a la ceries, my cherry flavoured white chocolate cream separated. I knew it was easy for it to separate because of the chocolate being contained so I was being extra careful but it was still too loose for piping when I checked so I turned the mixer on again and in one second it separated. I think this happened because the mixture of the cream and white chocolate wasn’t cool enough because of the high room temperature and having been opening the fridge often. There was nothing I could do once it separated so I just used it as it was, but it didn’t look right and it became a bit watery so it wasn’t the best. Next time when I make this the instructor told me I can make the mixture on the day before so it is nice and cold – so will be hard to separate. Another thing that went wrong was the crunchy topping didn’t look very pink like my instructor’s, I must have used too little red food colouring, it looked quite coloured when I added it, but once it was baked it lost the colour.

先生のはピンクで可愛いです、最初の写真は先生のfacebookからお写真をお借りしました、本来この形になるはずでした。先生の写真を見ると、わたしのはトッピングのクリームも少な過ぎた感じです。もっとチェリーが隠れるくらい絞るべきだったみたい。そんなあれこれありましたが、それでも、美味しくいただけました。ただ、イギリスのチェリー、全然甘くなくて水っぽくて美味しくないのも残念です。まだ、時期が早いのかもしれませんが、去年も美味しいチェリーには当たらなかったな〜。シンガポールでは、甘くて美味しかったですが。

This photo below is the instructor’s, it’s supposed to look like this. Also it looks like I didn’t pipe enough cream on top of the cherries. However, they did taste very nice. The only thing is that the cherries you get here are not very nice, they aren’t very sweet and they don’t have much flavour. Maybe it’s too early for cherries here, but I remember the ones I tried last year were never very sweet. Those we used to have in Singapore were very sweet and flavourful.