今日は、７月、８月（夏休み中なので2ヶ月同じメニュー）ズームによるEcole Chez Haru のフランス菓子のレッスンでした。前回のレッスンは６月２２日だったので、2ヶ月ぶり。今日は生徒は２人のレッスンの予定だったそうですがもうお１人の体調不良でわたし１人のマンツーマンのレッスンになりました。贅沢で有難いような、寂しいような。１人だったこともあって、今日は２時間で出来上がり、これまで受けたレッスンの中で最短レッスンでした。

I took a baking class of Ecole Chez Haru on Zoom today.  The last lesson I took was on the 22nd June, and she is running the same menu for July and August because many people are away for holidays.  There was going to be another student for the lesson but she had to cancel it as she isn’t well, so I was the only student this time.  It’s a luxury to have her all to myself, but at the same time I sort of missed having other people baking together.  Probably because it was just me, the lesson finished in two hours, which is the shortest duration since I started taking the lessons.

今日教えていただいたのは、

＊　ティラミスのロールケーキ
＊　抹茶のグラスデザート

I learned to make :

• Roule de Tirmisu (Tiramisu Roulade)
• Verrines au The Matcha (Matcha Glass Dessert)

抹茶のグラスデザートは、一番下に抹茶のゼリー、その上に茹で小豆、その上に抹茶ムース、一番上にホイップクリームと抹茶の飾りとなっています。抹茶のゼリーにはアガーを使っていますが、アメリカのアガーは寒天で本当のアガーではないとのこと。イギリスで売られているのはどうかわからない、とのことでした。わたしが買っていたのは日本製にはなっていましたがこちらの人向けなので、微妙。茹で小豆をのせる前に揺らしてみましたがプルプルしなかったので、硬い寒天のような気がします。食べてから、またご報告しますが、プルプルの方が断然美味しいですよね。

These are the glass desserts.  They have Matcha jelly on the bottom, then sweet aduki beans, then Matcha mousse topped with whipped cream and Matcha decoration.  The Matcha jelly is supposed to be made of agar but the teacher told me that agar she gets in the US is Kanten, not agar.  She doesn’t know if it’s the same here or not.  The packet of agar I bought says it was from Japan so she thought it should be real agar but I’m not sure because when I shook the glasses after it had set before putting Aduki beans on, they didn’t move and seemed too firm.  Agar would be much nicer as it would be wobbly and softer than Kanten.  I’ll report how it was after trying one later today.

 

 

ティラミスのロールケーキは、明日まで冷蔵庫で寝かせます。実は、明日お友達のところに半分お持ちすることになっていますので、美味しくできていると良いのですが。スポンジ生地がコーヒー色と普通のスポンジ生地の色とのマーブルになるはずなのですが、あまりマーブルになっていませんでした。先生のはすごく綺麗だったのですが。ただ、我が家にインスタントコーヒーは置いていなくてこのためにわざわざ買っても後を使わないので、コーヒー・エキストラクトでも良いとこのとだったのでコーヒー・エキストラクトを使ったので少し状態が違ったこともあるかと思います。混ぜすぎないように気をつけて混ぜて数回しか混ぜなかったので、多分混ぜすぎではないと思うのですよね。切ってみないとわかりませんが、前回よりは上手く巻けたような気がしています。明日のお楽しみです。

The Tiramisu Roulade is resting in the fridge until tomorrow.  We are going to take some to our friends tomorrow so I hope it’s good.  The outside of it should have been marbled with coffee colour and usual sponge colour but mine didn’t look very marbly like the teacher’s.  The teacher used water with instant coffee but we don’t have instant coffee at home and I thought it’ll be such a waste if we buy a jar of instant coffee just for this as we don’t use it. She told me I could also use coffee extract so that’s what I bought and used – so that might be the reason, maybe I needed to use more of it.  I was very careful not to mix the batter after adding the coffee extract, only 3 times or so, so I don’t think I over-mixed it.  Anyway it’ll still be good.  I won’t know until we slice it but I have a feeling I did a better job at rolling it than the last time.

 

ロールケーキを巻くのに使う紙はブラウンペーパーがおすすめとあり、我が家にあると思っていたのですがなく、このブランペーパーの外側がゴールドのものが一番ブラウンペーパーに近かったので使いました（笑）。

I was told that some ordinary brown paper is the best and I thought we had some but I couldn’t find any and this one with god outside and brown inside was the closest, so that’s what I used.