Chicken, Mango & Avocado Salad

今日の夕食は、チキンとマンゴーとアボカドのサラダ、我が家ですっかり定番になったブログにも度々登場してるサラダです。

Today’s dinner was chicken, mango & avocado salad.  It’s my favourite salad and I’ve blogged it many times.

チキンの胸肉はニンニク、レモン汁、オリーブオイルでマリネしています。半日くらいマリネした方がレモンの風味がしっかり入って美味しいですが、今日は4時間ほど。30分ほど前に冷蔵庫から出しておいて、フライパンにオリーブオイルを加え、水分をキッチンタオルでとってしっかり塩胡椒したチキンの両面を色がつく程度に焼いてから200度のオーブンで8−10分。今日は9分にしてみました。チキンによって厚さが違うので加減が必要ですが、焼きすぎてもフライパンで焼くほどには硬くなりません。

I marinade the chicken breast in garlic, lemon juice and olive oil for a half day when I have time, or just a couple of hours if I don’t.  I take it out of the fridge 30 minutes before cooking, get rid of the moisture on a paper towel, put it a good seasoning (you do need quite a good amount of salt), sear it on both sides in a frying pan with olive oil, then finish it off in the oven (200C).  How long in the oven depends on the thickness of the chicken breast but typically 8 to 10 minutes.

サラダ菜類、マンゴー、アボカド、ミント、シャンツァイと一緒に盛り付けて、最後にさっとフライパンで炒ったアーモンドのスライスをのせていただきます。サラダ菜はドレッシング(今日はラズベリービネガーとオリーブオイル、塩コショウ)で和えています。

I serve it with salad leaves (tossed with dressing), mango, avocado, mint, coriander leaves and toasted sliced almonds.  I used raspberry vinegar for the dressing today.

チキンにはしっかり味がついていて、甘いマンゴー、独特の食感のアボカドと良く合いますし、ミントとシャンツァイがアクセントになり、アーモンドの食感や香ばしさも加わって飽きない美味しさです。

I don’t seem to get tired of this salad.  The chicken is well flavoured with lemon and garlic, which goes well with the sweet mango and the lovely texture of avocado.  Mint and coriander give nice accents as well as the nutty toasted and crunchy almonds.

シンガポールではあまり美味しい果物が手に入りませんが、マンゴーは大抵美味しいので度々作れますが、日本ではマンゴーが高価で簡単には作れませんね。ただし、シンガポールで今日食べられる美味しいアボカドはなかなか手に入らないので、我が家では買って熟させてから冷蔵庫に入れたらまた次のを買う、という感じで常備しています。無駄にすることもありますが、アボカドの搭乗率が高いので(お昼のサンドイッチにも使います)。

It’s hard to get tasty fruits in Singapore but mangoes are often very good here.  In Japan, mangoes are very expensive so this dish becomes an expensive one there.  It’s almost impossible to get good ripe avocado here so I tend to buy them, let them get ripen outside, then put them in the fridge and then buy the next one so there is always 1 or 2 ripe avocado at home.

10Aug16Dinner1

 

10Aug16Dinner2

 

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