Soup & Salad

7月も今日まで、明日から8月ですね。今年も半分以上過ぎてしまいました。最近、つい数週間前のことと思うことが実は半年前のことだったりして、恐ろしくなります。

Today is the last day in July, it’ll be August tomorrow, more than a half of the year is gone.  Recently I often find that something that I feel happened just a few weeks ago actually happened a half year ago!  So scary!!

今日の夕食は、スープとサラダ。

Today’s dinner was Soup & Salad.

 

31July18Dinner1

 

スープは、ちょっと久しぶりに作るミネステローネ。これも数日美味しいのと具沢山で体に良さそうで一時期頻繁に作りすぎて飽きてしまった感が強く、ここ2、3年はたまにしか作らなくなりました。今日は、冷蔵庫に余っていたサラダほうれん草も入れました。ポテトとかぼちゃを入れる前にしっかり煮る方が味が濃厚になる気がします。今日はチキンストックではなくお水と野菜スープのストックパウダーを使ったのでベジタリアンです。最後に隠し味に少しだけお味噌を入れて、器に盛ってからパルメジャーノチーズも加えてコクを出しました。翌日、翌々日は少し水分を足してパスタを入れてもご飯を入れても、もちろんそのままでも数日美味しいのでいつも多めに作っています。夫が翌日ランチに会社に持って行ったりもします。

Soup was Minestrone.  I haven’t made it often in the last couple of years because I made it too often for many years until then.  I like the taste better when I cook everything for quite a while before adding potato and kabocha (Japanese pumpkin), it seems to get stronger sweeter taste.  I just used vegetable stock powder and water today rather than chicken stock.  I added a little miso and some freshly grated Parmesan cheese in the end to add a little depth.  Its good for a few days, you can add pasta or rice or on its own.  My husband sometimes takes it to the office for lunch.

 

31July18Dinner2

サラダは、少し前にビーツを買っていたので、レンティル、ビーツ、ゴートチーズのサラダ。この何年か、よく見かける組み合わせです。今日は、クミンを少し加えました。そして、久しぶりにアボカドを良い状態の時にカット出来たので、アボカドも加えました。(でも、あまり美味しくなかったです。)ゴートチーズを多めにすると、これだけでも結構お腹も膨れます。今日はスープがあったので、ゴートチーズは少なめに。

Salad was Lentil, beet & goat cheese salad as I bought some beets a little while ago and wanted to use it.  I added some cumin powder.  I also had an avocado and it was, I thought, just ripe so I used it as well – but actually it didn’t have much taste, this happens a lot in Singapore.  If you use a lot of goat cheese it becomes more filling but we had soup today before the salad so just a few thin slices.

 

31July18Dinner3

 

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