Stir-Fried Mince Pork & Sunny Side Up

今日の夕食は、タイ料理のガッパオ(豚ミンチのバジル炒め)。材料が少なくてさっと作れて美味しく、1品でも満足できるのでよく作りますが、習ってしばらく作りすぎて最近は2、3ヶ月に1回くらいになってるかな。タイの屋台では目玉焼きがのってくるそうなので、うちでも1品だけの時はそうしています。

Today’s dinner was Thai – Stir-fried mince pork with basil.  Only a few ingredients, not much preparation and it’s very satisfying as a meal without adding any other dishes so it’s one of my favourite Thai dishes to cook.  I’m told it’s served with sunny-side-up in the street of Thailand so that’s how I serve it when it’s not a part of a larger meal.

ソースは、基本香港のお料理教室で習ったレシピで作っていますが、レシピはお店によって、家庭によって、人によって調味料の種類も量も色々みたいです。わたしは甘しょっぱくしていますが、あまり甘くないところもあったり、オイスターソースは入れるところと入れないところがあったりみたい。家庭料理なのでお好みですよね。フレッシュのチリを使うのですが、同じ種類のチリを同じ数使っていても毎回辛さが違います。辛くないと美味しくないし、辛すぎると辛いし(笑)。多分、同じ種類でもチリによって辛さが違うのと、火の入れ方によっても違ってくるのだと思います。また、教えていただいたレシピには調味料の量に幅があるためか、濃さもそのときによって多少違ってしまいます。薄味すぎるとガッパオらしくないので濃い目、辛め、を心がけています。

I basically follow the recipe I learned at a cooking class in Hong Kong but the sauce recipe is very varied depending on the restaurant (eatery), the family, the person.  People use different combinations of seasonings and different amounts of each.  Although I usually use the same number of fresh chillis, I guess each chilli has different spiciness and also how much you heat it up makes a difference.  It’s not satisfying if it’s too mild but if it’s too spicy you we cannot enjoy it so I find it hard to get the spiciness right.  Also, the recipe for the sauce has a little range of the amount of some of the seasonings so I don’t always get it right.  I like it sweet, salty and spicy and quite strong so it has an impact even when you have it with rice.

バジルは、本当はホーリーバジルという種類のバジルを使います。ガッパオはそのホーリーバジルのタイ語なのでそのバジルを使わなければガッパオではないわけなのですが、ホーリーバジルは遠くに行かないと手に入らないので最近はもっぱらタイバジルや普通のバジルで間に合わせています。子供の頃から食べ慣れた味、を求めているわけではないので、その辺りはあまり気になりません。多分、バジルなしでも美味しい。

You are supposed to use a special type of basil called Holy Basil, which is the name of the dish in Thai.  However, holy basil is not widely available and we have to go quite far just for that here, so these days I just use either Thai basil or sweet basil even though it’s not right.  I think it’s still delicious.  It’s not as if we’ve been eating it since we were little so it doesn’t seem matter too much.  We can probably enjoy it even without basil.

今日は、久しぶりに辛さも味の濃さも好みど真ん中に出来ました。最近お料理の味が決まらないことが多い気がするので、久しぶりに決まって嬉しかったです。

I was happy that it came out just how I like in terms of spicyness, saltyness and sweetness.  I’ve made quite a few so-so meals recently so I was happy this was delicious.

 

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18Sep18Dinner2

 

18Sep18Dinner3

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