Thai Larb Style Pork Salad with Rice

毎月同じようなことを書きますが、今日から8月、今年も半年以上過ぎてしまいましたね。日本は長い梅雨がやっと明けたとか。これからますます暑くなる中、マスク着用は辛いと思います。熱中症や夏バテにお気をつけくださいね。

I know I write the same thing every month, but it’s August from today and more than a half of this year has gone.  In Japan they had an unusually long rainy season but it’s finally finished and it’ll get even hotter from now for a while.  It must be so uncomfortable to wear a mask in the heat, they need to be very careful with heat as you lose a lot of energy and water from sweating all the time.

今日も1日良いお天気でした。昨日より気温は下がって最高気温22度くらい、ちょうど良い感じ。ドアを開けていると涼しい風が入ってきて、ちょっと何か羽織りたくなるくらいです。夫はお庭仕事をした後、しばらくお庭でビールを飲みながら本を読んだりしていました。昨日、今日のようなお天気の日にピムズを飲もうと思うのに、食前酒を飲む習慣がなくなっているためいつも思い出すのが遅すぎて機会を逃してしまいます。

It was a beautiful day today, a little lower temperature than yesterday, about 22C, which is perfect.  When we had the doors to the garden open a lovely breeze came in.  My husband did some gardening then was enjoying the weather reading in the garden under the parasol.  Yesterday and today would have been perfect days to have Pimm’s but we keep forgetting!  As we don’t have a habit of drinking pre-drinks, we remember it too late.

今日の夕食は、Hello Fresh の「 Thai Larb Style Pork Salad with Rice」でした。Hello Fresh の食事は外国のものはほとんど食材もつくり方も Hello Fresh 流にアレンジをしてあるので、これもそうだということはわかっていてオーダーしました。基本的にオーセンティックではなくても、美味しければオーケーと思っています。しかし、今回はそれにしても違いすぎるやん、これはタイの人が怒るわ、と思う一品でした。

Today’s dinner was “Thai Larb Style Pork Salad with Rice” from Hello Fresh.  From our experience we knew it wasn’t going to be an authentic Larb, they always make many changes to foreign recipes, but we don’t mind it as long as they taste good.  However, this one was just too different from Larb.

ポークは油で炒めてエシャロットとタイスパイスミックスを加えて更に数分、そして生姜とニンニクのすりおろしを加えて更に1分炒めて、最後にケチャップマニスとお水を少し加えて煮詰めます。「え〜、油で炒めるの?え〜、生姜とかニンニクとか入れちゃうの?え〜、またケチャップマニス?」(本来のラーブはわたしが知る限り少しお水を入れて炒めるような煮るような感じで火を通しますし、他のものは何も入れず味付けもせず、お野菜やハーブと一緒に混ぜてドレッシングで味付けします。)そして、これは残りの具材と混ぜないで盛ります。

You sauté mince pork in oil, then add shallot and Thai spice mix  and keep sautéing a few more minutes, then add grated ginger and garlic and sauté one more minute, then add Ketjap Manis and a splash of water and let it reduce for a while.  While I was cooking the pork, I was saying “What?  Sauté it with oil??  Ginger and garlic?  We use Ketjap Manis as well??”  (As far as I know, for Larb, you cook mince pork with a little water without oil and don’t season it at all until you mix it with vegetables and herbs, then mix with dressing.)  You don’t mix it with the salad.

添えるサラダは、ジェムレタスの千切り、きゅうりを縦に4分の1にして小口切り(こちらのキュウリは大きいので)、ミントとシャンツァイ。ドレッッシングはお醤油、蜂蜜、ライムジュース。他にライムの皮のすり下ろしがご飯に入りますが、わたしたちはサラダに入れました。フィッシュソースではなくお醤油なので色がすごく濃くなります。そして、ライムが古くて乾いていてジュースが絞れない(涙)。幸い家にライムの買い置きがありました。このサラダ、ライム汁がなかったら作れませんからね。

The salad is a mixture of shredded baby gem lettuce, cucumber (we use only a half as it would have been too much), mint (also used just a half), and coriander leaves.  The dressing is made of soy sauce, honey & lime juice.  You are supposed to put grated lime rind in the rice but we put it in the salad instead.  As you use soy sauce rather than fish sauce the colour of the salad becomes very dark.  The lime in the bag was old and dry, so there was hardly any juice – fortunately we had some of our own so we were able to make it.  Without lime juice this isn’t a salad.

そして、盛り付ける時はご飯の上にみんちをのせてピーナッツをかけ、その横にサラダを添えます。

Then you plate rice, put the mince pork on top with some peanuts sprinkled over, then the salad on the side.

ポークのミンチは、ガッパオをヒントにしたレシピかなと思う感じの味付けです。なので、ガッパオのサラダ添え、という感じでした。ラーブの味の決め手だと思うお米を炒って潰したもの(香ばしくておいしい)やカフィアライムの葉っぱが入っていないのでラーブとは呼べないですが、これはこれで美味しいです。でも、でも、これはあまりにもラーブからは遠のいてしまっているので、タイ風ポークミンチとタイ風サラダとでも呼んでほしい。

I think the mince pork is probably inspired by “Mince Pork Stir-fried With Basil”, it’s that sort of taste, salty & sweet.  So the dish was more like “Mince Pork Stir-Fried With Basil With Thai Style Salad”.  I feel that the important flavours in a Larb are ground roasted rice (it adds so much flavour) and Keffia Lime Leaves (again quite strong herb so characteristic of this salad), without them it’s not Larb.  It did taste good and we enjoyed it, but I feel it is too far from Larb to call it so, they should call it just Thai style pork with salad or something.

01July20Dinner

 

01Aug20Dinner

 

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