昨日焼いた基本のパンは上手く焼けていたと思いますが、目が詰まりすぎていて好みではなかったので、フランスパンのレシピでフランスパンモードで焼いてみました。ただ、白い粉のパンより少し混じった粉で焼いたパンの方が好きなので、普通の白い強力粉１００g、コバーパン用という粉を３００g使って焼きました。

The basic bread I baked yesterday was OK, but the crumb is too tight for our taste so I tried French Bread recipe of the machine and baked it on French Bread menu.  However, rather than using all white flour, I used 100g of white strong flour and 300g of Cobber bread flour as we prefer to use flour that has some seeds or barley or something.

焼き上がりは、あらら、トップがへこみました（涙）。中は基本のパンよりは気泡が入っていますが、クラストがカリッとしていないし中身もちょっと焼き足りていない感じのべちゃっとした食感です。イギリスのレストランやカフェで出てくるパンがちょっとべちゃっとしていて焼き足りない食感のものが多いのですが、そういう感じ。トラブルシューティングを見るとトップがへこむのはお水を減らすと改善されるようなので、次回は減らしてみます。でもね、好みではないパンを先に食べないと次が焼けないのが苦痛。食べられないくらいだったら捨てますが、そうではないので。

This is the result, the top part sank in.  The crumb is not as tight as with the basic recipe, you can see some small holes, but the crust isn’t very crispy and the inside feels it’s not completely baked.  In England in cafes and restaurants, you often get bread that has that texture, it doesn’t feel completely baked.  In the trouble shooting page it suggests to reduce the amount of water when the top sinks in so I’ll try that next time.  However, we’ll have to eat this one before baking the next, which isn’t such a pain.  We would throw it away if it’s not edible but it’s not as bad as that, it’s just not that great.

食感はもっともっちりしたのが好きなのですが、そのためには多分中力粉か薄力粉を混ぜてグルテンが少なめの粉で焼く必要があると思うのです。そういうレシピはこの機械にはついてきていないので、そういうパンが焼けるものなのかどうかのか。。。あんなに簡単にお美味しいパンが焼けていたのに。。。やっぱり、日本のパン焼き器がほしい（涙）

I prefer more bouncy texture – it’s hard to explain the texture but in Japanese we call the texture I’m talking about “motcchiri”.  For that I think you need to have less gluten in the flour so you need to mix strong flour with all purpose or cake flour or use French Bread flour, but none of the recipes that come with this machine uses such flour so I don’t know if we can achieve what I like.  I wish we could buy a Japanese bread machine…It was so easy to bake such a delicious bread with the other one…