今日は、何年ぶりかでお友達のフランス菓子のレッスンを受けました。と言っても今のご時世なので、もちろんオンライン、ズームでのレッスンです。
I took a French Patisserie lesson today after a long long absence from any lessons. Of course, it’s an online lesson using Zoom because of the situation at the moment.
シンガポールでお友達が開催されていた「Ecole de Patisserie Chez Haru」、お友達がイギリスに引っ越されるまで受けられる時は必ず受けていました。苦手なお菓子作りですが、お友達と一緒に習うレッスンはいつも楽しくて、そして出来るケーキやお菓子はとても美味しくて、毎回楽しみなレッスンでした。懐かしいな〜。よくご一緒したお友達のみなさん、バラバラになっちゃったけど、お元気かな。
In Singapore I was taking lessons of “Ecole de Patisserie Chez Haru” whenever I was able to until she moved to England. Although I’m not good at baking at all, I always enjoyed taking the lesson with my friends and the baked cakes were always so delicious, it was one of the things I always looked forward to. I hope all my friends that I used to take the lessons with are well, they are in many different countries now.
レッスンでは先生がお道具を揃え材料を全部計ってくださっていますし、２人１組で作るのでそれほど大変ではないのですけど、全部一人でするのは結構大変です。材料を計ったり準備するだけでも一仕事。お菓子作りは材料がどれも似ているので頭の中がごちゃごちゃになったり、何か忘れていないか、計量を間違っていないかなど心配がたくさん。そして、お菓子作りの経験があまりないので、大事なところの見極めが出来ないのも不安。で、レッスンの時間が近づいて来たら、自分でもびっくりするくらいドキドキしました。そのうち手まで震えて来て、自分でも「そんなに緊張する？」とびっくり（笑）。いざレッスンが始まって作業に集中したら落ち着きましたが。
教えていただいたのは、
- Choux au Caramel （キャラメルクリーム入りシュークリーム）
- Croquants aux Noisettes （ヘーゼルナッツのクロッカン）
The in-person lessons were a lot easier comparing to a Zoom lesson because the teacher prepared all the tools and weighed all the ingredients ahead of the class. This preparation actually takes a long time and this time I had to do it all by myself. The ingredients are all so similar, I sometimes got confused which one was for which part of the lesson. I was very worried that I might’ve forgotten something or weighed something wrongly. I was also worried that I may make a big mistake for something critical because I don’t have much experience. I was in quite a state as the time rondo online got closer, my hands started to shake at one point, which surprised even myself. I was fine once the lesson started, though.
So, today, we made
- Choux au Caramel
- Croquants aux Noisettes
レッスンでは、１つは手が掛かるケーキでもう１つは簡単なものを教えていただきます。
The lesson always consists of one complicated cake and one easy cake (or biscuits or some sweets).
手が掛かる方の肝心のシューですが、ちゃんと膨らんで（生地が結構難しくて、少しでも固かったり緩かったりすると膨らまないそうです）喜んでいたのですが、ふと気づくと萎んでいました（涙）。もう一息、焼き足りなかったようです。余った生地で小さく絞って一緒に焼いたシューはちょっと焼けすぎた感じだと思ったのですが、こちらは萎まず、上手く焼けていました。もちろん、先生が要所要所で見てくださるのですが、スクリーンを通して小さな画面では色も実物と違いますし生地の感じは実際に見たようにはわからないですよね。
Making choux is quite tricky, you need to make the dough just right – if it’s slightly too hard or slightly too runny the choux will not puff up. I was very pleased that they did puff up very nicely, but sadly when I saw them about 10 minutes or so later they had gone flatter. I made 3 smaller choux on the side because there was some dough left over and these ones didn’t go flatter, so I should have baked them 5 minutes or so longer. They looked nice and brown but weren’t obviously quite ready to come out. Of course, the teacher was checking them through screen and thought they were ready but you cannot see the real colour on screen and you cannot really be sure without seeing them in reality.
実は、わたし、多分シューを習うのはこれが４回目なのです。今回のは少し違うタイプですが、基本は同じ。レッスンでサントノーレ を習ったとき、プロフィタロールを習った時、そしてお友達がシンガポールにいらしたときに家で一緒にサントノーレ を焼いたとき。でも、５年とか６年の間（もっとかも）に、ですし、それ以外に家で焼いていないので焼き加減は覚えていず。
This is I think the 4th time I learnt how to make choux in lessons. Although the ones today were a little different, the basic technique is the same so I should have know better but 4 times in, maybe 6 years or longer, isn’t enough really.
焼き過ぎかな、と思うくらいまで色がついた方が良いのだとわかったので、近いうちに夫と焼いてみたいと思います。
I think I’ll be able to tell when to take them out next time, I need to bake them until they look quite dark. I’ll try and make them again soon with my husband.
ちなみに、シューの上にバターとお砂糖と小麦粉を混ぜてシート上にしたものをのせるので、カリカリの食感です。
You make a sheet of a mixture of butter, sugar & flour and put it on top of choux so they are very crispy, almost crunchy.
先生のとは別物です。先生のは、これ。可愛い。
The above are mine. The teacher’s look totally different, this is her photo. They look so good.
こちらは、クロッカン。調べてみたら、フランスのクロッカンっていろいろなタイプがあるみたいですね。本当はヘーゼルナッツを入れるのですが、わたしはヘーゼルナッツがあまり好きではないので（食べられないほどではないですが、好んで食べません）、アーモンドを使いました。カリッカリでアーモンドが香ばしくて、とっても美味しい！こちらはすごく簡単なので、いつでも作れそうです。
These are Croquants auz Noisette (except that I used almond instead of hazelnuts, I can eat hazelnuts but don’t like the taste very much). They are very crunchy, full of nuts and delicious. These were very easy to make so I should be able to make them again easily.
やっぱり、新しいことを習うのは刺激になるし楽しいな、と思います。ただ、一人で作るのはプレッシャーが大きすぎて辛い（笑）。レッスンが始まる前、夫に「こんなに緊張するなら、レッスン申し込むんじゃなかった〜。」と泣きついてました（笑）。前みたいにレッスンを受けたいな〜。でも、先生は今アメリカにお住いなので、本当ならレッスンなど受けられないところ、ズームでレッスンが受けられるのはラッキーですね。
それにしても、５人の生徒を画面で常にチェックして（他の人は気にせず自分のペースで作ってください、と言ってくださるので、それぞれに別のスピードで進んでいます）的確にアドバイスされるのは、さすがです！
It is really fun to learn something new, I love it! However, the pressure I get from doing this alone was quite overwhelming. Before the lesson, I was saying to my husband “why did I sign up for this?” I wish I were able to take the lesson with my friends… Of course that’s not possible, the teacher now lives in the US. It is great that she is doing these online now.
I was very impressed how the teacher keeps an eye on everyone (there were 5 of us, we were told not to worry about what others were doing, we coups just proceed at our own pace) and gave us appropriate advice when necessary.