今日の夕食は、スープとサラダでした。

スープは人参のスープ。玉ねぎと、少しクミンとコリアンダーを入れました。甘くて美味しかったです。

サラダのチキンの胸肉は、いつものニンニクとレモン汁とオリーブオイルでマリネして焼いています。サラダに入れるロケットやロメインレタスをきらしてしまったので、ケールを入れてみました。ケールは何度か使っていますがあまり好きではないのです。が、お塩とオリーブオイルでマッサージして使う人が多いようなのでトライしてみようと買ってみたのですが、やっぱり好みではなかった（笑）。他には、トマト、オレンジ、ビーツ、ミント。ドレッシングはレモン汁、オリーブオイル、蜂蜜、塩胡椒。シンガポールで度々作っていたチキンとアボカドとマンゴーのサラダが懐かしいです！イギリスではまだ美味しいアボカドもマンゴーも見つかっていないので、イギリスに来て以来一度も食べられずにいます。

Today’s dinner was Soup & Salad.

Soup was carrot soup with some onion, cumin and coriander.  It was very sweet and tasty.

The chicken for the salad was cooked in my usual way – marinading in lemon juice, garlic & olive oil then seared in a pan and finished of by cooking in the oven.  We ran out of rocket and romaine lettuce for salad, so we used kale.  We had kale before but neither my husband or I really liked it.  However, I ordered kale again last week thinking we should try the method that everyone seems to be doing, which is to massage with salt and olive oil.  We still didn’t like it!  We used kale, tomato, orange, beet & mint for the salad and used lemon juice, olive oil, honey, salt & pepper to dress it.  I miss the chicken, avocado & mango salad that we used to have often in Singapore, we haven’t been able to have it here because we haven’t found good avocado or mango here.

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