１月に初めて受けたフランス菓子のレッスンEcole de Patisserie Chez Haru のズームレッスンを受けました。１月は酷く緊張して大変だったのでしばらく受けていませんでしたが、今回のレッスンは比較的簡単そうだったので受けてみました。シンガポールで受けていた時は先生がお道具から材料から用意してくださっていましたし、お友達と一緒に受けていたので大変と感じずにとても楽しく受けていましたが、一から自分でするとかなり大変に感じます。でも、１月のレッスンよりもお道具も材料も大分少なかったような気がします。
I took a French baking lesson from “Ecole de Patisserie Chez Haru” on Zoom today. I took one of these for the first time in January but I was quite nervous then and also found the preparation and the actual lesson quite a lot of work so I needed a bit of a rest, but today’s baking looked like it would be less intense so I had another go. When I was taking her live lessons in Singapore, she prepared and weighed everything and I took the lessons with my friends so I never found it a lot of “work”, it was always a lot of fun, but when you have to do everything yourself it’s a lot of work. Still, I thought we needed fewer ingredients and tools this time than in January.
今日習ったのは、
＊Linser Torte （リンザートルテ）
＊Virrine au Lait de Soja （豆乳のパンナコッタ）
I learned to make :
- Linser Torte
- Virrine au Lait de Soja
リンザートルテはオーストリアのLinz（リンツ）発祥のお菓子で、オリジナルレシピでは赤スグリを使われるそうですが、フランスのアルザス地方に伝わりフランスではラズベリーのコンポートを使うそう。今日習ったものはラズベリーでコンポートを作って使いました。世界で最も古いタルトの１つだそうです。レシピでは生地にプードルノワゼット（ヘーゼルナッツを粉末にしたもの）を使っていますが、わたしはヘーゼルナッツが苦手なのでアーモンドプードルを使いました。上の飾りの生地がちょっと歪みましたが、美味しく焼けました。余った生地でクッキーを焼きましたが、サクサク美味しかったです。
Linser Torte is originally from Austria, where they use redcurrants, but in Alsace in France they use raspberries – so we made raspberry compote for the filling. Apparenlty it is one of the oldest tarts in the world. The recipe uses hazelnut powder but I’m not a fan of hazelnuts so used Almond powder instead. The lines of the top lattice came out a bit crooked, but it was very tasty. I baked 2 cookies using the left-over dough and they were also very nice.
パンナコッタは香港時代に時々作っていましたが、豆乳を使うのは初めて。イギリスでは日本のように無調整の豆乳が手に入らないので（特別なところに行けばあるのかもしれませんが）、不本意ながら仕方がないのでなんだかいろいろ入っている豆乳ドリンクを使いました。アーモンドミルクなどで作って見ても良いですね。先生のお見本のグラスはシュッと長くてエレガントなのですが、我が家には似たようなものがなく、背が低く口が広いグラスに入れました。固まってから更に飾るので、まだ出来上がっていないため、こちらは改めてまた後日アップします。
I used to make Panna Cotta now and again, but this is the first time I make it using soy milk. Frustratingly, you cannot easily get good quality soy milk in England, so I had no choice but using “soy milk drink”, which has a few unwanted ingredients. I can maybe try it with almond milk next time. The teacher’s samples look elegant as she used narrow glasses, but we don’t have such small narrow glasses, so I used low and wide ones. I need to decorate them after they are set so no photo yet – I’ll post a photo another day.
先生のお写真は、こちら。
This is the teacher’s photo of “Virrine au Lait de Soja (Soy Milk Panna Cotta)
