Marinaded Chicken With Roasted Vegetables

今日の夕食は、チキンの胸肉をマリネ(いつものニンニク、レモン汁、オリーブオイルにヨーグルトを足してみました)して焼いたものとローストしたお野菜でした。チキンは香港やシンガポールでよく塩胡椒、レモン汁、オリーブオイルにマリネして焼いたものをアボカドやマンゴーと一緒にサラダにしていましたが、ここでは美味しいアボカドもマンゴーもなかなか手に入らないので長くしていませんでした。今日はそのマリネにヨーグルトを足して、焼き上がったものに更にレモン汁をかけてローストしたお野菜といただきました。マリネにヨーグルトを入れると味や食感は余り違わない気がしましたが、マリネがよく絡まるので早く味がつくようなきがします。ローストしたお野菜は、芽キャベツ、人参、パースニップ、赤パプリカ、ポテト。

Today’s dinner was marinaded chicken breasts (I often marinade them in lemon juice, olive oil & garlic but I added some yoghurt today also) with roasted vegetables.  I used to often cook chicken breast this way (without the yoghurt) and used it in a salad with avocado and mango in Hong Kong and Singapore but here it’s very hard to get avocado or mango that tastes good, so I haven’t cooked them this way for a long time.  Today, I added yogurt (I didn’t think the taste and the texture were very different but thought it took shorter to get good flavour from the marinade because it clings to the chicken well) to the marinade, we squeezed on more lemon juice  and had it with roasted vegetables.  The vegetables we used today are Brussel’s sprouts, carrot, parsnip, red pepper & potato.

 

 

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