今日の夕食は、昨日のインド料理の残りを食べてしまうことにしましたが、量が少なめで足りなさそうだったのでダールだけ作りました。

ダール（レンティルのカレー）には様々なスタイルがありますが、今日作ったものはシンガポールのレストランで受けたお料理教室で多分北インドご出身の先生に教えていただいたもの。インド料理のレストランでいただいたことがあるダールは大体とってもマイルドで、あまり風味がなく、とてもシンプルなものでした。そういうタイプはわたしはあまり美味しく感じないのですが、教えていただいたものは最後にクミンとニンニクのスライスとドライのチリとカレーリーフをオイルでしっかり熱して出来たダールにかけるので、とても良い香りがして美味しく感じます。ただ、残念ながらカレーリーフは近くでは手に入らないので、今回は省略しました。カレーリーフを熱するととっても香ばしい香りがして美味しいので残念ですが、ニンニクとクミンの風味だけでもおいしくいただけました。（ドライチリは飾りだと思います、香りはほとんど感じません。）

There was some leftovers from last night’s Indian meal so we decided to have it for today’s dinner, but we also made some daal as we weren’t sure if there was enough left to satisfy us.

There are many different styles of daal, but this one was what I learned from a cooking class teacher at a restaurant in Singapore, I think she was originally from north India.  Most daals I’ve had in Indian restaurants were very mild, very simple and to me too plain, but this one uses sizzling oil – heated oil with cumin, garlic slices, dried chillis and fresh curry leaves – , which adds lovely flavour and I enjoy it.  Unfortunately, we cannot get hold of curry leaves around here, so no curry leaves today, but it was still flavourful with garlic and cumin.  (I think dried chillis are just for the presentation, I don’t find they add any flavour.)