Soup & Salad (Chicken & Mango Salad)

今日の夕食は、スープとサラダでした。スープはソーセージとお野菜の煮込みを作った時に余ったお野菜と水分にお湯を足して潰したもの。

Today’s dinner was Soup & Salad.  For the soup we whizzed the left-over vegetables from the Sausage & Vegetable Casserole that we cooked the other day after adding some water.

 

サラダは久しぶりにチキン(胸肉)とマンゴーのサラダ。今日のレッスンのムースケーキの飾りに美味しいマンゴーが必要だったのですが、何度かスーパーで買ってみたものは全然美味しくなかったのでインド食材店から取り寄せました。いくつかオーダーしたので、このサラダを作ることにした、というわけです。美味しいアボカドがあれば尚良かったのですが。チキンはニンニク、レモン汁、オリーブオイルにマリネして外側をフライパンで焼いた後、オーブンに12分(分厚かったので)入れて火を入れたもの。他にはロメインレタスとミント。ドレッシングは、ラズベリー・ビネガー、蜂蜜、オリーブオイル、塩胡椒。

The salad was Chicken & Mango Salad.  I needed a good mango today for the baking class (just to decorate the mousse cake).  We’ve bought mango from supermarkets a few times but they were awful, so I ordered some from an Indian grocery shop online.  As I ordered a small box of them I thought we can use one for this salad.  A lovely avocado would have made it even more delicious.  As always I marinaded the chicken breast in lemon juice, garlic & olive oil, seared the outside then cooked it through in the oven for 12 minutes or so.  The salad also has romaine lettuce and mint.  I made the dressing with Raspberry vinegar, honey, olive oil, salt & pepper.

 

 

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