今日の夕食は、ローマから買ってきたグァンチャーレとペコリーノを使ったカルボナーラでした。今日も今の所一番気に入っている、ジェナーロさんのレシピで作りました。前回作ったときにパスタは８０gでも少し多かったこと、パンチェッタの量が多いと思ったことを書いていたので、今日はパスタは７５g（丁度良い感じの量でした）、パンチェッタはレシピの半量ほどに減らして、全体の量が減っているのでペコリーノも減らして卵黄は３つのところ２つにしました。美味しく出来ました。
Today’s dinner was Carbonara using the guanciale and pecorino cheese that we brought from Rome. We used the recipe of Gennaro, which is my favourite at the moment, but I wrote in my blog when cooked it last time that 80g of pasta per person was a little too much (the recipe says 100g per person) so we used 75g each. I also wrote that a half of pancetta would have been enough so we halved the guanciale amount to a half as well as pecorino cheese. We also used 2 egg yolks rather than 3 because the amount of pasta and the rest is quite a lot less than the recipe. It was very good.
グァンチャーレ、臭みなくとっても美味しかったです。以前にもシンガポールで買ったこともありますし、イギリスでもロンドンのお店にオーダーしたこともあるのですが、いつもちょっと臭みが気になっていました。でも、ローマから持ち帰ったものは全然臭みなく、脂身が苦手なわたしも（カリカリにしたのもあり）美味しくいただきました。レシピの半量にしましたが、もう少し入れても良かったと思います。グアンチャーレに限らないですが、海外で手に入るものは塩分が強い場合が多いので注意が必要、ローマから持ち帰ったものは特に塩辛くないのでもう少し量を増やしても良かったです。
Guanciale was really nice, not gamy at all. We’ve bought guanciale in Singapore and also here (from London) but I almost always find it too gamy to my liking. I’m not very keen on fat of any meat when it’s not marbled and guanciale always have a lot of fat but I actually enjoyed it, I did crisp it up so it didn’t taste fatty. Guanciale that you get outside Italy tends to be very salty (and this problem isn’t just about guanciale) so you do need to be careful how much you use. The one we brought from Rome wasn’t very salty so we could have used more than a half the recipe.
少し前に買って早く使わないとと思っていたそら豆があり、なかなか使う機会がないので今日使ってしまいました。そら豆のペペロンチーノ風。パスタを作りながらつまんで、パスタの後つまんで。とても美味しかったです。
We also had some fava beans in the fridge and I’ve been wanting to use them before they go off and hadn’t had a chance so I just used them today and cooked with garlic and chilli in a frying pan. We had some while we were cooking the pasta and some after eating the pasta.
