今日の夕食は、前菜にアスパラガス、その後にスモーキー・トマトスープという軽めの食事でした。
ファームショップで買ったアスパラガスを使いたかったので、前菜にエアフライヤーで焼いて、カリカリに焼いたパンチェッタとポーチドエッグをのせました。アスパラガスと言えばバターたっぷりのオランデーズソースが定番ですが、わたしはバターの味が苦手なのでこういう食べ方の方が好み、とても美味しかったです。ただ、わたしはポーチドエッグを作るのが苦手なので、緊張しました（笑）。
スモーキー・トマトスープは以前も書きましたが、マークス＆スペンサーズで売られているスープ用の豆類と穀物のミックスの袋に書かれているレシピなのですが、今日は別々の袋で買った豆類や穀物を使って作りました。以前からパールバーリー（もち麦）もスペルト小麦も赤レンティルも買い置きがあるので黄色いスプリットピーとグリーンのスプリットピーを買えば作れるんだけどと思いながらもついついミックスを買っていましたが、当然かなり割高になりますし、とても気に入っているスープなので何度も作っているのでやっと黄色いスプリットピーとグリーンのスプリットビーを買いました。いつもはおやさい類を炒めてスパイスを炒めた後、豆類と穀物のスープミックスを入れて一緒に煮ていましたが、検索していて事前に１晩ほどスープミックスは水に漬けて使う、または別に１０分ボイルしてから５０分弱火で煮込むとありました。これまで一緒に煮て問題なかったのですが、今日はお野菜を切ったり炒めたりする間に煮ておいて加えてみました。どちらでもOKな感じでした。一緒に煮た方が豆類の食感が少し残ってそれはそれでわたしは好きですが、今日は赤いレンティルが溶けてスープに濃度が出てそれも美味しかったですし、赤いレンティルだけ後から加えても良いと思います。わたしは少しとろみがある方が好きなのでいつもは一部をブレンダーで潰していたのですが、その手間が省けて良かったです。でも、豆類はもう少し食感が残る方が好きかな。パプリカはわたしはレシピより大分多くいれています。（レシピには別に煮たスープミックスを煮た煮汁は捨てるように書かれていますが、わたしは使いました。）
I’ve written about it before but the recipe for “Smoky Tomato Soup” is on the package of Quick Cook Soup Mix of Marks & Spencer’s but I didn’t use the soup mix today, instead I bought a bag of yellow split peas and green split peas and used parl barley and spelt that we had at home. I’ve been wanting to do this way as I know it’s much more economical but it was so much easier to just buy a bag of soup mix – but now that we really love this soup and we are making it often I did finally got what we need. What I used to do was to sautéed the vegetables, then paprika and tomato paste, then added the soup mix and vegetable stoup but when I was searching about this soup I saw it said you should soak the soup mix for 8 hours or longer before using it, or boil it for 10 minutes, then simmer for 50 minutes before adding to the rest. Without doing that the soup was always great but today I did cook the mixture of split peas, lentils and grains separately while I was chopping and sauteeing the vegetables, then added the lightly cooked split peas, lentils and grains, the simmered it together further, which made the soup thicker because the red lentils dissolved in the liquid and the split peas were softer. I liked both. I do like the soup to have some thickness so I used to blend a part of it to make it thicker, but this way I didn’t need to do that. You could add red lentils later if you prefer them not to dissolve. Either way the soup is delicious. (According to what I found online you are supposed to drain the split peas, lentils & grains and not use the liquid but I used the liquid, I think it adds extra flavour. I used spicy paprika as well as sweet smoked paprika and more than the recipe, I also used more vegetables.)
The recipe
– 100g Quick Cook Soup Mix
– 1 Carrot, diced
– 1/2 Celery Stick, diced
– 1 Small Onion, diced
– 1 Garlic Clove, crushed
– 1 tsp Smoked Paprika
– 800ml Vegetable Stock
– 2 tbsp Tomato Purée
– 1 tbsp Oil
– Salt & Pepper, to Taste
Method:
1. In a medium saucepan, heat 1 tbsp oil.
2. Add the carrot, celery and onion and sauté for 5 mins until softened. Add the garlic and paprika and stir for a further 1 min.
3. Add the tomato purée and the veg and the stock. Bring to the boil and season to taste.
4. Add the quick cook soup mix and continue to simmer 15 mins until grains are cooked through.
Cooking Instructions
Serving size: 50g per portion/140g when cooked
Hob:15-18 mins for 2 servings
1. Bring 1l of water to the boil.
2. Add 50g per serving of the soup mix, reduce the heat and simmer for 15-18 mins.
3. Drain, rinse, and use as required.
Do not reheat
