Pasta with Mushroom & Cream Sauce

今日の夕食は、ブルスケッタとパスタのマッシュルームクリームソース。

Today’s dinner was Bruschetta and Pasta with Mushroom & Cream Sauce.

ブルスケッタは冷蔵庫の片隅の残っていた生ハムと、トマトとモッツァレッラ。ここのトマトは美味しくないので、日本のトマトが手に入らないときは、事前に塩胡椒、砂糖、ビネガー(ほんの少し)、オリーブオイルでマリネしてから使っています。

2 pieces of Bruschetta – one was with Parma Ham (that was left-over form a week or so ago) and the other was Tomato, Mozzarella & Basil.  As I don’t like the tomatoes I get here, I marinade them in salt, pepper, sugar, vinegar and olive oil 30 minutes or so before use.

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前菜にパンがありましたしクリームソースなのでメインのパスタは少なめに、1人40グラムに控えました。この間、夫と買い物に行って夕食を決める時に夫がクリームソース系のパスタを食べたいようでしたがわたしは体調がいまいちだったのでもっと軽いものにしました。そいえば、クリーム系のパスタは長く作っていなかったので、今日は夫が好きなマッシュルームのクリームソースにしました。

Since we had a starter that included some bread, and the pasta sauce was rich, I cooked less pasta than usual – just 40g per person.  During CNY, when we were shopping for dinner, my husband suggested pasta in cream sauce but I wasn’t feeling well that day and couldn’t face such a rich dish, so I thought I’ll cook it for him today.  I tend to avoid heavy sauce so I haven’t cooked pasta with cream sauce for ages and ages.

ソースは、自己流の簡単なソースです。事前にドライポルチーニに熱湯をかけて、柔らかくなったらポルチーニを取り出して汁を漉しておきます。ニンニクとエシャロット(今日はバナナエシャロットを1つ)みじん切りにしてバターとオリーブオイルで(少しお塩をしてから)炒め、ワインを100mlほど加えて半分ほどに煮詰め、ポルチーニの汁も加えて少し煮詰めてからスライスしたブラウンマッシュルームとポルチーニを入れ、数分煮てからクリームを適量加えて塩胡椒し、好みに煮詰めます。少し硬めに茹でたパスタを加えてなじませたら出来上がり。ソースが煮詰まりすぎたらパスタの茹で汁を加えて調整します。今日はパスタがアルデンテすぎたので、ソースに茹で汁も加えて長めに煮ました。美味しく仕上がりました。レストランではこってりしすぎるクリームソースが多いのですが、適度に濃厚で、でもヘビー過ぎないように気をつけています。濃厚な方が好みならしっかり煮詰めて、パルメジャンチーズを加えると濃厚になると思いますが、その場合はお塩はいらないかもしれません。(パセリを買い忘れて彩り悪く、残念。)

The sauce is something I whip up without looking at a recipe.   I had poured hot water over some dried porcini, took the porcini out and sieved the liquid to get rid of any grit when the porcini was soft.  I sauteed minced garlic and a banana shallot in butter and olive oil until they were softened, added about 100ml of white wine and let it reduce to about half.  I then added the liquid the porcini had been soaked in and let it reduce again.  Then I added sliced brown mushrooms and the softened porcini, let it cook until soft, then poured in some cream, added salt and pepper, and let it come to the thickness I liked.  I find pasta in cream sauce in restaurants much too heavy – I like it rich but not too heavy.  The pasta was a little too al dente so I added some water from the pasta cooking and let it cook a little longer than usual.  You can add cooking water if the sauce becomes too thick.  If you like it very rich, you can reduce it well and add some Parmesan cheese (but no salt in this case).  Shame I forgot to buy some parsley

パスタの茹で汁は、パスタをあげる時に捨ててしまわず少しとっておくと便利です。夫もとても喜んでくれたので、何よりでした。

My husband was very happy!

 

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